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Cook & Chill in Theorie und Praxis

Planung - Umsetzung - Kosten

„Cook & Chill“ ist mittlerweile ein weit verbreitetes Garverfahren. Trotzdem wird der Begriff auch noch häufig für Prozesse verwendet, die nicht dem Cook & Chill Verfahren entsprechen. Zwischen dem „Chillen“ als wesentlichem Verfahrensschritt und dem schlichten Rückkühlen fertiger Produkte, wie es täglich überall praktiziert wird, liegen Welten!


Die Broschüre „Cook & Chill in Theorie und Praxis“ stellt Ihnen den vollständigen Ablauf und die Vorteile des modernen Herstellungsverfahrens „Cook & Chill“ nach der neuen DIN Norm 10536 vor. Die Anforderungen zur Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die wissenschaftlichen Hintergründe zu den Voraussetzungen und einzuhaltenden Bestimmungen werden erläutert. Die Broschüre hilft Ihnen bei der Entscheidung, ob die Einführung dieses Herstellungsprozesses für Ihren Betrieb sinnvoll ist.

Durch die Mitarbeit eines erfahrenen Küchenleiters ist die Praxisnähe garantiert! Cook & Chill ist das erste Kochverfahren, dass durch eine DIN Norm beschrieben wird.

ISBN: 978-3-95468-259-1
Autor:
  • Prof. Dr. Ulrike Kleiner
  • Dr. Thomas Reiche
Details: Einband flex., A4, 88 Seiten, 2. Auflage 2016, Überarbeitete Neuauflage


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von „Cook & Chill in Theorie und Praxis“:

  • Vorteile von Cook & Chill
  • Hygieneanforderungen
  • Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen
  • Erfahrungsbericht
  • Gründe für das Umstellen auf Cook & Chill
  • Eignung von Speisen
  • Notwendige Technik
  • Entscheidung für Cook & Chill
  • Erfolgreiche Anwendung
"Cook & Chill ist mittlerweile ein weit verbreitetes Garverfahren. Trotzdem wird der Begriff auch noch häufig für Prozesse verwendet, die nicht dem Cook & Chill-Verfahren entsprechen. Zwischen dem "Chillen" als wesentlichem Verfahrensschritt und dem schlichten Rückkühlen fertiger Produkte, wie es täglich überall produziert wird, liegen Welten. Die Broschüre stellt nun den vollständigen Ablauf und die Vorteile des moderenen Herrstellungsverfahren "Cook & Chill" nach der neuen DIN-Norm 10536 vor.
Die Anforderungen zur Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die wissenschaftlichen Hintergründe zu den Vorraussetzungen und einzuhaltenden Bestimmungen werden erläutert. Die Broschüre hilft bei der Entscheidung, ob die Einführung dieses Herstellungsprozesses im jeweiligen Betrieb sinnvoll ist. Cook & Chill ist das erste Kochverfahren, das durch eine DIN-Norm beschrieben wird."


rhwmanagement, 2016

Prof. Dr. Ulrike Kleiner

ist Fachtierärztin für Mikrobiologie und Fachtierärztin für Tierhygiene. Habilitation auf dem Fachgebiet der Hygiene (Desinfektionsmittelentwicklung), seit Oktober 2015 Lehrauftrag an der Hochschule Anhalt; im Bereich Lebensmittel- und Betriebshygiene beratend tätig; Mitarbeit in verschiedenen Gremien des DIN (DIN Normenausschuss Lebensmittelhygiene; DIN Arbeitskreis Reinigung und Desinfektion, DIN Arbeitskreis Außer-Haus-Verpflegung); Veröffentlichungen, Seminare, Herausgeberin bzw. Mitautorin verschiedener Fachbücher.

Dr. Thomas Reiche

Studium der Veterinärmedizin, Promotion im Fachbereich Mikrobiologie JLU Giessen, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und öffentliches Veterinärwesen. Seit 1983 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, Mitarbeit in diversen wissenschaftlichen Gremien und Ausschüssen auf Bundesebene, Lehr- und Ausbildungsaufträge, externer Sachverständiger für namhafte Großküchen in der Industrie, zahlreiche Seminare und Veröffentlichungen, Herausgeber und Hauptautor mehrerer Fachliteraturwerke im Behr’s Verlag.

Außerdem im Behr's Verlag erschienen
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