Behr’s Service-Hotline

+49 40 2270080
Mo–Do08:00 – 17:00 Uhr
Fr08:00 – 14:30 Uhr

Sie befinden sich in: Lebensmittelindustrie & Ernährungsgewerbe [...] Backwaren | Feine Backwaren

Feine Backwaren

Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet „Feine Backwaren“ umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über die Herstellung und Verpackung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Bestimmungen erfahren Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema.

ISBN: 978-3-86022-852-4
Herausgeber:
  • Prof. Dr. Wilfried Seibel
Details: Einband fest, A5, 272 Seiten, 2. Auflage 2001


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von „Feine Backwaren“:

  • Begriffsbestimmungen
  • Lebensmittelrechtliche Bestimmung
  • Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
  • Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
  • Einteilung der Feinen Backwaren
  • Herstellung von Feinen Backwaren
  • Verpackung und Lagerung
  • Sensorische Bewertung
  • Nährwert Feiner Backwaren
  • Analytik Feiner Backwaren

Prof. Dr. Wilfried Seibel

ehemaliger Leiter der Bundesanstalt für Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung, Detmold.
 

Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Bestellen Sie jetzt!

79,50 € | zzgl. MwSt. 85,07 €* | inkl. MwSt
Lieferfrist: ca. 3-5 Tage
Lieferbar
kostenloser Versand
innerhalb Deutschlands
In den Warenkorb
 

Sie könnten auch an folgenden Produkten interessiert sein

Back- und Süßwaren
Fachwörterbuch

Back- und Süßwaren

Fünfsprachiges Wörterbuch: Deutsch - Englisch - Französisch - Spanisch - teilweise Lateinisch
149,50 € | zzgl. MwSt. 159,97 €* | inkl. MwSt
 
 
Recht der Brot- und Backwarenwirtschaft
Textsammlung

Recht der Brot- und Backwarenwirtschaft

mit BEHR'S NewsService 

79,50 € | zzgl. MwSt. 85,07 €* | inkl. MwSt
 
 
Wer und Was - Backgewerbe 2014/2015
Adressdatenbank

Wer und Was - Backgewerbe 2014/2015

Online Zugang mit Exportfunktion inkl. Branchenbuch
898,50 € | zzgl. MwSt. 1.069,21 €* | inkl. MwSt Online Zugang mit Exportfunktion inkl. Branchenbuch
 
 
Handbuch Backwaren Technologie
Leitfaden

Handbuch Backwaren Technologie

mit BEHR'S NewsService 

99,50 € | zzgl. MwSt. 106,47 €* | inkl. MwSt