Seminarbeschreibung

Egal, in welche Richtung sich der Markt für Nahrungsmittel zukünftig entwickelt – die Sensorik spielt bei der Produktentwicklung eine zunehmend wichtige Rolle. Denn mit modernen Sensoriktests entwickeln Sie Produkte, die genau den
Geschmack Ihrer Kunden treffen!

Erwerben Sie fundiertes Fachwissen über Sensorik beim Seminar & Workshop Sensorik am 2. und 3. Februar 2011 in Hamburg! Sie erfahren, wie Sie Sensorik praktisch durchführen: Vom Aufbau eines Testpanels, über das Einrichten eines Sensoriklabors bis hin zur Planung, Durchführung und Auswertung von sensorischen Prüfungen. Selbstverständlich steht für die Veranstaltung ein modernes Labor mit neuer EDV-Ausstattung zur Verfügung.

Profitieren auch Sie von den vielfältigen Möglichkeiten, die die moderne Sensorik bietet und sichern Sie sich noch heute Ihren Platz!  Die Referentin Frau Professor Dr. Mechthild Busch-Stockfisch und wir würden uns freuen, Sie im September in Hamburg begrüßen zu dürfen.

Seminarziele

Ihre Vorteile:

Sie erwerben grundlegende Kenntnisse darüber, wie Sie in Ihrem Unternehmen

• ein Testpanel aufbauen
• ein Sensoriklabor einrichten
  
• sensorische Prüfungen planen, durchführen und auswerten.
  

• Sie machen sich mit einem EDV-Programm zur Durchführung der Sensorik vertraut.
• Sie lernen außerdem, wie Sie die sensorischen Analysen ohne diese Ausstattung durchführen können.
  
• Sie informieren sich über Rahmenbedingungen für den Einsatz der Sensorik - u. a. über die geltenden Normen in der überarbeiteten Fassung.
  
• Sie trainieren nach der Methode „learning by doing“. Praktische Übungen helfen Ihnen, die theoretischen Grundlagen auf die betriebliche Praxis zu übertragen. Die sensorischen Verkostungen werden in neu eingerichteten Verkostungskabinen, die mit EDV ausgestattet sind, durchgeführt.

Zielgruppe:

Teilnehmer:

Fach- und Führungskräfte, die planen bzw. dabei sind, die Sensorik in ihrem Unternehmen oder der Überwachungsbehörde einzuführen oder auszubauen sowie Mitarbeiter aus den Bereichen Qualitätskontrolle, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing in der Lebensmittelwirtschaft und der Zulieferindustrie.

Begrenzte Teilnehmerzahl! Da nur eine begrenzte Anzahl von EDV-Arbeitsplätzen zur Verfügung steht, ist die Teilnehmerzahl auf 12 Personen beschränkt.

Tag 1

Mittwoch, 2. Februar 2011

Aufbau der Sensorik im Unternehmen

Prof. Dr. Mechthild Busch-Stockfisch

10.00 Begrüßung der Teilnehmer

10.00 Allgemeine Grundlagen der Sensorik

• Das Messinstrument „Mensch“
• DIN ISO Normen und zukünftige Entwicklung
• Einrichten eines Sensoriklabors

11.30 Kaffeepause

11.45 Erkennen der fünf Grundgeschmacksarten

12.15 Aufbau eines Prüfpanels

• Grundvoraussetzung für Prüfer
• Aufbau eines Panels
• Prüfmethoden
• Panelmotivation
• Panelvalidierung

13.00 Mittagspause

13.30 Prüfverfahren zur Auswahl und Schulung von Prüfern

• Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit 1
• Geruchserkennung
• Farberkennung
• Texturerkennung
• Bestimmung der Geschmacksempfindlichkeit 2

15.00 Kaffeepause

15.15 Testmethode zur Feststellung von Zusätzen zu Lebemsmitteln

16.30 Einfach beschreibene Prüfung

• Basis für Spezifikationen
• Basis für Profilierungen
• Informationen

ca. 18.30 Ende des ersten Seminartages

19.30 Gemeinsames Abendessen auf Einladung von BEHR’S

Tag 2

Donnerstag, 3. Februar 2011

Diskriminierungsprüfungen Produktvergleiche in Qualitätssicherung,
Produktentwicklung und Marktforschung

Prof. Dr. Mechthild Busch-Stockfisch

8.30 Einführung in die Vielfalt der Testmöglichkeiten

• Anwendung
• Übungen
• Statistische Auswertung

9.00 Prüfungen zur allgemeinen Unterscheidung von Produkten

• Dreiecksprüfung
• Sequentialanalyse
• Duo-Trio-Test
• Prüfung auf Unterschied
• Prüfung auf Ähnlichkeit

11.00 Kaffeepause

11.15 Attributbezogene Unterscheidung von Produkten

• Rangordnungsprüfung
• Paarweise Vergleichsprüfungen

13.00 Mittagspause

14.00 Diskriminierungsprüfungen in der  Qualitätssicherung

• „A“ not „A“ Test
• In-Out-Test

15.30 Methoden zur Profilprüfung und Vorgehensweise

• QDA (Quantitative Deskriptive Analyse)
• Consensusprofil
• Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung

16.30 Abschlussdiskussion

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung