Martin Zobel
Martin Zobel

studierte nach abgeschlossener Lehre als Koch und Kellner und Praxis im Palast-Hotel Potsdam Chemie an der TH Dresden. Ab 1953 als wiss. Oberassistent und ab 1954 als Leiter der Abt. Kochwissenschaft und Gemeinschaftsverpflegung war er am damaligen Institut für Ernährungsforschung in Potsdam-Rehbrücke tätig. Hier war er auch maßgeblich an der Ausbildung von Kochinstrukteuren und Ernährungstechnikern beteiligt. 1961 Promotion, 1965 Habilitation an der Humboldt-Universität zu Berlin. 1977 Honorardozent und 1978 Berufung als Ordentlicher Professor und Leiter des Lehrstuhls für Ernährungswissenschaft an der Sektion Gaststätten- und Hotelwesen der Handelshochschule Leipzig. Schwerpunkte seiner wiss. Arbeit waren Untersuchungen zur Verhaltensweise von Nahrungsinhaltsstoffen während der küchenmäßigen Speisenzubereitung, Vitamin-C-Analytik, kochwissenschaftliche Grundlagen für die Großküchengeräteentwicklung sowie praktische Umsetzung ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse in der Gemeinschaftsverpflegung. 1985 Emeritierung. Herausgeber bzw. Autor von 10 Fach- und Lehrbüchern sowie 22 Buchbeiträgen, fast 200 Beiträge in Zeitschriften. Prof. Zobel ist Mitglied der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. und der Gastronomischen Akademie Deutschland e. V.
 

Titel von Martin Zobel
Ternes | Täufel | Tunger | Zobel (Hrsg.)

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