Für die sichere Speiseeisherstellung ist ein funktionierendes HACCP-Konzept zwingend notwendig. Das HACCP-Konzept ist ein Instrument zur Überwachung und Beherrschung von Gefahren, die bei der Lebensmittelherstellung auftreten und für den Verbraucher eine gesundheitliche Gefahr darstellen können.
Das Ziel eines HACCP-Konzeptes ist es, ein höchstmögliches Niveau an Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Des Weiteren müssen die gesetzlichen Forderungen bzgl. der Lebensmittelhygiene erfüllt werden. Wird dies nicht beachtet, drohen Sanktionen und ggf. Bußgelder oder sogar die Schließung des Betriebes!
Mit dem Leitfaden „Hygiene- und HACCP-Konzept für die handwerkliche Herstellung von Speiseeis kommen Sie den aktuell geltenden gesetzlichen Forderungen schnell und ein-fach nach. Die enthaltenen Dokumentationsvorlagen – in deutscher und teilweise in italienischer Sprache – können Sie direkt verwenden. Außerdem erhalten Sie alle Inhalte auf CD-ROM. So können Sie die benötigten Informationen schnell und einfach finden und die Formulare an Ihren Betrieb anpassen. Darüber hinaus beinhaltet dieser Leitfaden die wichtigsten Hygieneregeln sowie Hygieneposter, die der Schulung Ihrer Mitarbeiter dienen. Damit sind Sie bei der nächsten Kontrolle durch die Lebensmittelüberwachung auf der sicheren Seite.
Dieser Leitfaden wurde von Mitarbeitern des BAV Institutes im Auftrag von Uniteis e. V. für seine Mitglieder ausgearbeitet.
Aus dem Inhalt:
• Anwendungshinweise
• Grundsätze eines HACCP-Konzepts
• Schritte zur Erstellung eines HACCP-Konzepts
• Hygieneposter
• Hygienepläne
• Dokumentaionsvorlagen – teilweise auch auf italienisch
Die Autoren:
Dr. Christian Kaiser, Leiter Kundenbetreuung und stellvertretender Geschäftsführer des BAV-Institutes für Hygiene und Qualitätssicherung in Offenburg.
Paul Andrei, Geschäftsführer des BAV-Institutes für Hygiene und Qualitätssicherung in Offenburg.
Angaben zum Werk:
Autoren: Dr. Christan Kaiser/Paul Andrei
2. Auflage 2011, DIN A4, ca. 90 Seiten, alle Inhalte auch komplett auf CD-ROM – keine Installation erforderlich ISBN: 978-3-89947-832-7
€ 49,50 zzgl. MwSt.
Weitere Informationen, Bildmaterial oder Rezensionsexemplare erhalten Sie von:
BEHR'S...VERLAG
Alexandra Clemen
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