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"Hygiene in Großküchen" + "Dokumentation in Großküchen"

Kombiangebot

Wir bieten Ihnen diese Werke auch einzeln an. Zum Bestellen klicken Sie bitte im Bereich "Das könnte Sie auch interessieren" auf das jeweilige Werk. Dort finden Sie auch detaillierte Angaben zu den Werken.

Details: Kombiangebot, A5, 10.0000 Seiten, 10 Ordner
 

Produktbeschreibung


„Hygiene in Großküchen“:

Wollten Sie nicht auch schon immer alle wichtigen Hygiene-Richtlinien für gewerbliche Küchen auf einen Blick? Übersichtlich und verständlich dargestellt? Das können Sie jetzt haben! Mit dem Handbuch „Hygiene in Großküchen“ sehen Sie Punkt für Punkt - von der Warenannahme bis zur Speisenausgabe - welche Anforderungen an die gute Hygienepraxis und an HACCP umgesetzt werden müssen.

Hygienevorschriften klipp + klar:

Alle relevanten Hygienevorschriften für die Profiküche, mit Kommentierungen. Sie sparen sich die zeitraubende und mühsame Interpretation von Rechtstexten.

Einfache Umsetzung:
Verständliche Handlungsanleitungen helfen Ihnen dabei, die HACCP-Grundsätze sicher umzusetzen. So erfüllen Sie schnell und einfach die Anforderungen der neuen gesetzlichen Vorgaben.

Schnelle Information:

Zum Werk bekommen Sie die aktuelle Ausgabe vom Fachinformationsdienst „Hygiene in Großküchen kompakt“ mit aktuellen Hygiene-News, kurz und knapp dargestellt. So sind Sie immer schnell informiert.

Sichern Sie sich jetzt Ihr Hygiene-Zertifikat!
Prüfen Sie Ihr Hygienewissen mit jeder Aktualisierung und sammeln Sie BEHR’S Punkte! Mit jedem Sammelpunkt kommen Sie Ihrem Hygiene-Zertifikat ein Stück näher.

Aus dem Inhalt von „Hygiene in Großküchen“:

  • Grundlagen der Lebensmittelhygiene
  • Personalhygiene
  • Händehygiene
  • Arbeitskleidung
  • Lebensmittelhygiene-Recht
  • Lagerhaltung
  • HACCP
  • Produktion und Zubereitung
  • Hygiene von Geräten und Bedarfsgegenständen
  • Speisentransport und Speisenausgabe
  • Entsorgung
  • Reinigung und Desinfektion
  • Zulassung

 

„Dokumentation in Großküchen“:

Dokumentation leicht gemacht:
Zu jedem Formblatt gibt es eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren sollte, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.

Praxisgerechter Aufbau:

Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.

Individuelle Anpassung:
Für die spezifische Anpassung an Ihren Betrieb gibt es eine CD-ROM mit allen Formularen und Checklisten.

Das Praxishandbuch Dokumentation in Großküchen richtet sich an Küchenleiter und Hygienebeauftragte.

Aus dem Inhalt von „Dokumentation in Großküchen“:
  • HACCP-Dokumentation
  • Wareneingang und Lagerhaltung
  • Zubereitung und Produktion
  • Speisenausgabe und -transport
  • Reinigung und Desinfektion
  • Personalhygiene
  • Mikrobiologische Untersuchungen
  • Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
  • Dokumentation der Hygieneschulung
  • Krisenmanagement
  • EU-Zulassung

 

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