Seminarbeschreibung

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Seminarziele

• Sie lernen die wesentlichen Untersuchungstechniken für die Prüfung von Rohwaren, Endprodukten und Verpackungsmaterial kennen und selbst anzuwenden.
• Sie machen sich darüber hinaus vertraut mit produktbegleitenden Umfelduntersuchungen und der Bewertung der Analyseergebnisse.
• Sie werden reale Lebensmittelproben und Rohstoffe untersuchen und diese unter fachkundiger Anleitung der Experten von BCD selbst bewerten
• Sie lernen und trainieren unter idealen Bedingungen: In einem modern ausgestatteten Labor und in ruhiger, konzentrierter Atmosphäre.

Zielgruppe:

Tag 1

Grundlagen mikrobiologischer Untersuchungen

9.30 Begrüßung der Teilnehmer und Vorstellungsrunde

9.40 Regina Zschaler
Rechtliche Grundlagen

• Das neue EU-Hygienepaket
• Die LMHV neu (die Mantel-VO der BRD)
• AVV Rüb
• Das Infektionsschutzgesetz
• Das Verbraucherschutzgesetz

11.00 Kaffeepause

11.20 Regina Zschaler
Probenahme und Probenvorbereitung

• Vorgehensweise und Materialien in der Probenahme
• Einwaage, Homogenisierung und Verdünnungsreihe
• Probenahme- und Prüfpläne

12.20 Regina Zschaler
Nährmedien

• Kriterien für die Auswahl
• Einsatzmöglichkeiten
• Herstellung/Sterilisation
• Lagerung

13.00 Mittagspause

14.20 Regina Zschaler
Mikrobiologische Bestimmungsverfahren

• Gusskulturen
• Oberflächenspatel-Verfahren
• Tropfverfahren
• Titer- und MPN-Verfahren
• Abstriche und Abklatsche

15.00 Kaffeepause

15.15 Britta Dollase
Praktisches Arbeiten im mikrobiologischen Labor Interaktive Demonstration
1. Ansatz fester Produkte mit Einwiegen und Homogenisieren
2. Ansatz flüssiger Produkte (TWVO)
3. Durchführung von Abstrich- und Abklatschkontrollen
Ansatz von Verpackungsmaterialien

ca. 19.00 Gemeinsames Essen auf Einladung von BEHR’S
 

Tag 2

Mikrobiologische Schnellmethoden

8.30 Regina Zschaler
Verderbsorganismen und pathogene Keime

• Nachweis von Verderbniserregern (GKZ, Hefen, Schimmelpilze, Lactobacillen)
• Nachweis von pathogenen Keimen (Salmonellen, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, Bacillus cereus)
• Nachweis von Indikatororganismen (Enterobacteriaceen, Escherichia coli)

10.30 Kaffeepause

10.50 Dr. Manfred Schinkinger/ Regina Zschaler/ Tobias Hein
Schnellmethoden für die Mikrobiologie

• ATP-Messung
• Limulus-Test
• Impedanz-Analytik in der täglichen Praxis
• Durchfluss-Cytometrie
• Molekularbiologie (Gensonden, Polymerase, Chain Reaction [PCRJ])

13.00 Mittagspause

14.00 Regina Zschaler
Vorstellung nützlicher Literatur

14.15 Britta Dollase/ Tobias Hein
Praktisches Arbeiten im mikrobiologischen Labor
Die Teilnehmer führen in Gruppen folgende praktische Übungen selbst durch
1. Vorläufige Auswertung des mikrobiologischen Ansatzes vom Vortag (Enterobacteriaceen, E. coli, B. cereus, Coliforme)
2. Identifizierungsreaktionen von Mikroorganismen (Katalase-, Aminopeptidase-Reaktion, Ansatz „api“)
3. Mikroskopie von Mikroorganismen
4. Nachweis von Pathogenen mittels Real-time PCR

Kaffeepause während des Workshops

ca. 16.30 Ende des 2. Seminartages
 

Tag 3

Betriebshygiene, Qualitätssicherung und Bewertung von Untersuchungsergebnissen

8.30 Anja Schuhr
Qualitätssicherung im mikrobiologischen Labor
• Good Manufacturing Practice (GMP)
• Good Laboratory Practice (GLP)
• DIN EN ISO/IEC 17025
• Dokumentation (Handbuch, Anweisungen, Formblätter)

9.30 Regina Zschaler
Betriebshygienekontrollen
• Luft und Wasser
• Betriebsumfeld
• Anlagen und Gerätschaften
• Verpackung

10.30 Kaffeepause

10.45 Britta Dollase/ Tobias Hein
Restliche Auswertung des mikrobiologischen Ansatzes vom Mittwoch
Die Gruppen werten ihre Platten unter fachkundiger Anleitung selbst aus
• Gesamtkeimzahl
• Hefen und Schimmelpilze
• Lactobacillen
• „api“-Auswertung
• Auswertung der PCR

11.30 Regina Zschaler
Darstellung und Bewertung mikrobiologischer Ergebnisse
• Angabe des Ergebnisses
• Keimzahlgrenzen
• Gesetzliche Vorgaben und Normen
• Richt- und Warnwerte der DGHM

12.15 Regina Zschaler
Zusammenfassung und Abschlussdiskussion
• Mikrobiologische Analysenverfahren
• Ausblick

13.00 Kleiner Imbiss

ca. 13.30 Ende der Veranstaltung