Kennen Sie das? Kurz vor Feierabend kommt noch eine Mail: Ein Auftrag für den Geburtstag des Abteilungsleiters. Am Freitag, natürlich. Belegte Brötchen, ein paar Kanapees, ein bisschen Finger Food. Nichts Aufregendes, aber „Kleinkram“, der Arbeit macht. Und Sie sind eigentlich schon ausgebucht.

Was machen Sie? Ablehnen? Geht wahrscheinlich nicht. Oder schauen Sie, wann Sie Luft zum Pro-duzieren haben und bereiten die Häppchen vor und chillen die entsprechenden Komponenten? Dass das geht und sich lohnt, zeigen Peter Gemüth und seine Kollegen – Experten aus der Küche und von Herstellern – in dem neuen Buch „Cook & Chill à la carte“ des Behr’s Verlages.

Das Credo des 180-seitigen Buches: Cook & Chill ist aus der Außer-Haus-Verpflegung nicht mehr wegzudenken: Krankenhäuser, Kindergärten, Catering und Gastronomiebetriebe setzen das Verfahren erfolgreich ein. Aber auch Restaurants können davon profitieren, z. B. Büffets vorzubereiten und so Zeit für aufwendigere Gerichte zu haben. Zweckmäßig eingesetzt, verbessert Cook & Chill die Arbeitsorganisation und lastet Geräte besser aus. Zudem kann man sich neue Geschäftsfelder eröffnen: In Leerlaufzeiten produzierte Ware bringt auch ohne personellen Mehraufwand bares Geld. Das handliche A5-Buch gibt Tipps und Hinweise und vor allen Dingen viele praktische Anleitungen und Entscheidungshilfen, ob und wie man Cook & Chill am besten in seinem Betrieb etabliert.

Aus dem Inhalt:
Nach einem Überblick in das Verfahren zeigen die Autoren, wie man mit Cook & Chill das Zeitmanagement im Betrieb optimiert, eine gesunde wirtschaftliche Entscheidung pro oder contra trifft und die Cook-&-Chill-Küche organisiert. Anschließend werden die Produktion, die zugehörigen Abläufe und das Thema Logistik beleuchtet. Weitere Schwerpunkte sind: Hygienische Anforderungen und beson-dere Aspekte von Cook & Chill in Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Eine Reihe von Rezepten aus der Praxis des Tübinger Küchenleiters Karl Nafz runden das Werk ab.

Der Herausgeber:
Peter Gemüth ist Küchenchef bei der Kassenärztlichen Vereinigung Westfalen-Lippe in Dortmund. Der Koch und Küchenmeister hat sein Handwerk von der Pike auf gelernt, vom Auszubildenden im Hotel Handelshof in Essen über internationale Erfahrungen bis hin zum Leiter einer Truppenküche der Bun-deswehr. 1995 machte er die Ausbildung zum Gesundheitstrainer Ernährung UGB. Er ist Mitglied in Prüfungsausschüssen für Küchenmeister, Jurymitglied für den „Caterer des Jahres“ und freier Dozent für Küchenmanagement. In seinem Betrieb setzt er seit Jahren Cook & Chill für Veranstaltungen aller Art ein.

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