Risiken reduzieren: Rückstände und Kontaminanten kompakt

Alle Themen im Überblick

Dr. Norbert Kolb
Kontaminanten: Übersicht, Vorkommen, Gefahren und Risiken Kontaminanten in Lebensmitteln

• Mycotoxine, Allergene als Kontaminanten
• PAK, Dioxin/PCBs, MOSH/MOAH, Nitrosamine
• Schwermetalle und Prozess-Kontaminanten
• Chemisch erzeugte Stoffe, technologische Vorgänge
• Reaktions-Kontaminanten
• Acrylamid, 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)

Rückstände: Übersicht, Vorkommen, Gefahren und Risiken Pflanzenschutzmittel/Schädlingsbekämpfungsmittel/ Düngemittel

• Glyphosat, BAC, DDAC
• DEET (Diethyltoluamid), Anthrachinon, Dodin, Nitrat
• Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS)
• Pharmakologisch wirksame Stoffe/Antibiotika-Rückstände
• Tierarzneimittelrückstände und Pflanzenschutzmittel
• Besonderheiten für Bio und Organic

Besonderheiten für Bio

• Neue EU-BioVO: Auswirkungen für Lieferanten aus Drittländern und Hersteller
• Was von den Ausführungsverordnungen zu erwarten ist
• Aktuelle und künftige spezielle Grenzwerte
• Zusätzliche Maßnahmen im Lieferantenmanagement

Erfolgreiches Lieferanten- und Auditoren- Monitoring

• Grenzwerte ohne Rechtsgrundlage verbindlich vereinbaren
• Vorgaben der Kunden rechtssicher an Lieferanten geben
• 5 Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren
• Neue Warenströme und deren Auswirkungen auf den Einkauf
• Gefahrenanalyse und abzuleitende Maßnahmen
• Qualitätssicherungsvereinbarungen/Konformitätserklärungen mit Lieferanten von Rohstoffen
• Die richtige Reaktion bei Auffälligkeiten
• Systematisches Lieferanten-Monitoring

Umgang mit realistischen und überzogenen Anforderungen des Handels und Kunden

• Die 5 Schritte, um im Krisenfall sicher vorzugehen
• Argumentation bei Null-Toleranz: so in der Mitte treffen
• Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
• Was ist mit Stoffen, die nicht rechtlich geregelt sind?

Verpackungen als Ursache: Erfolgreiche Prävention

• Übertragungswege von Umverpackungen (aktuelle Studien)
• Migration: Materialien und Lagerbedingungen
• Welche Gefahr steckt in Sekundär-Verpackungen?
• Welche Barrieren für welche Substanzen?
• Konformitätserklärung: Was ist zusätzlich aufzunehmen, um den geänderten Bedingungen gerecht zu werden?

Dr. Tobias Teufer
Sichere Abgrenzung Kontaminanten vs. Rückstände

• Rechtliche Definition als Voraussetzung der Einstufung
• Bewusstes Verwenden vs. natürliche Bestandteile vs. Prozessbestandteile
• Was entscheidet über die Einstufung?

Aktuelle Rechtslage und die sichere Bewertung

• Vorschriften: VO (EG) 396/2005, VO (EG) 1881/2006, VO (EG) 1935/2004, BedarfsgegenständeVO, neue DruckfarbenVO, EU-Kontaminanten-Rahmen-VO
• Was gilt bei sich widersprechenden Vorschriften
• Grenzwerte vs. Minimum-Prinzip: das wird gefordert
• Rechtliche Bewertung von Stoffen, die nicht geregelt sind
• Beanstandungen, Verkehrsverbote und Rückrufe
• Besonderheiten bei verarbeiteten und zusammengesetzten Lebensmitteln

Ethylenoxid: die Lehren für zukünftige Fälle

• Welche Rechtsvorschriften sind hierfür zu berücksichtigen?
• Wie ist die rechtliche Bewertung der Eintragsquelle?
• Welche Meldepflichten sind wann zu berücksichtigen?
• Was sind die notwendigen Maßnahmen, um Ihren Betrieb bestmöglich vorzubereiten?
• Was ist in vergleichbaren Fällen aus Sicht der Qualitätssicherung und des Rechts zu tun?

Jo Riehle
Erwartungen und Erfahrungen der amtlichen Überwachung

• Produktfokus der amtlichen Überwachung
• Umgang mit Analysenergebnissen, die an der Grenze rechtlicher Vorgaben liegen
• Nachweis und Bestimmungsgrenze, analytische Unschärfen
• Analysenergebnisse korrekt bewerten, um so gezielte Maßnahmen einzuleiten
   

Dr. Norbert Kolb/Jo Riehle
Ausblick: Mit diesen Entwicklungen ist in Zukunft zu rechnen

• Fallende Nachweisgrenzen in der Analytik
• Aktuelle Diskussion zu Grenzwerten in Berlin/Brüssel
• Neue Gefahren – alte Bekannte