Ihr optimiertes HACCP-System

08.55 Online Check-in

09.00 Begrüßung und Vorstellungsrunde

Erwartungen und Wünsche der Teilnehmer

09.15 Die wichtigsten Kriterien für ein gutes HACCP-System

• Die Anforderungen des EU-Leitfadens für HACCP
• Das fordern IFS, BRC, FSSC 22000 von Ihrem HACCPKonzept
• Nicht so einfach, wie es aussieht: Die feinen Unterschiede zwischen CCPs, CPs, PRPs und oPRPs
• Wann Entscheidungsbäume und wann Tabellen sinnvoller anzuwenden sind

10.15 Gefahrenanalysen leichter erstellen und verbessern

• So grenzen Sie „Gefahr“ und „Risiko“ sinnvoll voneinander ab
• Audit sicher: Die aktuellen Anforderungen des IFS Food berücksichtigen
• Erforderliche Daten für die Erstellung einer guten Gefahrenanalyse
• Verbesserungspotenziale bei der Gefahrenanalyse ausschöpfen
• Woran Sie erkennen, dass Sie genauer hinsehen sollten

11.15 Pause

11.30 Ihre Risikobewertung nachvollziehbar und differenziert ausgestalten

• Aufbau und Nutzen einer Risikobewertung als maßgeblichen Faktor erkennen und nutzen
• Zusammenarbeit mit Kollegen als Schlüssel zu genaueren Analysen
• So stellen Sie gezielte Fragen, um Risiken besser zu identifizieren

12.00 Fehlerquellen und Schwachstellen im HACCP-Konzept finden und korrigieren

• Gefahrenbezeichnungen: Durch richtige Bezeichnung Diskussionen über Begrifflichkeiten im Audit vermeiden
• Fließschemata: Wie Sie typische Schwachstellen aufdecken und künftig vermeiden
• Gefahrenanalysen und Risikobewertung: Typische Fehler, auf die Sie achten sollten
• Wo Fragenkataloge von Zertifizierungsstandards eine Hilfestellung sein können
• Checkliste zum Erkennen von Hauptfehlern
• Interne Audits: Schwachstellen ableiten, beheben und nachhaltig beherrschen

12.45 Mittagspause

13.45 Workshop

Im Allergen- und Fremdkörpermanagement kommt es im HACCP-System häufig zu Unsicherheiten und Fehlern. Gemeinsam mit dem Referenten erarbeiten Sie anhand von Fallbeispielen Lösungsansätze, die leicht in Ihren Praxisalltag übertragbar sind.

14.45 Erfolgreiches Validieren und Verifizieren

• Missverständnisse vermeiden durch gute Begriffsdefinition: Das sind die Unterschiede zwischen Validierung und Verifizierung
• Die Mindestanforderungen kennen · Das HACCP-Team einbinden und die beiden Anforderungen dadurch leicht erfüllen
• Beispiele für gelungene Validierung und Verifizierung

15.30 Pause

15.45 So entwickeln Sie Ihr System weiter

• Gefahrenanalysen und Risikobewertung: Durch einen wachsamen Blick die Gefahren und Risiken in Ihrem HACCP-Konzept aufspüren
• Schwachstellen in Fließschemata und Tabellen beheben und gleichzeitig das HACCP-Konzept effizienter machen
• Neue Gefahren im HACCP-Konzept berücksichtigen und richtig einstufen
• Gute Einarbeitung des HACCP-Teams als wichtige Hilfestellung

16.30 Optimierung trotz Alltagsstress vorantreiben

• Einfache Wege, um im Unternehmensalltag neue Blickwinkel zu erschließen
• Wie Sie sich Freiräume schaffen und sie für die System-Überarbeitung nutzen
• Wie Sie durch strukturierte Informationsauswertung Lücken nicht mehr übersehen können
• Empfehlenswerte Tools für übersichtlichere Gefahrenanalysen und Risikobewertungen
• Wie Sie Gefahrenanalysen zusammenfassen können und damit Zeit und Aufwand sparen
• Die HACCP-Teammitglieder motivieren und mitwirken lassen
• Die Mitarbeiter-Akzeptanz für interne Audits verbessern

17.15 Zusammenfassung und Ausblick

ca. 17.30 Ende der Veranstaltung

• gedruckte Teilnehmer-Mappe
  Zusätzlich erhalten Sie eine gedruckte Teilnehmer-Mappe.
• Aktion Baum: Teilnehmer-Mappe als PDF-Version
  Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.