Mikrobiologie der Lebensmittel
Lehrbuch
Band 4: Lebensmittel pflanzlicher Herkunft
Aus der Reihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“ werden in der aktualisierten und überarbeiteten Neuauflage des Bandes „Lebensmittel pflanzlicher Herkunft“ die mikrobiologischen Gegebenheiten der verschiedenen pflanzlichen Lebensmittelgruppen dargestellt. Die mikrobiologische Beschaffenheit steht in engem Zusammenhang mit technischen Faktoren, wie z. B. bei der Ernte, Transport, Lagerung, Verarbeitung, Verpackung und Vertrieb. Auf diese Zusammenhänge wird ebenfalls eingegangen. Mit diesem Band soll der aktuelle Kenntnisstand zur Mikrobiologie pflanzlicher Lebensmittel an Praktiker, Studierende und Wissenschaftler vermittelt werden. Dieses Buch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe "Mikrobiologie der Lebensmittel". Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Student und Hygienebeauftragt.
- Herausgeber: Wilhelm Holzapfel
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Produktbeschreibung
Aus dem Inhalt „Lebensmittel pflanzlicher Herkunft“ aus der Reihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“
- Mikrobiologie von Obst und Gemüse, Frischsalat und Keimlingen
- Mikrobiologie von Konserven, tiefgefrorenen Fertiggerichten und Convenienceprodukten
- Mikrobiologie von feinen Backwaren, Fetten, Ölen und fettreichen Lebensmitteln, Gewürzen und Aromen
