Technologie der Fischverarbeitung
Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-558-6
Details: Einband fest, A5
Umfang: 488 Seiten, 0 Ordner
1. Auflage 2010
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Technologie der Fischverarbeitung

Der "Tülsner" gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde "Technologie der Fischverarbeitung" vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Detailliert werden die technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung erläutert. Angefangen bei den Schlacht- und Trennprozessen, der Kälteanwendung und den enzymatischen Verfahren bis zu den speziellen Herstellungsprozessen. Die individuellen Anforderungen an die Produktion werden detailliert beschrieben.