Allergenmanagement in der Praxis

08.55 Online Check-in

09.00 Dr. Markus Kraus/Jürgen Schlösser  
Allergenmanagement: Wie – Was – Warum
· Allergien und Lebensmittelunverträglichkeiten sicher unterscheiden
· Die Unterschiede in der medizinischen Sichtweise
· Die rechtlichen Implikationen beherrschen

09.15 Dr. Markus Kraus  
Rechtsrahmen und Verantwortung kennen und beherrschen
· LMIV und nationale Durchführungsverordnung
· Kennzeichnungspflichten im Griff: Bekanntmachung der EU-Kommission
· Verkehrssicherungspflichten & „cross contact“ kennen
· Allergensiegel, Zusicherung & Haftung

10.30 Pause

10.45 Dr. Markus Kraus  
Reduzieren Sie Ihr Haftungsrisiko!
· Optimierung von Produktentwicklung und Rezepturen
   - Kontrolle der Allergene durch Rezepturmanagement  
   - Sichere Bewertung und Umsetzung von „frei von“ und Nulltoleranz  
   - B2B: „nach Zubereitung glutenfrei“ sicherstellen
· Verbesserungen der Qualitätssicherung, Herstellung und Produktion  
   - Ist Ihr Allergenmanagementplan sicher?  
   - Welche Forderungen müssen Sie an Lieferanten stellen?  
   - Was haben Sie beim Wareneingang und Allergencheck zu beachten?  
   - Praxisgerechte Vorkehrungen für Ihre Produktion und Küche  
   - Was ist im Gastro-Service und Fernabsatz zu beachten?
· Die wichtigen Informationen für Verbraucher, den Einzelhandel und die Gastronomie  
   - enthaltene Hauptallergene sicher kennzeichnen  
   - „Cross contact“-Hinweis auf Fertigpackung zielgerichtet umsetzen
· Produktbeobachtung: So entgeht Ihnen nichts

12.15 Mittagspause

13.15 Jürgen Schlösser  
Welche Anforderungen von Seiten der verschiedenen QM-Standards kommen auf Sie zu?
· IFS, BRC, ISO 9001, ISO 22000, Codex Alimentarius, Entwurf der neuen Hygiene VO 852/2004

Brandneu: Erste IFS Allergen Guidelines zum IFS Version 7
· Was Sie beim Export berücksichtigen müssen: Gesetzliche weltweite Bestimmungen aller zu berücksichtigenden 60 Allergenen
· Allergen-Grenzwerte weltweit: die VITAL Historie von Vital 1 bis 3; USA, Schweiz und Japan; das Durchein ander in der EU; freiwillige Grenzwertsysteme
· Risiken beherrschen bei Allergenen entlang der  Wertschöpfungskette inkl. Checklisten,  Risikobewertung und Lösungsmaßnahmen
· Richtlinien für den eigenen Betrieb nach IFS Allergen Guidelines
   - Spur oder Zutat in der Zutatenliste deklarieren?
   - Optimieren Sie Ihre Risikoanalyse für Rohstoffe  
   - Wie sieht ein guter Umgang mit Rohstoffen, Zwischenprodukten und Fertigprodukten aus?
   - Worauf müssen Sie bei der Reinigung achten?  
   - Welche Strategien zur Vermeidung von Kreuzkontamination inkl. Staub gibt es und wie können sie umgesetzt werden?  
   - IFS Tool zur Allergen-Berechnung in Ihren Produkten und zur Risikoberechnung von Saat- und Transportbelastungen

14.45 Jürgen Schlösser  
Wie sieht die Analytik aus und wie können Sie diese optimal einsetzen?
· Herausforderung – Allergenanalyse: ELISA, PCR und LCMS/MS – Welche Analysemethoden gibt es und welche ist für mich die richtige?
· Aktuelle internationale Forschungsergebnisse
· Referenzmethode und Referenzmuster? Welche Validierungsmöglichkeiten gibt es?
· Wie können Sie falsch-positive Befunde erkennen und wie gehen Sie richtig mit der Behörde um?

15.45 Pause

16.00 Dr. Markus Kraus/Jürgen Schlösser  
Fallbeispiele aus der Praxis Nutzen Sie die Möglichkeit und diskutieren Sie mit den Referenten Fallbeispiele aus den Bereichen Recht, Qualitätssicherung und Analytik.

17.00 Zusammenfassung und Abschluss

ca. 17.15 Ende der Veranstaltung

 

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