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Technologie der Fischverarbeitung

Der „Tülsner“

Der „Tülsner“ gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde „Technologie der Fischverarbeitung“ vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Detailliert werden die technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung erläutert. Angefangen bei den Schlacht- und Trennprozessen, der Kälteanwendung und den enzymatischen Verfahren bis zu den speziellen Herstellungsprozessen. Die individuellen Anforderungen an die Produktion werden detailliert beschrieben.

ISBN: 978-3-89947-558-6
Autor:
  • Prof. Dr. habil. Manfred Tülsner
Autorin:
  • Prof. Dr. Maria Koch
Details: Einband fest, A5, 488 Seiten, 1. Auflage 2010


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Wertvolles rund um die Herstellung von Fischerzeugnissen
Brathering, Matjes, Brados, Bismarck – derselbe Fisch, aber ganz unterschiedliche Produkte und Verarbeitungsprozesse. Kaum ein Lebenmittel ist so vielfältig wie Fisch und kaum eine Lebensmittelindustrie greift wie die Fischindustrie auf die ganze Bandbreite der Verfahrenstechnologie zurück. Kühlen und Gefrieren, Pasteurisieren und Sterilisieren, Räuchern, Salzen und Einlegen – physikalische, chemische, enzymatische Haltbarmachung. Alle wichtigen Prozesstechnologien finden Sie zusammengefasst und detailliert erläutert in einem Werk. Der „Tülsner“ gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde er vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Neben technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung werden die Herstellungsprozesse und die individuellen Anforderungen an die Produktion praxisnah dargestellt.

Aus dem Inhal von „Technologie der Fischverarbeitung“:

Prozesstechnologie der Fischverarbeitung:

  • Schlacht- und Trennprozesse
  • Kälteanwendung
  • Enzymatische Verfahren
  • Koch- und Bratfischerzeugnisse
  • Dauerkonserven und pasteurisierte Fischerzeugnisse
  • Marinaden
  • Räuchern
  • Surimi und Imitate
  • Fischmehle, -öle und Hydrolysate
Ab sofort steht Ihnen das Werk "Technologie der Fischverarbeitung" auch zur Ansicht bei GOOGLE BOOKS zur Verfügung. Klicken Sie einfach hier.

Prof. Dr. habil. Manfred Tülsner

ist diplomierter und staatlich anerkannter Lebensmittelchemiker; Promotion und Habilitation an der Humboldt-Universität zu Berlin. Prof. Tülsner arbeitete von 1957 bis 1971 als wissenschaftlicher Mitarbeiter und Leiter der Abteilung Fischverarbeitung im Institut für Hochseefischerei und Fischverarbeitung in Rostock-Marienehe und wirkte 1971 bis 1987 als Dozent und Professor (Technologie der Fischverarbeitung) an der Sektion Lebensmitteltechnologie der Humboldt-Universität zu Berlin, wo er anschließend von 1987 bis 1992 den Lehrstuhl für Lebensmittelchemie innehatte. Er ist Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung sowie der Forschungsgemeinschaft Fischwirtschaft und bis heute in seinem Fachgebiet als Gutachter, Autor und Referent tätig.

Prof. Dr. Maria Koch

ist Lebensmitteltechnologin mit Promotion an der Technischen Universität Berlin. Prof. Koch arbeitete von 1984 bis 1987 als wissenschaftliche Mitarbeiterin im Institut für Frucht- und Gemüsetechnologie der TU Berlin, von 1987 bis 1990 in der fleischverarbeitenden Industrie und seit 1990 in Führungspositionen der Bereiche Produktion, Qualitätssicherung, Forschung und Entwicklung in der fischverarbeitenden Industrie (Frozen Fish International, LUSSO-Nordsee, Nordsee und Deutsche See). Seit 2005 lehrt Prof. Koch an der Hochschule Bremerhaven im Studiengang Lebensmitteltechnologie und Lebensmittelwirtschaft.

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