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Mikrobiologie der Lebensmittel

Lehrbuch

Band 2: Milch und Milchprodukte

Für die Veredelung des Rohstoffes Milch sind fachspezifische Kenntnisse der milchwirtschaft- lichen Mikrobiologie unumgänglich. Egal ob gewünschte Wirkung oder Verderb, die Verbindung zu technologischen und prozesshygienischen Aspekten wird herausgestellt.

„Milch und Milchprodukte“ aus unserer Reihe „Mikrobiologie der Lebensmittel“ befasst sich mit dem grundlegenden mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu hochwertigen Lebensmitteln.

Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität von z.B. Sauermilch, Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten. Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der Lebensmittel. Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte und Studenten.

ISBN: 978-3-89947-251-6
Herausgeber:
  • Prof. Dr. Herbert Weber
Details: Einband fest, A5, 492 Seiten, 2. Auflage 2006


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von „Mikrobiologie der Lebensmittel - Band 2: Milch und Milchprodukte“:

  • Mikrobiologie von Rohmilch, Trinkmilch, Sahneerzeugnissen, Butter, Käse, Sauermilcherzeugnissen, Dauermilcherzeugnissen sowie Speiseeis
  • Starterkulturen für Milcherzeugnisse

Prof. Dr. Herbert Weber

Beuth Hochschule für Technik Berlin,Fachgebiet Lebensmitteltechnologie

Außerdem im Behr's Verlag erschienen
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