Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie
Das Buch „Allgemeines Lehrbuch der Lebensmittelchemie" vermittelt Grundlagen der Lebensmittelchemie, d. h. das Wissen über Struktur, Eigenschaften und Reaktivität der Bausteine, aus denen die Lebensmittel zusammengesetzt sind. Es zeigt die biologische, lebensmittelchemisch-analytische und technologische Bedeutung bestimmter Verbindungen auf und behandelt dabei insbesondere Lebensmittelinhaltsstoffe, Zusatzstoffe und Kontaminanten.
ISBN: 978-3-86022-234-8
- Herausgeber: Claus Franzke
Details:
Einband fest, gebunden, 164 x 243 mm, 756 Seiten, 3. Auflage 1996
Stichworte:
Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt von „Lehrbuch der Lebensmittelchemie":
- Aminosäuren, Peptide, Proteine
- Lipide und deren Bausteine
- Kohlenhydrate
- Zusatzstoffe, Kontaminanten, Verunreinigungen
- Fleisch und Fleischerzeugnisse
- Getreide und Getreideerzeugnisse
- u.a.
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