Zucker und Zuckerwaren
Eine detaillierte Beschreibung der Eigenschaften und Weiterverarbeitung des Rohstoffes Saccharose finden Sie in dem Werk "Zucker und Zuckerwaren".
ISBN: 978-3-86022-937-8
- Autor: Hartmut Hoffmann
- Werner Mauch
- Werner Untze
Details:
Einband fest, gebunden, A5, 364 Seiten, 2. Auflage 2004
Stichworte:
Produktbeschreibung
Der Rohstoff Saccharose, seine biologischen, chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Weiterverarbeitung und die Untersuchungsmethoden werden praxisnah erläutert. Zahlreiche Abbildungen und technische Zeichnungen lassen selbst komplizierte Sachverhalte einfach verständlich werden.
Aus dem Inhalt von "Zucker und Zuckerwaren":
- Eigenschaften
- Gewinnung und Herstellung
- Handelsformen
- Qualitätskriterien
Analysenmethoden
- Zucker
- Zuckerwaren
Zuckerwaren – Eigenschaften und Herstellung
- Karamellen
- Fondant und Fondanterzeugnisse
- Gelee- und Gummizuckerwaren
- Lakritzzuckerwaren
