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HACCP und betriebliche Eigenkontrollen

Nach der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene und der nationalen Durchführungsverordnung

Das Werk „HACCP und betriebliche Eigenkontrollen“ zeigt allen Verantwortlichen in der Außer-Haus-Verpflegung, was sie tun müssen, um ein HACCP-System rechtssicher aufzubauen. Dazu werden die rechtlichen Vorgaben gemäß der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene und der nationalen Durchführungsverordnung anschaulich dargestellt. Sie erfahren wie, wann und mit welchen Prüfmethoden und Geräten Sie eine Eigenkontrolle korrekt durchführen.

ISBN: 978-3-89947-403-9
Herausgeber:
  • Dr. Thomas Reiche
  • Jürgen Mayer
Details: Einband flex., A4, 124 Seiten, 1. Auflage 2007


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von
„HACCP und betriebliche Eigenkontrollen“:

  • HACCP-System in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Eigenkontrollmaßnahmen in der Gemeinschaftsverpflegung
  • Hygienekontrollen im Betrieb
  • Hygieneschulung des Personals

Zum Download:

Inhaltsverzeichnis

Dr. Thomas Reiche

Studium der Veterinärmedizin, Promotion im Fachbereich Mikrobiologie JLU Giessen, Fachtierarzt für Lebensmittelhygiene und öffentliches Veterinärwesen. Seit 1983 Lebensmittel-Sachverständiger der Bundeswehr, Referent Veterinärwesen im Bundesministerium der Verteidigung, Mitarbeit in diversen wissenschaftlichen Gremien und Ausschüssen auf Bundesebene, Lehr- und Ausbildungsaufträge, externer Sachverständiger für namhafte Großküchen in der Industrie, zahlreiche Seminare und Veröffentlichungen, Herausgeber und Hauptautor mehrerer Fachliteraturwerke im Behr’s Verlag.

Außerdem im Behr's Verlag erschienen

Jürgen Mayer

Inhaber der Firma JMconsulting in Neusäß bei Augs-burg (www.jmc-augsburg.de). Berater für HACCP und Lebensmittelsicherheit in Betrieben der Gemein-schaftsgastronomie und der Lebensmittelindustrie. Freiberuflicher Referent bei der TÜV SÜD Akademie GmbH für HACCP, Lebensmittelhygiene, und Mana-gementsysteme für die Lebensmittelsicherheit. Her-ausgeber/Autor diverser Werke zur Lebensmittelhy-giene in der GV im Behr’s Verlag.

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