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Zucker und Zuckerwaren


Eine detaillierte Beschreibung der Eigenschaften und Weiterverarbeitung des Rohstoffes Saccharose finden Sie in dem Werk „Zucker und Zuckerwaren“.

ISBN: 978-3-86022-937-8
Autor:
  • Hartmut Hoffmann
  • Werner Mauch
  • Werner Untze
Details: Einband fest, 2. Auflage 2002


Stichworte:

 

Produktbeschreibung


Der Rohstoff Saccharose, seine biologischen, chemischen, physikalischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften sowie die Weiterverarbeitung und die Untersuchungsmethoden werden praxisnah erläutert. Zahlreiche Abbildungen und technische Zeichnungen lassen selbst komplizierte Sachverhalte einfach verständlich werden.

Aus dem Inhalt von Zucker und Zuckerwaren“:

  • Eigenschaften
  • Gewinnung und Herstellung
  • Handelsformen
  • Qualitätskriterien

Analysenmethoden:

  • Zucker
  • Zuckerwaren

Zuckerwaren – Eigenschaften und Herstellung:

  • Karamellen
  • Fondant und Fondanterzeugnisse
  • Gelee- und Gummizuckerwaren
  • Lakritzzuckerwaren

Zum Download:

Inhaltsverzeichnis
Ab sofort steht Ihnen das Werk "Zucker und Zuckerwaren" auch zur Ansicht bei GOOGLE BOOKS zur Verfügung. Klicken Sie einfach hier.

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