Behr’s Service-Hotline

+49 40 2270080
Mo–Do08:00 – 17:00 Uhr
Fr08:00 – 14:30 Uhr

Sie befinden sich in: Lebensmittelindustrie & Ernährungsgewerbe [...] Lebensmittelkennzeichnung | QM-PRAXIS-FORUM HACCP-Management
Seminarflyer PDF Jetzt Seminar buchen

QM-PRAXIS-FORUM HACCP-Management

Seminar

 

Mit dem Besuch dieser Veranstaltung werden Sie:

 

  • Ihr HACCP-Konzept sicher durch das Audit bringen
  • Sicherheit in der Prüfung von Gefahrenanalysen gewinnen
  • mit best-practice Beispielen Ihre Risikobewertung gezielt optimieren
  • mit den Empfehlungen des neuen EU-Leitfadens Ihr HACCP-Konzept erweitern
  • Gefahren durch Fremdkörper im HACCP-Konzept richtig einstufen und reduzieren
  • mehr Klarheit in der Spurenkennzeichnung von Allergenen und zur Vermeidung von Kreuzkontamination haben
  • Ihr Netzwerk um wertvolle Kontakte erweitert haben
Referenten: Dr. Gereon Schulze Althoff , Dr. Norbert Kolb
» Details zu den Referenten
Termin: 29.03.2017 bis 30.03.2017
Ort: Frankfurt
Anmeldeschluss: war bereits am 22.03.2017
 

Seminarbeschreibung

Sie möchten Ihr HACCP-Konzept optimieren? Erfahrene Referenten geben Ihnen in diesem Seminar gezielte Handlungsempfehlungen. Inkl. Workshops.



Seminarziele

  • Darstellung von Lösungsmöglichkeiten für aktuelle Problemstellungen in der Lebensmittelbranche
  • fachlicher Austausch mit erfahrenen Referenten und in tiefgehenden Gruppendiskussionen
  • Erarbeitung von individuellen Vorgehensweisen für den eigenen Betrieb

 



Zielgruppe:

Mitarbeiter im Qualitätsmanagement und in der Qualitätssicherung, Hygienebeauftragte, Mitglieder des HACCP-Teams, Betriebsleiter und Führungskräfte aus der Lebensmittelindustrie, die Ihr HACCP-Konzept weiterentwickeln und optimieren wollen.

Jetzt Seminar buchen
 

Tag 1

 

9.15 Check-in mit Begrüßungskaffee

 

9.30 Begrüßung der Teilnehmer

 

9.45 Dr. Gereon Schulze Althoff
Update: Wie Sie die aktuellen rechtlichen Anforderungen an HACCP gezielt umsetzen

  • Der neue EU-Leitfaden-HACCP – Was Sie in Ihr HACCP-Konzept integrieren sollten
  • Anforderungen von IFS, BRC, FSSC an das HACCP-Konzept: Diese Unterschiede zwischen den Standards sollten Sie kennen.
  • GFSI: Welche Anforderungen stellt dieser Standard an HACCP? Ist er eine Alternative zu den üblichen Standards?
  • Spezifische Kundenanforderungen: So setzen Sie diese um, ohne Ihr System auf den Kopf zu stellen

 

11.00 Kaffee- und Kommunikationspause

 

11.15 Dr. Gereon Schulze Althoff
Risiken und Gefahren entlang der Supply Chain sicher analysieren und bewerten

  • Gefahr oder Risiko: Der Unterschied macht’s!
  • Gefahrenanalyse & Risikobewertung: Diese Anforderungen aus dem Codex Alimentarius und dem EU-Leitfaden-HACCP sollten Sie kennen und umsetzen
  • Behalten Sie den Durchblick im Wort-Dschungel: CP, CCP, PRP, oPRP
  • Gefahrenanalyse & Risikobewertung: So prüfen Sie kritisch die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCP-Konzept
  • Wie Sie mikrobiologische Gefahren richtig einstufen und beherrschen
  • Best practice-Beispiel: Gefahrenanalyse bei VION

Interaktive Gruppenarbeit:

  • Was sind die relevanten Gefahren für meine Produkte?
  • Wie erkenne ich Prozessrisiken?
  • Wie prüfe ich kritisch meine Gefahrenanalyse?
  • Welche Faktoren bestimmen eine sichere Risikobewertung?

 

12.30 Gemeinsames Mittagessen

 

13.30 Dr. Gereon Schulze Althoff
Neue Gefahren im HACCP-System: Haben Sie an alles gedacht?

  • Diese neuen Gefahren sollten Sie im HACCP-Konzept berücksichtigen
  • Wie definieren Sie die Beherrschungsmaßnahmen?

Interaktive Gruppenarbeit:

  • ESBL und MRSA: Analysieren Sie die Gefahr „antibiotikaresistente Bakterien“

 

14.30 Dr. Gereon Schulze Althoff
So verifizieren und validieren Sie Ihr HACCP-System erfolgreich

  • Monitoring, Verifizierung und Validierung: In aller Munde, aber was steckt eigentlich dahinter?
  • Monitoring und Verifizierung von CPs und CCPs: So gehen Sie vor.
  • Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) im Monitoring richtig nutzen
  • Diese entscheidenden Kriterien sollten Sie für die Validierung von Prozessen kennen
  • So setzen Sie Korrekturen und Präventivmaßnahmen gezielt um
  • Wie Sie Ihre Verifizierung und Validierung sinnvoll dokumentieren
  • Verifizierung und Validierung: Das will der Auditor wissen. Darauf müssen Sie vorbereitet sein

 

15.45 Kaffee- und Kommunikationspause

 

16.00 Workshop 1:
Verhalten in schwierigen Auditsituationen: Wie erkläre ich es dem Auditor?
QMB als Führungskraft: Führen ohne Macht

 

17.30 Ende des ersten Seminartags

 

17.45 BEHR’S Get-Together
Nutzen Sie die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.

Jetzt Seminar buchen
 

Tag 2

 

9.00 Dr. Norbert Kolb
Relevanz von Hygiene im HACCP-System: Richtiges Monitoring und gezielte Verifizierung

  • Relevante mikrobiologische Parameter: Wann entscheiden Sie sich für einen CP, wann für einen CCP?
  • So führen Sie ein Pathogen-Monitoring erfolgreich durch
  • Angemessene Linien- und Umgebungskontrollen und Verifizierung

Workshop 2:
Fallbeispiel: Campylobacter auf Geflügelprodukten
Fallbeispiel: Keimreduzierter Pfeffer

 

11.15 Kaffee- und Kommunikationspause

 

11.30 Dr. Norbert Kolb
Fremdkörper im Produkt und Produktionsprozess: Wie Sie diese Gefahr am besten reduzieren

  • Fremdkörpermanagement: So integrieren Sie die Anforderungen der Standards IFS, BRC, ISO 22000, FSSC in Ihr System
  • Der beste Weg Gefahren durch Fremdkörper richtig einzustufen
  • Detektionsgeräte, Siebe & Co.: Wie Sie diese in der Gefahrenanalyse bewerten und validieren
  • Kontrolle als Erfolgsgarant: So schulen Sie Ihre Mitarbeiter effektiv

Workshop 3:
Beispielfall: Kotfund in keimreduziertem Pfeffer

 

13.30 Gemeinsames Mittagessen

 

14.30 Dr. Norbert Kolb
Erfolgreiches Allergen-Handling in der Lebensmittelproduktion

  • Das sagt der neue EU-Leitfaden-HACCP zum Thema Allergene. Was Sie in Ihr HACCP-Konzept aufnehmen sollten
  • So setzen Sie die Anforderungen von IFS, BRC, ISO 22000, FSSC in Ihrem Betrieb um
  • Welche Allergene sind als CCPs oder oPrPs zu behandeln und warum?
  • So vermeiden Sie Kreuzkontamination
  • Dem Allergen auf der Spur: So kennzeichnen Sie sinnvoll
  • Wie Sie zielführend Ihr Allergenmanagement verifizieren

Workshop 4:
Beispielfall: Bei einem Lieferantenaudit wurde neben dem Anbaufeld für Kräuter ein Weizenfeld identifiziert.
Kaffeepause während des Workshops

 

16.30 Abschlussdiskussion

 

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung

Jetzt Seminar buchen
 

Dr. Gereon Schulze Althoff

Tierarzt; als Director Quality Assurance VION Food Germany zuständig für die Koordinierung des VION Qualitätssystems an den deutschen VION Food Standorten verantwortlich. Durchführung zahlreicher Seminare zu HACCP und Qualitätsmanagement für Fach- und Führungskräfte der VION; ist Mitglied im German Technical Comittee des IFS.

Dr. Norbert Kolb

Lebensmitteltechnologe und Mikrobiologe. Schwerpunkt seiner Tätigkeiten: Lebensmittelrecht, Hygiene, Lieferantenaudits, Lieferantenqualifizierung, Mitgliedschaft in Deutschen und Europäischen Wirtschaftsverbänden.
Manager Qualitätswesen, Worlée NaturProdukte Hamburg. Autor „Handbuch Aromen und Gewürze“, „Handbuch Lebensmittelhygiene“, „Praxishandbuch Hygiene und HACCP”.

Außerdem im Behr's Verlag erschienen
Jetzt Seminar buchen
 

Veranstaltungsort

QGREENHOTEL by Meliá
Katharinenkreisel (Opelrondell)
60486 Frankfurt am Main


Einzelzimmer kosten pro Übernachtung € 119,80 inkl. Frühstück. Die Zimmer sind abrufbar bis zum 28. Februar 2017. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor Ort selbst.

Jetzt Seminar buchen
 

Der Preis für die zwei Tage beträgt € 1.498,– zzgl. Mehrwertsteuer. Im Preis enthalten sind Seminarunterlagen (je nach Freigabe auch als PDF-Datei), Teilnahmezertifikat, Mittagessen und Pausengetränke. Zum Abschluss des ersten Tages lädt der Veranstalter zum Behr's Get-Together ein.



Jetzt Seminar buchen
 

Teilnehmerangaben

Bitte geben Sie hier Ihre Adress- und Kontaktdaten ein.

Seminardauer *

Termin: 29.03.2017 bis 30.03.2017

* Pflichtfelder

Stornierung:

Wir erkennen grundsätzlich nur schriftliche Abmeldungen an. Bei Stornierungen bis 15.03.2017 wird eine Bearbeitungsgebühr von 10% der Seminargebühr in Rechnung gestellt, danach berechnen wir 30%. Ab 7 Tage vor Seminarbeginn und bei Nichtteilnahme ohne vorherige Abmeldung wird die gesamte Kursgebühr fällig. Alle Gebühren verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer. Selbstverständlich ist der Seminarplatz übertragbar.


Absage der Veranstaltung:

Wir bitten um Ihr Verständnis, dass wir uns die Absage des Seminars vorbehalten müssen, z. B. bei Ausfall von Referenten oder aufgrund zu geringer Teilnehmerzahlen. Sollte diese Veranstaltung nicht stattfinden, werden wir Sie rechtzeitig informieren und Ihnen selbstverständlich die Teilnahmegebühr erstatten.

Kommentare


Kontakt

Sie benötigen eine
persönliche Beratung?
Wir stehen Ihnen gern
zur Verfügung.

 

Sie könnten auch an folgenden Produkten interessiert sein

"HACCP leicht gemacht" + "Die 30-Minuten-Hygieneschulung"
Kombiangebot

"HACCP leicht gemacht" + "Die 30-Minuten-Hygieneschulung"

119,50 € | zzgl. MwSt. 127,87 €* | inkl. MwSt
 
 
QM & Hygiene Professionell
BEHR'S...ONLINE

QM & Hygiene Professionell

Das Professionell-Paket zu Qualitätsmanagement & Hygiene
1.974,00 € | zzgl. MwSt. 2.349,06 €* | inkl. MwSt entspricht 164,50 €/Monat

Einzelplatzlizenz,
12 Monate Zugriffsberechtigung
(inkl. aller Updates)
 
 
Praxishandbuch Hygiene und HACCP
Nachschlagewerk

Praxishandbuch Hygiene und HACCP

Leitfaden mit Arbeitshilfen für die Lebensmittelwirtschaft

mit BEHR'S NewsService 

149,50 € | zzgl. MwSt. 168,93 €* | inkl. MwSt