HACCP für Fortgeschrittene
Seminar & Workshop
Jetzt neu mit größerem Workshopanteil!
Werden Sie HACCP-Manager im Bereich Lebensmittel!
Rechtliche Rahmenbedingungen: So erfolgt die Umsetzung ins nationale Recht
Amtliche Überwachung: So bereiten Sie sich vor
HACCP: Was jetzt gegenüber Ihrem Eigenkontrollsystem zu erweitern ist
Dokumentation: Folgen aus der Dokumentationspflicht
Schulung: Zusatzanforderungen aus dem neuen Recht
Workshop zu den Themen HACCP und Hygiene-Schulung: Passen Sie Ihr System den neuen Anforderungen mit dem Wissen der Experten vor Ort an
Seminarbeschreibung
Seminarziele
2. HACCP für Fortgeschrittene: Die Inhalte bauen gezielt auf bestehende Systeme auf.
3. Sie erhalten konkrete Hinweise zur Umsetzung des HACCP-Systems nach dem aktuellen Recht.
4. Sie passen Ihre Konzepte gleich im Workshop den neuen rechtlichen Anforderungen an.
5. Sie bekommen aktuelle und zukünftige rechtliche Vorschriften aus erster Hand.
6. Sie wissen, worauf die Überwachung wirklich achtet.
7. Aufgrund der begrenzten Teilnehmerzahl können die Referenten individuell auf Ihre Bedürfnisse eingehen.
8. Sie qualifizieren sich als „HACCP-Manager im Bereich Lebensmittel“ und erhalten ein anerkanntes Zertifikat.
9. Beim Behr’s Get-Together treffen Sie Kollegen und Referenten zum zwanglosen Erfahrungsaustausch.
10. Sie erhalten umfangreicheSeminarunterlagen sowie alle Workshopergebnisse.
Zielgruppe:
Verantwortliche aus dem Lebensmittelbereich, die für die Umsetzung des neuen Hygienerechts verantwortlich sind.
Tag 1
9.30 Check-in mit Begrüßungskaffee
10.00 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
EU-Lebensmittelrecht – neue Entwicklungen
• Welche Änderungen gibt es beim Hygienepaket?
• EU-Schnellwarnsystem – aktuelle Auswertungen
• Zulassungen von Betrieben – wie ist der Stand?
11.00 Kaffeepause
11.20 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
Nationale Umsetzung der EU-Vorgaben
• Verordnung zur Durchführung von Vorschriften des gemeinschaftlichen Lebensmittelhygienerechts
• Welche Regelungen gibt es beim Im- und Export?
12.10 Gemeinsames Mittagessen
13.10 Regina Zschaler
Dokumentation:
Folgen aus der Dokumentationspflicht
• Auswirkung der neuen Rechtslage auf die Dokumentation
• Was jetzt wie zu dokumentieren ist
• Umsetzung in der Rohstoff-Spezifikation
• Wie Sie Ihre Mitarbeiter zur Dokumentation bewegen
14.20 Regina Zschaler
Schulung: Zusatzanforderungen aus dem neuen Recht
• Auswirkung der neuen Rechtslage auf die Schulungen
• Neue geforderte Schulungsinhalte
• Auswahl der notwendigen Teilnehmer
• Häufigkeit und Dauer der Schulung
• So bringen Sie Ihre Schulungsteilnehmer dazu, die Neuerungen umzusetzen
• Die richtige Erfolgskontrolle und Dokumentation der Schulung
15.30 Kaffeepause
15.45 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
Amtliche Überwachung von Lebensmitteln
• Ablauf der Überprüfung
• Risikoorientierte Betriebsüberwachung – wie häufig wird kontrolliert?
• Risikoorientierte Probenahmen
• Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung – Beispiel Niedersachsen
• Was tun bei Beanstandungen?
16.45 Diskussion
ca. 17.15 Ende des ersten Seminartages
Im Anschluss Behr’s Get-Together bis 20.00 Uhr
Erfahrungsaustausch mit Kollegen – Kontakte und Kommunikation
Tag 2
9.00 Regina Zschaler
Neue Entwicklungen des HACCP
• Grundbegriffe und Definitionen
• Bewertung der Gefährdungen
• Gestaltung des HACCP-Konzeptes
10.00 Dr. Ina Oltmanns
Zusammenspiel des HACCP mit gängigen QM-Standards
• IFS (International Food Standard)
• BRC (British Retail Consortium)
• QS (Qualität und Sicherheit GmbH)
• spezifische Kundenanforderungen
10.45 Kaffeepause
11.00 Dr. Ina Oltmanns
Normen- und anwendergerechte Umsetzung des HACCP-Systems
• effektive Einbindung der Teammitglieder, Schulung und Motivation
• Risikoanalysen, Festlegung der Kontrollpunkte
• anwendergerechte Anpassung der Prüfpläne
• sinnvolles Review
11.45 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst/ Regina Zschaler
Workshop: Sie erarbeiten in der Gruppe mit den Seminarleitern gemeinsam ein HACCP-Konzept anhand eines praktischen Beispiels
• Feststellung und Bewertung von Gefährdungen
• Festlegung von CCP´s
12.45 Gemeinsames Mittagessen
13.45 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst/ Regina Zschaler
Workshop: Anpassung des bestehenden Systems an die neuen Anforderungen anhand Ihres Beispiels
Es werden verschiedene Arbeitsgruppen mit folgenden Workshopthemen gebildet:
• Anpassung des HACCP-Systems einschließlich Dokumentation
• Anpassung der bestehenden Schulungsinhalte und des Schulungsablaufs Kaffeepause während des Workshops
16.00 Präsentation der Workshopergebnisse
Die einzelnen Teams stellen ihre Ergebnisse allen Teilnehmern vor.
ca. 16.45 Ende des Seminars
Veranstaltungsort
NH Köln City
Holzmarkt 47
50676 Köln
Telefon: 0221/ 2715-737
Fax: 0221/ 2715-956
Homepage: www.nh-hotels.com
E-Mail: cco.koelnde@nh-hotels.com
Ibis Hotel Köln Centrum
Neue Weyerstr. 4 • 50676 Köln
Tel.: 0221/209 60 • Fax: 0221/209 61 99
E-Mail: H1449@accor.com
Einzelzimmer im Ibis Hotel Köln Centrum kosten pro Übernachtung 74,- € inkl. Frühstück, abrufbar bis 13.02.2011.
In beiden Hotels können Die Zimmer unter dem Stichwort „Behr’s Verlag“ abgerufen werden. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor Ort selbst.
Das Hotel ist 20 Min. Fußweg vom NH Hotel entfernt. Weitere Informationen finden Sie außerdem auf der
Homepage des Köln-Tourismus: www.koelntourismus.de
(A57 – Düsseldorf, Neuss, Dormagen)
Fahren Sie auf der A57 in südöstliche Richtung und nehmen Sie die Ausfahrt 5 Sonsbeck auf die K4 (der Beschilderung nach Lindenthal folgend).
Fahren Sie auf der Inneren Kanalstraße in Richtung Zoobrücke.
Fahren Sie an der Ausfahrt Niehl/Zoo ab und folgen Sie der Elsa-Brändström-Straße.
Biegen Sie am Ende der Elsa-Brändström-Straße nach rechts auf das Konrad-Adenauer-Ufer/den Rheinufertunnel ab.
Fahren Sie 3 km bis zur Severinsbrücke und halten Sie sich rechts.
Nehmen Sie die Auffahrt zur Severinsbrücke und fahren Sie auf der Mechtildistraße weiter.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Süden - Linkes Rheinufer:
(A61 – Koblenz, Bonn)
Fahren Sie auf der A61/A1 bis zum Autobahnkreuz Köln-Süd.
Biegen Sie am Autobahnkreuz Köln-Süd nach rechts ab und fahren Sie auf der Militärringstraße/B51 bis zur Mechtildistraße (der Beschilderung zur Severinsbrücke folgend).
Biegen Sie links in die Mechtildistraße ab.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Süden - Rechtes Rheinufer
(A59 – Frankfurt)
Fahren Sie auf der A59/A1 bis zum Autobahnkreuz Heumar. Fahren Sie auf der A4 in Richtung Aachen.
Fahren Sie weiter bis zum Autobahnkreuz Köln-Gremberg. Folgen Sie auf der A559 der Beschilderung zum Zentrum und wechseln Sie auf den Deutzer Ring/B55.
Nach einigen Minuten gelangen Sie zur Severinsbrücke.
Überqueren Sie die Severinsbrücke und nehmen Sie die Ausfahrt zur Kleinen Witschgasse.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Osten
(A4 – Siegen, Gummersbach, Bergisch Gladbach)
Fahren Sie aus östlicher Richtung kommend auf die A4 bis zum Autobahnkreuz Köln-Ost.
Fahren Sie auf der Inneren Kanalstraße in Richtung Zoobrücke.
Fahren Sie an der Ausfahrt Niehl/Zoo ab und folgen Sie der Elsa-Brändström-Straße.
Biegen Sie am Ende der Elsa-Brändström-Straße nach rechts auf das Konrad-Adenauer-Ufer/den Rheinufertunnel ab.
Fahren Sie 3 km bis zur Severinsbrücke und halten Sie sich rechts.
Nehmen Sie die Auffahrt zur Severinsbrücke und fahren Sie auf der Mechtildistraße weiter.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Garage des NH Köln City.
Übernachtungsmöglichkeit
NH Köln City
Holzmarkt 47
50676 Köln
Telefon: 0221/ 2715-737
Fax: 0221/ 2715-956
Homepage: www.nh-hotels.com
E-Mail: cco.koelnde@nh-hotels.com
Ibis Hotel Köln Centrum
Neue Weyerstr. 4 • 50676 Köln
Tel.: 0221/209 60 • Fax: 0221/209 61 99
E-Mail: H1449@accor.com
Einzelzimmer im Ibis Hotel Köln Centrum kosten pro Übernachtung 74,- € inkl. Frühstück, abrufbar bis 13.02.2011.
In beiden Hotels können Die Zimmer unter dem Stichwort „Behr’s Verlag“ abgerufen werden. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor Ort selbst.
Das Hotel ist 20 Min. Fußweg vom NH Hotel entfernt. Weitere Informationen finden Sie außerdem auf der
Homepage des Köln-Tourismus: www.koelntourismus.de
(A57 – Düsseldorf, Neuss, Dormagen)
Fahren Sie auf der A57 in südöstliche Richtung und nehmen Sie die Ausfahrt 5 Sonsbeck auf die K4 (der Beschilderung nach Lindenthal folgend).
Fahren Sie auf der Inneren Kanalstraße in Richtung Zoobrücke.
Fahren Sie an der Ausfahrt Niehl/Zoo ab und folgen Sie der Elsa-Brändström-Straße.
Biegen Sie am Ende der Elsa-Brändström-Straße nach rechts auf das Konrad-Adenauer-Ufer/den Rheinufertunnel ab.
Fahren Sie 3 km bis zur Severinsbrücke und halten Sie sich rechts.
Nehmen Sie die Auffahrt zur Severinsbrücke und fahren Sie auf der Mechtildistraße weiter.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Süden - Linkes Rheinufer:
(A61 – Koblenz, Bonn)
Fahren Sie auf der A61/A1 bis zum Autobahnkreuz Köln-Süd.
Biegen Sie am Autobahnkreuz Köln-Süd nach rechts ab und fahren Sie auf der Militärringstraße/B51 bis zur Mechtildistraße (der Beschilderung zur Severinsbrücke folgend).
Biegen Sie links in die Mechtildistraße ab.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Süden - Rechtes Rheinufer
(A59 – Frankfurt)
Fahren Sie auf der A59/A1 bis zum Autobahnkreuz Heumar. Fahren Sie auf der A4 in Richtung Aachen.
Fahren Sie weiter bis zum Autobahnkreuz Köln-Gremberg. Folgen Sie auf der A559 der Beschilderung zum Zentrum und wechseln Sie auf den Deutzer Ring/B55.
Nach einigen Minuten gelangen Sie zur Severinsbrücke.
Überqueren Sie die Severinsbrücke und nehmen Sie die Ausfahrt zur Kleinen Witschgasse.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Tiefgarage des NH Köln City.
Von Osten
(A4 – Siegen, Gummersbach, Bergisch Gladbach)
Fahren Sie aus östlicher Richtung kommend auf die A4 bis zum Autobahnkreuz Köln-Ost.
Fahren Sie auf der Inneren Kanalstraße in Richtung Zoobrücke.
Fahren Sie an der Ausfahrt Niehl/Zoo ab und folgen Sie der Elsa-Brändström-Straße.
Biegen Sie am Ende der Elsa-Brändström-Straße nach rechts auf das Konrad-Adenauer-Ufer/den Rheinufertunnel ab.
Fahren Sie 3 km bis zur Severinsbrücke und halten Sie sich rechts.
Nehmen Sie die Auffahrt zur Severinsbrücke und fahren Sie auf der Mechtildistraße weiter.
Biegen Sie an der nächsten Ampel nach rechts ab und fahren Sie auf der Straße Im Sionstal weiter.
Biegen Sie Im Sionstal nach rechts in die Kleine Witschgasse ab.
Biegen Sie nach rechts in die Koelhoffstraße ab.
Auf Ihrer linken Seite befindet sich die Zufahrt zur Garage des NH Köln City.
Einzelzimmer im NH Köln City kosten pro Übernachtung € 117,- inkl. Frühstücksbuffet. Die Zimmer können unter dem Stichwort „Behr’s Verlag“ abgerufen werden. Die Bezahlung der Übernachtungskosten übernehmen Sie bitte vor Ort selbst.
Zimmerreservierung
Das Hotel hält ein begrenztes Zimmerkontingent für die Seminarteilnehmer bereit. Die Zimmer können im Hotel unter dem Stichwort BEHR'S abgerufen werden.
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