Feine Backwaren
Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet „Feine Backwaren“ umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über die Herstellung und Verpackung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Bestimmungen erfahren Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema.
ISBN: 978-3-86022-852-4
- Herausgeber: Wilfried Seibel
Details:
Einband fest, gebunden, A5, 272 Seiten, 2. Auflage 2001
Stichworte:
Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt von „Feine Backwaren":
- Begriffsbestimmungen
- Lebensmittelrechtliche Bestimmung
- Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
- Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
- Einteilung der Feinen Backwaren
- Herstellung von Feinen Backwaren
- Verpackung und Lagerung
- Sensorische Bewertung
- Nährwert Feiner Backwaren
- Analytik Feiner Backwaren
