Seminarbeschreibung

Ihre Vorteile

Sie lernen die wesentlichen Untersuchungstechniken für die Prüfung von Rohwaren, Endprodukten und Verpackungsmaterial kennen und selbst anzuwenden.

Sie machen sich darüber hinaus vertraut mit produktbegleitenden Umfelduntersuchungen und der Bewertung der Analyseergebnisse.

Sie werden reale Lebensmittelproben und Rohstoffe untersuchen und diese unter fachkundiger Anleitung der Experten von BCD selbst bewerten.

Sie lernen und trainieren unter idealen Bedingungen: In einem modern ausgestatteten Labor und in ruhiger, konzentrierter Atmosphäre.

Die Lebensmittelhygiene-Verordnung fordert von den Produktionsbetrieben Lebensmittel, die in keinem Fall die Gesundheit des Verbrauchers schädigen können. In diesem Seminar erwerben Sie die Kenntnisse zur Durchführung mikrobiologischer Untersuchungen zur Sicherung der erforderlichen Qualität und Verkehrssicherheit der Lebensmittel.

Zielgruppe:

Mitarbeiter von Laboratorien und der Qualitätssicherung der Lebensmittel- und Verpackungsindustrie, QM-Beauftragte mit Grundkenntnissen der Laborarbeit, Mitarbeiter aus Handelslaboratorien und der Lebensmittelüberwachung.

Tag 1

Mittwoch, 17. März 2010

Grundlagen mikrobiologischer Untersuchungen

9.30 Begrüßung der Teilnehmer und Vorstellungsrunde

9.40 Regina Zschaler
Rechtliche Grundlagen

• Das neue EU-Hygienepaket

• Die LMHV neu (die Mantel-VO der BRD)

• AVV Rüb

• Das Infektionsschutzgesetz

• Das Verbraucherschutzgesetz

11.00 Kaffeepause

11.20 Regina Zschaler
Probenahme und Probenvorbereitung

• Vorgehensweise und Materialien in der Probenahme

• Einwaage, Homogenisierung und Verdünnungsreihe

• Probenahme- und Prüfpläne

12.20 Regina Zschaler
Nährmedien

• Kriterien für die Auswahl

• Einsatzmöglichkeiten

• Herstellung/Sterilisation

• Lagerung

13.00 Mittagspause
14.20 Regina Zschaler
Mikrobiologische Bestimmungsverfahren

• Gusskulturen

• Oberflächenspatel-Verfahren

• Tropfverfahren

• Titer- und MPN-Verfahren

• Abstriche und Abklatsche

15.00 Kaffeepause

15.15 Dr. Roy Hörner
Praktisches Arbeiten im mikrobiologischen Labor

Die Teilnehmer fürhen in Gruppen folgende praktische Übungen selbst durch
1. Ansatz fester Produkte mit Einwiegen und Homogenisieren
2. Ansatz flüssiger Produkte
3. Durchführung von Abstrich- und Abklatschkontrollen
4. Ansatz von Verpackungsmaterialien

ca. 19.00 Gemeinsames Essen auf Einladung von BEHR’S

Tag 2

Donnerstag, 18. März 2010

Betriebshygiene und Qualitätssicherung

8.30 Regina Zschaler
Verderbsorganismen und pathogene Keime

• Nachweis von Verderbniserregern (GKZ, Hefen, Schimmelpilze, Lactobacillen)

• Nachweis von pathogenen Keimen (Salmonellen, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus)

• Nachweis von Indikatororganismen (Enterobacteriaceen, Escherichia coli)

10.30 Kaffeepause

10.50 Olaf Böhmer
Qualitätssicherung im

• DIN EN ISO/IEC 17025

• Dokumentation (Handbuch, Anweisungen, Formblätter)

12.00 Dr. Roy Hörner/ Regina Zschaler
Betriebshygienekontrollen

• Luft und Wasser

• Betriebsumfeld

• Anlagen und Gerätschaften

• Verpackung

13.00 Mittagspause

14.00 Regina Zschaler
Vorstellung nützlicher Literatur

14.15 Dr. Roy Hörner
Praktisches Arbeiten im mikrobiologischen Labor

Die Teilnehmer führen in Gruppen folgende praktische Übungen selbst durch
1. Vorläufige Auswertung des mikrobiologischen Ansatzes vom Vortag (Enterobacteriaceen, E. coli, B. cereus, Coliforme)
2. Identifizierungsreaktionen von Mikroorganismen (Katalase-, Aminopeptidase-Reaktion, Ansatz „Bunte Reihe“)
3. Mikroskopie von Mikroorganismen

Kaffeepause während des Workshops

ca. 16.30 Ende des 2. Seminartages

Tag 3

Freitag, 19. März 2010

Mikrobiologische Schnellmethoden und Bewertung von Untersuchungsergebnissen

8.30 Dr. Roy Hörner/ Dr. Manfred Schinkinger/ Regina Zschaler
Schnellmethoden für die Mikrobiologie

• ATP-Messung

• Limulus-Test

• Impedanz-Analytik in der täglichen Praxis

• Durchfluss-Cytometrie

• Molekularbiologie (Gensonden, Polymerase Chain Reaction [PCR])

10.30 Kaffeepause

10.45 Dr. Roy Hörner
Restliche Auswertung des mikrobiologischen Ansatzes vom Mittwoch

Die Gruppen werten ihre Platten unter fachkundiger Anleitung selbst aus

• Gesamtkeimzahl

• Hefen und Schimmelpilze

• Lactobacillen

• „Bunte Reihe“-Auswertung

11.30 Regina Zschaler
Darstellung und Bewertung mikrobiologischer Ergebnisse

• Angabe des Ergebnisses

• Keimzahlgrenzen

• Gesetzliche Vorgaben und Normen

• Richt- und Warnwerte der DGHM

12.15 Regina Zschaler
Zusammenfassung und Abschlussdiskussion

• Mikrobiologische Analysenverfahren

• Ausblick

13.00 Kleiner Imbiss

ca. 13.30 Ende der Veranstaltung

Die Teilnehmer erhalten ein Zertifikat, das die Teilnahme am Seminar „Angewandte Lebensmittel- Mikrobiologie“ bestätigt.