Chemie und Physik der Milch
Naturstoff - Rohstoff - Lebensmittel
Das in der Milchwirtschaft geschätzte Fachbuch „Chemie und Physik der Milch" richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Der erfahrene Praktiker wird mit ihm sein Fachwissen auf aktuellen Stand bringen. Ausbilder und Auszubildende finden in ihm das komplette Basiswissen über die chemisch-physikalische Beschaffenheit der Milch. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wertvolle Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch besser beherrschen lässt. Von besonderem technologischen Wert sind die Aussagen über die pH-Wert Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen des Milchfetts und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine.
- Herausgeber: Alfred Töpel
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Produktbeschreibung
Das Werk richtet sich an alle, die in der milchverarbeitenden Industrie tätig sind. Milchtechnologen und Milchwissenschaftler erhalten wichtige Einblicke und Kenntnisse, mit denen sich das hochkomplexe System Milch leichter beherrschen lässt. Von besonders hohem technologischen Wert sind u.a. die Aussagen über die pH-Steuerung zur Herstellung von Milchprodukten, die Kristallisationsbedingungen für das Milchfett und die Temperaturbeeinflussung der Milchproteine.
Aus dem Inhalt von „Chemie und Physik der Milch":
- Bedeutung der Milch
- Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe
- Wasser
- Lactose/Lipide -Milchfette/ Proteine/Enzyme/Milchsalze/ Vitamine/ Minorbestandteile der Milch
- Schutzstoffe - antimikrobielle Milchbestandteile
- Milch als polydisperses System
- Physikalisch-chemische Eigenschaften
- Lebensmittel Milch
- Rohstoff Milch
- Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be- und Verarbeitung
