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Handbuch Sauerteig

Ein unverzichtbares Nachschlagewerk für alle, die das empfindliche System Sauerteig optimal beherrschen wollen!

Das Standardwerk „Handbuch Sauerteig“ liefert Ihnen das komplette, für die Herstellung von Sauerteig benötigte Fachwissen. Praxisgerecht und gleichzeitig wissenschaftlich fundiert erläutern die Autoren das gesamte Grundlagen- und Detailwissen, das zur Beherrschung des empfindlichen Systems Sauerteig erforderlich ist. So werden beispielsweise die unterschiedlichen Herstellungsverfahren und Anlagen genau analysiert und ihre jeweiligen Stärken aufgezeigt.

ISBN: 978-3-89947-166-3
Herausgeber:
  • Dr. Markus Brandt
  • Prof. Dr. Michael Gänzle
begründet von:
  • Gottfried Spicher
Details: Einband fest, A5, 428 Seiten, 6. Auflage 2006


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von
„Handbuch Sauerteig“:

  • Bedeutung des Sauerteiges für die Brotqualität
  • Einflüsse der Rohwaren auf die Sauerteigfermentation
  • Physiologie und Biochemie der Mikroflora
  • Techniken der Roggen- und Weizensauerteig-Führung (in Deutschland und Europa)
  • Anlagenbau
  • Starterkulturen und Sauerteigprodukte
  • Chemisch-physikalische Analysen
  • Mikrobiologische Analyse und taxonomische Identifizierung

Dr. Markus Brandt

Ernst Böcker GmbH & Co. KG, Minden
 

Prof. Dr. Michael Gänzle

University of Alberta, Dept. Agricultural, Food and Nutritional Science, Canada

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