Seminarbeschreibung

Die Sicherheit Ihrer Produkte kann in der Wertschöpfungskette jederzeit gefährdet werden. Um Gefahren zu vermeiden, ist es essenziell, diese zu kennen und ihnen vorzubeugen. Das gelingt Ihnen durch die Einführung und ständige Anpassung Ihres HACCP-Systems. Dies wird auch von der Gesetzgebung gefordert und ist ebenfalls in der ISO 22000 verankert. Den aktuellen Stand der Vorschriften zu kennen, ist unerlässlich!

Das und mehr wird in unserem 2-tägigen Intensiv-Seminar „HACCP für Fortgeschrittene“ thematisiert. Neben den gesetzlichen Vorschriften erfahren Sie, wie Sie Ihr HACCP-System koordinieren und dokumentieren. So sind Sie auf der sicheren Seite.

Im Workshop können Sie praxisnah Ihre individuelle Gefahrenanalyse erstellen und so

Ihr individuelles HACCP-Konzept weiterentwickeln.

Lassen Sie sich dieses Seminar am 12. und 13.10.2010 in Frankfurt nicht entgehen!

Seminarziele

10 Gründe, warum Sie das Seminar besuchen sollten:

1. Intensiv-Seminar: Sie erwerben die Kenntnisse zur Umsetzung des neuen Hygienerechts in nur 2 Tagen.

2. HACCP für Fortgeschrittene: Die Inhalte bauen gezielt auf bestehende Systeme auf.

3. Sie erhalten konkrete Hinweise zur Umsetzung des HACCP-Systems nach dem aktuellen Recht.

4. Sie passen Ihre Konzepte gleich im Workshop den neuen rechtlichen Anforderungen an.

5. Sie bekommen aktuelle und zukünftige rechtliche Vorschriften aus erster Hand.

6. Sie wissen, worauf die Überwachung wirklich achtet.

7. Aufgrund der begrenzten Teilnehmerzahl können die Referenten individuell auf Ihre Bedürfnisse eingehen.

8. Sie qualifizieren sich als „HACCP-Manager im Bereich Lebensmittel“ und erhalten ein anerkanntes Zertifikat.

9. Beim Behr’s Get-Together treffen Sie Kollegen und Referenten zum zwanglosen Erfahrungsaustausch.

10. Sie erhalten umfangreicheSeminarunterlagen sowie alle Workshopergebnisse.

Zielgruppe:

Teilnehmer:

Verantwortliche aus dem Lebensmittelbereich, die für die Umsetzung des neuen Hygienerechts verantwortlich sind.

Tag 1

Dienstag, 12.10.2010
9.30 bis ca. 17.15 Uhr

9.30 Check-in mit Begrüßungskaffee

10.00 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
EU-Lebensmittelrecht – neue Entwicklungen

• Welche Änderungen gibt es beim Hygienepaket?
• EU-Schnellwarnsystem – aktuelle Auswertungen
• Zulassungen von Betrieben – wie ist der Stand?

11.00 Kaffeepause

11.20 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
Welche Neuerungen gibt es bei der nationalen Durchführungsverordnung („Mantelverordnung“)?

• Lebensmittelhygieneverordnung (LMHV)
• Tierische Lebensmittlhygieneverordnung (Tier-LMHV)

12.10 Gemeinsames Mittagessen

13.10 Regina Zschaler
Dokumentation: Folgen aus der Dokumentationspflicht

• Auswirkung der neuen Rechtslage auf die Dokumentation
• Was jetzt wie zu dokumentieren ist
• Umsetzung in der Rohstoff-Spezifikation
• Wie Sie Ihre Mitarbeiter zur Dokumentation bewegen

14.20 Regina Zschaler
Schulung: Zusatzanforderungen aus dem neuen Recht

• Auswirkung der neuen Rechtslage auf die Schulungen
• Neue geforderte Schulungsinhalte
• Auswahl der notwendigen Teilnehmer
• Häufigkeit und Dauer der Schulung
• So bringen Sie Ihre Schulungsteilnehmer dazu, die Neuerungen umzusetzen
• Die richtige Erfolgskontrolle und Dokumentation der Schulung

15.30 Kaffeepause

15.45 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst
Amtliche Überwachung von Lebensmitteln

• Ablauf der Überprüfung
• Risikoorientierte Betriebsüberwachung – wie häufig wird kontrolliert?
• Risikoorientierte Probenahmen
• Ergebnisse der amtlichen Lebensmittelüberwachung – Beispiel Niedersachsen
• Was tun bei Beanstandungen?

16.45 Diskussion

ca. 17.15 Ende des ersten Seminartages

Im Anschluß Behr’s Get-Together bis 20.00 Uhr Erfahrungsaustausch mit Kollegen – Kontakte und Kommunikation

Tag 2

Mittwoch, 13.10.2010
9.00 Uhr bis ca. 16.45 Uhr

9.00 Regina Zschaler
Neue Entwicklungen des HACCP

• Grundbegriffe und Definitionen
• Bewertung der Gefährdungen
• Gestaltung des HACCP-Konzeptes

9.45 Dr. Ina Oltmanns
Zusammenspiel des HACCP mit gängigen QM-Standards

• IFS (International Food Standard)
• BRC (British Retail Consortium)
• QS (Qualität und Sicherheit GmbH)
• spezifische Kundenanforderungen

10.15 Kaffeepause

10.30 Dr. Ina Oltmanns
Normen- und anwendergerechte Umsetzung des HACCP-Systems

• effektive Einbindung der Teammitglieder, Schulung und Motivation
• Risikoanalysen, Festlegung der Kontrollpunkte
• anwendergerechte Anpassung der Prüfpläne
• sinnvolles Review

11.45 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst/ Regina Zschaler
Workshop: Sie erarbeiten in der Gruppe mit den Seminarleitern gemeinsam ein HACCP-Konzept anhand eines
praktischen Beispiels

• Feststellung und Bewertung von Gefährdungen
• Festlegung von CCP´s

12.30 Gemeinsames Mittagessen

13.30 Prof. Dr. Eberhard Haunhorst/ Regina Zschaler
Workshop: Anpassung des bestehenden Systems an die neuen Anforderungen anhand Ihres Beispiels
Es werden verschiedene Arbeitsgruppen mit folgenden Workshopthemen gebildet:

• Anpassung des HACCP-Systems einschließlich Dokumentation
• Anpassung der bestehenden Schulungsinhalte und des Schulungsablaufs

Kaffeepause während des Workshops

16.00 Präsentation der Workshopergebnisse
Die einzelnen Teams stellen ihre Ergebnisse allen
Teilnehmern vor.

ca. 16.45 Ende des Seminars