Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis
Leitfaden
- Autor: Dr. rer. biol. vet. Christian Kaiser
- Dipl.-Ing. Paul Andrei
Stichworte:
Produktbeschreibung
Die enthaltenen Dokumentationsvorlagen – in deutscher und teilweise in italienischer Sprache – können Sie direkt verwenden. Außerdem erhalten Sie alle Inhalte auf CD-ROM. So können Sie die benötigten Informationen schnell und einfach finden und die Formulare an Ihren Betrieb anpassen. Darüber hinaus beinhaltet dieser Leitfaden die wichtigsten Hygieneregeln sowie Hygieneposter, die der Schulung Ihrer Mitarbeiter dienen. Damit sind Sie bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung auf der sicheren Seite.
Aus dem Inhalt von „Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis“:
- Anwendungshinweise
- Grundsätze eines HACCP-Konzeptes
- Schritte zur Erstellung eines HACCP-Konzeptes
- Hygieneposter
- Hygienepläne
- Dokumentationsvorlagen - teilweise auf italienisch
Dr. rer. biol. vet. Christian Kaiser
Ausbildung zum Koch, Studium der Lebensmitteltechnologie an der Universität Hohenheim, Promotion am Institut für Hygiene und Technologie der Lebensmittel tierischen Ursprungs der LMU München; seit 2001 Auditor, Berater und Projektleiter in den Bereichen Qualitätsmanagement, HACCP, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelrecht
Leiter Kundenbetreuung und stellvertretender Geschäftsführer des BAV-Instituts für Hygiene und Qualitätssicherung in Offenburg.
Dipl.-Ing. Paul Andrei
Studium der Lebensmittelhygiene und Umwelttoxikologie. Seit 1994 Ausarbeitung und Umsetzung von HACCP-Konzepten in diversen Lebensmittelbetrieben. Seit 1997 Geschäftsführer des BAV-Institutes mit folgenden Hauptaufgaben: Kundenbetreuung inkl. Beratung und Ausarbeitung von HACCP-Konzepten sowie Leitung des akkreditierten BAV-Mikrobiologie-Labors. Herausgeber vom "Praxishandbuch Hygiene und HACCP" (Behr´s Verlag).
