Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung
Täglich verlassen wir uns auf die sichere Versorgung mit einwandfreien Lebensmiteln: im Groß- und Einzelhandel, in der Kantine, in der Krankenhauscafeteria oder im Restaurant. Wir verlassen uns darauf, dass die Mitarbeiter der Lebensmittel verarbeitenden Betriebe die gesetzlichen BEstimmungen kennen, gewissenhaft einhalten und ein fundiertes Hygienemanagement betreiben, um ihre Kunden vor möglichen Erkrankungen zu schützen.
In dem Fachbuch „Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung" zeigen die Autorinnen auf, wie ein erfolgreiches Hygienemanagement in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung umgesetzt werden kann.
- Herausgeber: Sigrid Krüger
- Maria-Theresia Linner
- Dipl.-Biol. Regina Zschaler
Stichworte:
Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt von „Hygiene in der Gemeinschaftsverpflegung":
- Forderungen des Gesetzgebers und normative Vorgaben, qualitätsgesicherter Umgang mit Lebensmitteln.
- Anforderungen an Bau und Einrichtung der Betriebsstätten inklusive Personalräume, Kühl-, Gefrier- und Tiefkühlräume.
- Spezielle Hygiene: Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, HACCP, Schädlingskontrolle, Durchführung von Kontrollen.
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Inhaltsverzeichnis
Sigrid Krüger
Chemikerin und Expertin in mikrobiologischen und chemischen Prüfmethoden. Neben ihrer Autoren- und Herausgebertätigkeit doziert sie regelmäßig auf diversen Fachtagungen. Sie ist Obfrau für die DIN-Normen zum Gewerblichen Geschirrspülen, Vorstandsmitglied in der DGKH (Deutsche Gesellschaft für Krankenhaushygiene) und Beiratsmitglied in der DGSV (Deutsche Gesellschaft für Sterilgutversorgung) und dort Mitglied in dem AK Qualität.
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Maria-Theresia Linner
Expertin für Krankenhaushygiene. Sie ist in diversen Ausschüssen aktiv, u. a. für die DIN (Deutsches Institut für Normung), die DGKH (Deutsche Gesellschaft für Krankenhaushygiene) und DGSV (Deutsche Gesellschaft für Sterilgutversorgung). In den Münchener Krankenhäusern des Dritten Ordens und denen der Kongregation der Barmherzigen Schwestern war sie u. a. die verantwortliche Krankenhaushygienikerin.
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Dipl.-Biol. Regina Zschaler
Bis April 2002 Geschäftsführerin und Leiterin der Hauptabteilung Mikrobiologie des SGS NATEC Instituts für naturwissenschaftlich-technische Dienste GmbH in Hamburg. Seit 2002 freiberuflich tätig als Beraterin in Fragen der Hygiene und Mikrobiologie.
