Grundlagen der Getreidetechnologie
Umfassend aktualisiert und ergänzt bietet die Neuauflage des Standardwerks „Grundlagen der Getreidetechnologie" in kompakter Form das Grundlagenwissen der Getreidetechnologie. Angefangen bei der Zusammensetzung und Handhabung verschiedener Getreidearten bis zu Müllereitechnik und Lagerung. Einen weiteren Schwerpunkt bilden die Kapitel über die Herstellung von Brot, Backwaren und Getreidenährmitteln wie Flocken, Müsliprodukten und Teigwaren.
ISBN: 978-3-89947-668-2
- Autor: R.W. Klingler
Details:
Einband fest, gebunden, A5, 300 Seiten, 2. Auflage 2010
Stichworte:
Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt von „Grundlagen der Getreidetechnologie":
- Getreidearten und Qualitätsklassen
- Morphologie und Inhaltsstoffe
- Getreidelagerung
- Müllereitechnologie
- Funktionelle Eigenschaften der Getreideinhaltsstoffe
- Technologie der Weizen- und Roggenbrotherstellung
- Technologie Feiner Backwaren
- Getreidenährmittel
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