Mineralstoffe
Stoffwechsel - Funktion - Bedarf
Was sind Mineraltstoffe eigentlich und welche gibt es überhaupt? In welchem Lebensmittel kommen sie vor und in welcher Menge? Wie wirken sie und was geschieht, wenn man zu viel oder zu wenig von ihnen aufnimmt?
Diesen und anderen Fragen geht das Werk „Mineralstoffe" auf spannende Art und Weise nach. Neben den neusten wissenschaftlichen Erkenntnissen werden alle Daten und Fakten zum Thema Mineralstoffe leicht verständlich präsentiert. Informative Grafiken zeigen auf anschauliche Weise, welche komplexen Vorgänge mit Hilfe von Mineralstoffen überhaupt erst möglich sind.
- Autor: Prof. Dr. Andreas Hahn
- Dr. Jan Philipp Schuchardt
Stichworte:
Produktbeschreibung
Nach einem Steckbrief zu Beginn eines jeden Kapitels in dem Fachbuch Mineralstoffe werden das Vorkommen und die Verfügbarkeit der Mengen- und Spurenelemente beleuchtet. Die Stoffwechselwege sowie die physiologischen Funktionen des jeweiligen Mineralstoffs werden leicht begreiflich aufgezeigt. Neben den Risiken, die sich aus einer Unter- oder Überversorgung ergeben können, werden mögliche präventive sowie therapeutische Wirkungen dargelegt.
Aus dem Inhalt von "Mineralstoffe":
Mineralstoffe – allgemeine Aspekte
- Definition
- Vorkommen und Verfügbarkeit
- Grundsätzliche Funktionen
- Bedarf, Versorgungssituation und Mangelerscheinungen
- Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr
- Toxizität
- Präventive und therapeutische Wirkungen
Steckbriefe der Mineralstoffe
- Natrium
- Kalium
- Kalzium
- u.v.m.
Ultraspurenelemente
Referenzwerte für die Mineralstoffzufuhr
Toxikologische Kenngrößen
Physikochemische Eigenschaften verschiedener Mineralstoff-verbindungen
Für Lebensmittel zugelassene Mineralstoffverbindungen
u.a.
Prof. Dr. Andreas Hahn
Prof. Dr. Andreas Hahn, geboren 1962 in Grünberg/Hessen, leitet die Abteilung Ernährungsphysiologie und Humanernährung am Institut für Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung der Gottfried Wilhelm Leibniz Universität Hannover. Er vertritt dort die Fächer Lebensmittelwissenschaft und Humanernährung
Nach dem Studium der Ernährungswissenschaft an der Universität Gießen mit lebensmittelchemischer Diplomarbeit promovierte er 1990 in einem von der Deutschen Forschungsgemeinschaft geförderten Projekt zur Resorption wasserlöslicher Vitamine. Danach war als wissenschaftlicher Mitarbeiter am Lehrstuhl für Biochemie der Ernährung des Instituts für Ernährungswissenschaft in Gießen. Während dieser Zeit nahm er verschiedene Lehraufträge an den Universitäten Gießen, Marburg, Düsseldorf und Hannover wahr. 1993 wurde er zum Hochschuldozenten für Ernährungsphysiologie und Humanernährung an der Universität Hannover ernannt und baute diese neu eingerichtete Abteilung auf. 2001 erfolgte zusätzlich die Habilitation im Fach Lebensmittelwissenschaft und die Ernennung zum Privatdozenten, 2003 die Ernennung zum apl. Professor.
In der Lehre für verschiedene Studiengänge (Lebensmittelwissenschaft. Ökotrophologie, Life Sciende, Chemie) ist er u.a. in den Bereichen Physiologie und Biochemie der Ernährung, Humanernährung sowie Toxikologie tätig. Die Schwerpunkte seiner Forschungsaktivitäten liegen in der klinischen Untersuchung von Mikronährstoffen und anderen physiologisch wirksamen Nahrungsbestandteilen, der physiologischen und lebensmittelrechtlichen Beurteilung von Nahrungsergänzungsmitteln, diätetischen Lebensmitteln und Funktionellen Lebensmitteln sowie der ernährungsphysiologischen Bewertung alternativer Ernährungsformen.
Daneben war er Lehrbeauftragter an der Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover und ist als Referent an zahlreichen Fortbildungen und Seminaren, insbesondere für Apotheker und Ärzte, beteiligt. Außerdem wirkt er in verschiedenen wissenschaftlichen Gremien mit.
Seine Aktivitäten haben ihren Niederschlag in mehr als 350 wissenschaftlichen Veröffentlichungen gefunden, darunter mehrere Fach- und Lehrbücher sowie eine Reihe lebensmittelrechtlicher Arbeiten. Er ist Träger des Werner-Kollath-Preises 2002, des Cellagon-Forschungspreises der Ärztegesellschaft für Erfahrungsheilkunde 2006 sowie des Lebensmittel Recht Preis 2009.
