Seminarbeschreibung

Sie möchten Ihr HACCP-Konzept optimieren? Erfahrene Referenten geben Ihnen in diesem Seminar gezielte Handlungsempfehlungen. Inkl. Workshops.

Seminarziele

Das QM-Praxis-Forum:

• zeigt Lösungsmöglichkeiten für aktuelle Problemstellungen in der Lebensmittelbranche auf
• zeichnet sich durch fachspezifische Diskussionen aus
• bietet mit den in den Workshops erarbeiteten Lösungen Vorgehensweisen für den eigenen Betrieb
• ermöglicht Erfahrungsaustausch und Networking mit Referenten und Branchenkollegen

Zielgruppe:

Mitarbeiter im Qualitätsmanagement und in der Qualitätssicherung, Hygienebeauftragte, Mitglieder des HACCP-Teams, Betriebsleiter und Führungskräfte aus der Lebensmittelindustrie.

Tag 1

9.15 Begrüßung der Teilnehmer

9.30 Dr. Gereon Schulze Althoff - Update: Aktuelle Anforderungen an HACCP gezielt umsetzen

• Der EU-Leitfaden für HACCP: Was Sie in Ihr HACCP-Konzept integrieren sollten
• Aktuelle Anforderungen von IFS, BRC, FSSC an das HACCP-Konzept: Wo liegen die Unterschiede der einzelnen Standards?

10.15 Dr. Gereon Schulze Althoff - HACCP systematisch weiterentwickeln und Risiken im Griff behalten

• Gefahrenanalyse und Risikobewertung: So prüfen Sie kritisch die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCP-Konzept
• Fließschemata: Wie Sie Schwachstellen aufdecken, beheben und Ihr HACCP-Konzept effizienter machen
• Neue Gefahren im HACCP-Konzept berücksichtigen und richtig einstufen
• Best practice Beispiele

11.15 Kaffee- und Kommunikationspause

11.30 Workshop I: Einstufung von neuen Gefahren und Risiken

Anhand von Fallbeispielen aus der Praxis werden folgende Fragen erörtert:

• Was sind relevante Gefahren für Produkte?
  
• Wie erkenne ich Prozessrisiken?
  
• Wie prüfe ich kritisch die Gefahrenanalyse?
  
• Welche Faktoren bestimmen eine sichere Risikobewertung?

13.00 Gemeinsames Mittagessen

14.00 Dr. Gereon Schulze Althoff - HACCP erfolgreich verifizieren und validieren

• Monitoring, Verifizierung und Validierung: In aller Munde, aber was steckt eigentlich dahinter?
• Monitoring und Verifizierung von CPs und CCPs: So gehen Sie vor.
• Schwachstellen durch Monitoring aufdecken, Korrekturen richtig vornehmen und Präventivmaßnahmen gezielt umsetzen
• Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP) im Monitroing richtig nutzen
• Wie Sie Ihre Verifizierung und Validierung sinnvoll dokumentieren
• Audit: Auf diese Fragen zur Verifizierung und Validierung Ihres Konzepts sollten Sie vorbereitet sein.

15.45 Kaffee- und Kommunikationspause

16.00 Workshop II: Validierung und Verifizierung

Anhand von Fallbeispielen führen Sie eine Verifizierung und Validierung im Team durch.

17.30 Ende des ersten Seminartags

17.45 Behr's Get-Together

Nutzen Sie die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.

Tag 2

Schwerpunkt: Herausforderung Fremdkörper und Allergene im HACCP-Konzept - Lösungen für Ihre QM-Praxis

9.00 Dr. Norbert Kolb - Wirksame Maßnahmen zur Vermeidung von Fremdkörpern im Produktionsprozess

• Fremdkörpermanagement: So integrieren Sie die Anforderungen der Standards IFS, BRC, ISO 22000, FSSC in Ihr System
• Mit diesen Maßnahmen lassen sich Fremdkörper im Endprodukt vermeiden
• Detektionsgeräte, Siebe und Co: Wie Sie diese in der Gefahrenanalyse bewerten
• Mitarbeiter effektiv schulen und für Fremdkörper sensibilisieren

10.00 Workshop III: Dem Fremdkörpereintrag präventiv entgegenwirken

Anhand von Fallbeispielen erarbeiten Sie gemeinsam einen Maßnahmenkatalog zur Vermeidung des Eintrags von Fremdkörpern im Produktionsprozess.

11.00 Kaffee- und Kommunikationspause

11.15 Dr. Norbert Kolb - Erfolgreiches Allergen-Handling in der Lebensmittelproduktion

• Das sagt der EU-Leitfaden HACCP zum Thema Allergene: Was Sie in Ihr HACCP-Konzept aufnehmen sollten
• Welche Allergene sind als CCPs oder oPrPs zu behandeln und warum?
• So setzen Sie die Anforderungen von IFS, BRC, ISO 22000, FSSC 22000 in Ihrem Betrieb um
• Lieferantenaudits: Schlüssel zu mehr Rohstoffsicherheit?
• Kreuzkontaminationen durch präventive Maßnahmen vermeiden
• Worauf müssen Sie bei der Reinigung achten?
• Anforderungen an die Kennzeichnung sinnvoll erfüllen
• Steht Ihr Allergenmanagement auf sicheren Füßen? Tipps zur Validierung und Verifizierung

12.30 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Workshop IV: Allergene in der Produktion: Wie Sie diese Gefahr mit den richtigen Maßnahmen beherrschen

Anhand eines anspruchsvollen Fallbeispiels aus der Praxis erarbeiten Sie gemeinsam eine Strategie zur Lösung der Fragestellung.

14.30 Dr. Norbert Kolb - HACCP im Audit: gut vorbereitet sein und überzeugen

• Kunden- oder Zertifizierungs-Audits: Woran erkenne ich, dass wir gut vorbereitet sind?
• Unangekündigte Audits: Maßnahmen erarbeiten, um diese erfolgreich zu durchlaufen
• Spezifische Kundenanforderungen: So setzen Sie diese um, ohne Ihr System auf den Kopf zu stellen

15.30 Dr. Norbert Kolb - Workshop V: Wie erkläre ich es dem Auditor?

Anhand von Fallbeispielen spielen Sie schwierige Audit-Situationen durch und erarbeiten Kommunikations- und Argumentationsmuster, um kritische Situationen erfolgreich abzuwehren.

16.30 Zusammenfassung und Ausblick

16.45 Ende der Veranstaltung