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Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis

Leitfaden

Für die sichere Speiseeisherstellung ist ein funktionierendes HACCP-Konzept zwingend notwendig.

Des Weiteren müssen die gesetzlichen Forderungen bzgl. der Lebensmittelhygiene erfüllt werden. Wird dies nicht beachtet, drohen Sanktionen und ggf. Bußgelder oder sogar die Schließung des Betriebes! Mit dem Leitfaden „Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis“ kommen Sie den aktuell geltenden gesetzlichen Forderungen schnell und einfach nach.
ISBN: 978-3-89947-832-7
Autor:
  • Dr. rer. biol. vet. Christian Kaiser
  • Dipl.-Ing. Paul Andrei
Details: Einband fest, A4, 90 Seiten, 1 Ordner, 2. Auflage 2011
Medien: Alle Inhalte auch komplett auf CD-ROM – keine Installation erforderlich


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Die enthaltenen Dokumentationsvorlagen – in deutscher und teilweise in italienischer Sprache – können Sie direkt verwenden. Außerdem erhalten Sie alle Inhalte auf CD-ROM. So können Sie die benötigten Informationen schnell und einfach finden und die Formulare an Ihren Betrieb anpassen. Darüber hinaus beinhaltet dieser Leitfaden die wichtigsten Hygieneregeln sowie Hygieneposter, die der Schulung Ihrer Mitarbeiter dienen. Damit sind Sie bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung auf der sicheren Seite.
 
Aus dem Inhalt von „Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis“:

  • Anwendungshinweise
  • Grundsätze eines HACCP-Konzeptes
  • Schritte zur Erstellung eines HACCP-Konzeptes
  • Hygieneposter
  • Hygienepläne
  • Dokumentationsvorlagen - teilweise auf italienisch

Dr. rer. biol. vet. Christian Kaiser

Ausbildung zum Koch, Studium der Lebensmitteltechnologie an der Universität Hohenheim, Promotion am Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs der LMU München; seit 2001 Auditor, Berater und Projektleiter in den Bereichen Qualitätsmanagement, HACCP, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelrecht

Leiter Kundenbetreuung und stellvertretender Geschäftsführer des BAV-Instituts für Hygiene und Qualitätssicherung in Offenburg.

www.bav-institut.de

Dipl.-Ing. Paul Andrei

Geschäftsführer und Laborleiter des BAV Instituts. Amtlich zugelassener Gegenprobensachverständiger, Herausgeber vom "Praxishandbuch Hygiene und HACCP" sowie Mitglied der Arbeitsgruppe "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte" der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM).

www.bav-institut.de

 

 

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