Yeasts in Food
Das einzigartige Standardwerk zum Thema Hefen in Lebensmitteln!
In dem Werk "Yeasts in Food" haben Sie die kompakte Darstellung von Hintergrundwissen und praktischen Hilfen rund um das Thema Hefen in Lebensmitteln – in englischer Sprache.
ISBN: 978-3-86022-961-3
- Herausgeber: T. Boekhout
- V. Robert
Details:
Einband fest, gebunden, A5, 500 Seiten, 1. Auflage 2003
Stichworte:
Produktbeschreibung
Dieses kompakte Fachbuch in englischer Sprache liefert umfassendes Hintergrundwissen und praktische Hilfen rund um das Thema Hefen in Lebensmitteln. Dargestellt werden mikrobiologische und molekularbiologische Nachweis- und Identifizierungsmethoden sowie die Bedeutung von Hefen bei der Lebensmittelherstellung.
Aus dem Inhalt von "Yeasts in Food":
- Nachweis und Keimzahlbestimmung
- Identifizierung von Hefen
- Detektion und Quantifizierung mittels molekularbiologischer Methoden
- Molkerei-, Brau- und Wein-Hefen
- Hefen in Brot und Backwaren
- Hefen und Sojaprodukte
- Verderbniserregende Hefen u.v.m.
