BRCGS Food 9

08.55 Online Check-in

09.00 Begrüßung und Vorstellungsrunde

09.15 BRCGS Global Food Safety Standard Version 9 im Überblick
Der Weg bis zur BRCGS Zertifizierung
· Ablauf des Zertifizierungsprozesses
· Aufbau und Einteilung des BRCGS Food 9
· Unterschiede der Auditprogramme
· Kurzüberblick: Auditprotokoll/Management und Governance
· Selbstbewertung und Positionserklärungen
· Scope der Zertifizierung und Produktkategorien und ggf. Kapitel 9: Handelsprodukte
· Wichtige Vorbereitungen auf das Audit (HACCP, Prozesse, Allergene, Standortbeschreibung)
· Zusammenfassungsbogen für Abweichungen

10.00 Kapitel 1: Verpflichtung der Geschäftsführung
Wirksame Lebensmittelsicherheit und kontinuierliche Weiterentwicklung
· Anforderungen an die Unternehmenspolitik
· Umsetzung der Lebensmittelsicherheits- und Qualitätskultur
· Inhalte und Umsetzung der Managementbewertung
· Meeting Kultur, Meldesystem und Ressourcenplanung
· Auditanforderungen an die Geschäftsleitung

10.45 Pause

11.00 Kapitel 2: Der Plan zur Lebensmittelsicherheit
HACCP Vorgaben des Codex Alimentarius inklusive PRP-Anforderungen
· Präventivprogramme inklusive umgebungs- und betriebsrelevanter Maßnahmen
· Anforderungen an das HACCP-Team für Lebensmittelsicherheit
· Produktbeschreibungen und Festlegung des Verwendungszwecks
· Festlegung der CCPs und Prüfverfahren
· Durchführung von Gefahrenanalysen für alle potenziellen Gefahren

11.45 Kapitel 3: Lebensmittelsicherheit und das Qualitätsmanagementsystem
Anforderungen nach ISO 9001 inklusive Rückverfolgbarkeit, Krisen und Co.
· Handbuch zur Lebensmittelsicherheit und -qualität
· Dokumentenkontrolle und Verwaltung laut BRCGS Food 9
· Anforderungen an interne Audits und interne Auditoren
· Bewertung von Rohstoffen und Management von Zulieferern
· Rückverfolgbarkeit der Lieferketten
· Annahme von Rohstoffen inklusive Kontrollverfahren
· Vorgaben zur Arbeit mit Spezifikationen
· Management von Zwischenfällen: Beschwerden, Rückruf, Rücknahme

12.45 Kapitel 4: Standards des Standorts
Erwartungen an Prozessumgebung und Ausstattung
· Lokale Aktivitäten und Umgebung des Produktionsstandorts bewerten
· Instandhaltung von Gebäuden und Außenanlagen überwachen
· Anforderungen an das Food Defence und das Food Defence-Team
· Risikozonen in der Produktion, Lageplan und Anordnung der Einrichtungen managen und ggf. Kapitel 8: Hochrisiko, High-Care und High-Care bei Umgebungstemperatur

13.30 Mittagspause

14.00 Kapitel 5: Produktkontrolle
Anforderungen zu Allergenen, Produktentwicklung und Produktkontrolle
· Abläufe zur Entwicklung neuer Produkte und Designs
· Anforderungen an den HACCP-Plan bei Produkteinführung
· Korrekte Kennzeichnung und passende Kochanleitungen
· Management von Allergenen inkl. Bewertung von Rohstoffen
· Rework im Rahmen des BRCGS Food 9
· Umgang und Vermeidung von Food Fraud

14.45 Kapitel 6: Prozesskontrolle
Anlagen und sichere Prozesskontrollen
· Prozessspezifikationen und Arbeitsanweisungen für sichere und legale Produkte
· Anforderungen an die Prozessüberwachung und Geräteeinstellungen
· Festlegung kritischer Sicherheits- oder Qualitätsparameter

15.30 Pause

15.45 Kapitel 7: Mitarbeiter Schulungen planen und Erwartungen an Hygiene und Schutzkleidung
· Effektive Schulungsplanung der Mitarbeiter bezügliche Hygiene
· Anforderungen an Schulungen zu CCPs
· Überprüfung von Kompetenzen, Personalhygiene und Schutzkleidung
· Verfahren zur Meldung von (Infektions-)Krankheiten

17.15 Zusammenfassung, Fragen und Ausblick

ca. 17.30 Ende der Veranstaltung

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