Mikrobiologie der Lebensmittel
Lehrbuch
Band 3: Fleisch - Fisch - Feinkost
Die Herstellung von Fleisch-, Fisch und Feinkostprodukten ist mikrobiologisch hochsensibel. Lassen Sie sich übersichtlich die technologischen und mikrobiellen Prozesse und vor allem die mikrobiologischen Kriterien und Risikoeinstufung der einzelnen Produktgruppen erläutern.
Das Werk „Fleisch - Fisch - Feinkost“ aus der Reihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“ gibt – strukturiert nach Fleischart und Zubereitungsformen – alle wichtigen Informationen zu den Eigenschaften der Mikrobiologie in den verschiedenen Behandlungs-und Verarbeitungsstufen. Dieses Lehrbuch ist außerdem ein souveränes Nachschlagewerk und ist gerichtet an die Fleischindustrie, Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Studenten und Hygienebeauftragte.
- Herausgeber: Herbert Weber
Stichworte:
Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt „Fleisch - Fisch - Feinkost“ aus der Reihe “Mikrobiologie der Lebensmittel“
- Mikrobiologie von Fleisch, ausgewählten Fleischprodukten, Wild und Geflügel
- Mikrobiologie der Eier
- Mikrobiologie der Fische, Weich- und Krebstiere
"...Das Buch ist eine exzellente Zusammenstellung aller wesentlichen Fakten zur Mikrobiologie von Fleisch…"
