Listerien in Lebensmitteln

Dr. Kim Katherine Nguyen
Steckbrief
· Die Gattung Listeria
· Wachstums-Parameter und wie diese genutzt werden können
· Charakterisierung des Erregers und Krankheitsgeschehen
· Spezielle epidemiologische Aspekte

Die richtigen Nachweis-Methoden wählen und sicher einsetzen
· Repräsentative Probennahme und Probenaufbereitung
· Klassische Verfahren für Unternehmen und Laboratorien
· Schnelldiagnostik, PCR
· Spezifischer Nachweis zwischen Lebensmittel und Erkrankungen: Rückverfolgung bis zum Hersteller
· Möglichkeiten von NGS (next-generation-sequencing) zum Vergleich der Erregerstämme

Dr. Andreas Pastari
Rechtliche Vorgaben sicher einhalten
· Nicht sichere Lebensmittel – Artikel 14 VO (EG) Nr. 178/2002
· Was sagt die VO (EG) Nr. 2073/2005
· Verhältnis zu Richt-, Warn- und anderen Grenzwerten
· Meldepflichten einhalten und Konsequenzen bei Nichtbeachtung vermeiden
· Ausblick: Zu erwartende rechtliche Vorgaben

Wissen, wie die Lebensmittelüberwachung vorgeht – und wie Sie optimal agieren und reagieren
· Kritische Punkte aus Sicht der amtlichen Lebensmittelüberwachung
· Einstufung in die Listeria monocytogenes-Kriterien der VO (EG) Nr. 2073/2005
· Challenge-Tests · Zukünftige Schwerpunkte
· Was die Überwachung von betroffenen Unternehmen erwartet

Markus Paul
Welche Lebensmittel sind betroffen?
· Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischerzeugnisse
· Milch und Milchprodukte, weitere Ready-to-eat-Produkte

„Alles“ getan – und trotzdem der Ausbruch: Aus aktuellen Fällen lernen
· Aktuelle Fälle: Erfahrungsberichte aus der Praxis
· Was war die Ursache für den Ausbruch?
· Wie war der Verlauf des Ausbruchs und der Erkrankungen
· Konsequenzen für das Unternehmen: Wer haftet wofür?
· Sperrung des Betriebes – wann diese passieren kann
· Wie hätte der Ausbruch verhindert werden können? Wie hätte die richtige Prävention ausgesehen?

Gezielte Kommunikation im Krisenfall
· Wer welchen Anspruch auf Informationen hat
· Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
· So schulen Sie Mitarbeiter richtig

Lebensmittelbetrieb: Mit diesen Maßnahmen bekämpfen Sie erfolgreich
· Integration in die bestehenden Hygiene-Konzepte
· Wie können Gefahrenquellen vorzeitig erkannt werden?
· Wirksame Reinigung und Desinfektion
· Rekontamination bei erhitzten Lebensmitteln vermeiden
· Risikobewertung von Produktionsschritten und einzelner Lebensmittel
· Hygienekontrollen und Stufenkontrollen zur Identifizierung der Infektionsquellen: verlässliche Probenahmetechniken

Prof. Andreas Meisterernst

Aus dem aktuellen Anlass: Herr Prof. Meisterernst steht auf dem Online-Seminar "Listerien in Lebensmitteln: Richtig agieren bei Prävention, Nachweis und Ausbruch" Rede und Antwort zu diesem Fall.