Mikrobiologische Beurteilung von Lebensmitteln
Seminar
... mehr Lebensmittelsicherheit in der Praxis
Aus dem Programm:
- Möglichkeiten und Grenzen der mikrobiologischen Analytik
- Mikrobiologische Kriterien (EU und DGHM)
- Interne und amtliche Bewertung von mikrobiologischen Befunden
- Konsequenzen für die Praxis
Seminarbeschreibung
Die Qualität hat in der Lebensmittelbranche oberste Priotität. Gelangen mikrobiell kontaminierte Produkte auf den Markt, kann dies weitreichende Folgen haben. Sie sind im Rahmen des gesetzlich geforderten Eigenkontrollsystems verpflichtet, die Grenzwerte der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 und die mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM einzuhalten. Außerdem müssen Sie im Rahmen der Kundenzufriedenheit, den Forderungen Ihrer Kunden nachkommen, die meist unter den gesetzlichen Grenzwerten liegen.
Nach Vorliegen der Ergebnisse muss über Freigabe oder Sperrung des Produkts entschieden werden. Die Beurteilung von Lebensmitteln in Bezug auf mikrobiologische Messgrößen stellt dabei eine große Herausforderung dar. Das Seminar bietet Ihnen praxisnahe Hilfestellung, bei der Interpretation der Ergebnisse. Somit können Sie die Qualität Ihrer Produkte einfach und sicher beurteilen und die richtige Entscheidung treffen.
Seminarziele
- Überblick über die aktuellen Anforderungen an die mikrobiologische Untersuchung von Lebensmitteln.
- Know how zur Bewertung mikrobiologischer Befunde aufgezeigt.
- Diskussion individueller Problemstellungen in der Runde.
Zielgruppe:
- Verantwortliche für die Bereiche Qualitäts- und Produktentwicklung
- Leiter und Mitarbeiter externer Auftragslaboratorien und von betriebseigenen Laboratorien
Tag 1
9.00 Check-in mit Begrüßungskaffee
9.30 Begrüßung der Teilnehmer
9.40 Aktuelle Situation bei Lebemsmittelinfektionen und -intoxikationen
- Beteiligte Mikroorganismen und Lebensmittel
- Risikobewertung verschiedener Lebensmittel
- Meldepflicht von Zoonoseerregern
10.40 Kaffeepause
11.00 EU-Verordnung über mikrobiologische Kriterien
- Lebensmittelgruppen
- Mikrobiologische Parameter
- Anforderungen auf der Prozess- und Handelsebene
- Mögliche rechtliche Konsequenzen
12.30 Gemeinsames Mittagessen
13.45 Messunsicherheit mikrobiologischer Analytik
- Einfluss der Probenart, der Probennahme und der Probenaufbereitung
- Bestimmung der Messunsicherheit
- Konsequenzen für die Beurteilung des Lebensmittels
14.30 Bericht aus der Arbeitsgruppe
„Mikrobiologische Richt- und Warnwerte“ der DGHM
- Zurzeit in Arbeit befindliche Lebensmittel
- Vorschläge zu weiteren Lebensmitteln/ Lebensmittelgruppen (Seminarteilnehmer)
15.00 Kaffeepause
15.30 Umsetzung der Richt- und Warnwerte in die Praxis
- Integration in den betrieblichen Ablauf (HACCP-Konzept)
- Anpassung der Kunden-/ Lieferantenspezifikationen
16.00 Diskussion über aktuelle Probleme aus dem Arbeitsfeld der Seminarteilnehmer
ca. 17.30 Ende der Veranstaltung
Programmänderungen sind vorbehalten.
Prof. Dr. Michael Bülte, Dipl. ECVPH
Nach dem Studium der Veterinärmedizin an der FU Berlin erfolgte die Promotion über mikrobiologische Schnellmethoden, u. z. Impedanz- und Biolumineszenzmessung. Prof. Bülte habilitierte sich über molekularbiologische Nachweisverfahren für enterohämorrhagische E. coli (EHEC). Er hat seit 1995 die Professur für Tierärztliche Nahrungsmittelkunde inne und ist seitdem gleichzeitig Geschäftsführender Direktor des gleichnamigen Institutes im Fachbereich Veterinärmedizin der Justus-Liebig-Universität Gießen. Das von ihm geleitete Institut ist seit 2005 akkreditiert. Prof. Bülte war 11 Jahre lang Obmann des DIN-Arbeitsausschusses „Mikrobiologische Lebensmitteluntersuchung einschließlich Schnellverfahren“. Seit 2009 ist er Vorsitzender des Arbeitsgebietes "Lebensmittelhygiene" der deutschen Veterinärmedizinischen Gesellschaft. Er ist vereidigter Sachverständiger für die Untersuchung von amtlichen Lebensmittelproben und Zweitproben tierischen und pflanzlichen Ursprungs.
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Dr. Hans-Georg Leusch
Im Anschluss an sein Studium der naturwissenschaftlichen Mikrobiologie war Herr Dr. Leusch als Assistent in der „Medizinischen Mikrobiologie und Immunologie“ des Klinikums Aachen tätig, wo er mit einem infektio-logischen Thema promovierte. Nach seinem Wechsel in die Abteilung „Medizinische Mikrobiologie“ des Labors Dr. Eberhard und Partner in Dortmund wurde er als Geschäftsführer mit der Leitung des 1992 gegründeten „Instituts für Lebensmittelmikrobiologie, Analytik, Betriebs- und Umwelthygiene“ (INLAB GmbH) betraut. Das Institut ist seit 1998 akkreditiert. Dr. Leusch ist zugelassener Gegengutachter für amtliche mikrobiologische Zweitproben und in unterschiedlichen Gremien tätig – unter anderem in der Arbeitsgruppe „Mik-robiologische Richt- und Warnwerte“ der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) und der GdCH (Mikrobiologie).
Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Veranstaltungsort
Novotel Frankfurt City
Lise-Meitner-Straße 2
60486 Frankfurt am Main
Lage & Anfahrt
NOVOTEL FRANKFURT CITY :Kurze Wege zum gegenüberliegenden Messegelände und zum Kongresszentrum der Stadt machen das Novotel Frankfurt City zu einem beliebten Business-Hotel. Darüber hinaus ist es über die nahe Autobahn A648 und den 2 km entfernten Hauptbahnhof bequem zu erreichen. Zum Frankfurter Flughafen und in die Frankfurter Innenstadt mit der Shoppingmeile Zeil und der Alten Oper fährt man ebenfalls nur wenige Minuten. Zahlreiche international tätige Firmen befinden sich in direktem Umkreis des Hotels.
Anbindung an öffentliche Verkehrsmittel
| U-Bahnlinie | U-Bahnstation | |
|---|---|---|
| U-Bahn | S3 S4 S5 S6 | WESTBAHNHOF |
| TRAM 17 | KUHWALDSTRASSE | |
| Straßenbahn | No 17 | KUHWALDSTREET |
Bahnhof
- FRANKFURT MAIN TRAIN STATION (2.00 km / 1.25 mi)
- FRANKFURT WEST (0.50 km / 0.31 mi)
Flughafen
- FRANKFURT RHEIN MAIN (17.00 km / 10.56 mi)
Autobahnausfahrt
- WESTKREUZ/MESSE (2.00 km / 1.25 mi)
Weiter Informationen finden Sie hier:
http://www.accorhotels.com/de/hotel-1049-novotel-frankfurt-city/location.shtml
Das Veranstaltungshotel hält bis zum 18.04.2012 ein Zimmerkontingent für die Seminarteilnehmer bereit. Die Zimmer können unter dem Stichwort „Behr’s Verlag“ abgerufen werden. Einzelzimmer im Novotel kosten € 105,– inklusive Frühstücksbuffet.
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