Logistik in der Lebensmittelindustrie

08.55 Online Check-in

09.00 Matthias Lehrke
Aktuelle Herausforderungen für die Logistik
· Erwartungshaltung der Kunden
· Vorgaben aus den Standards IFS Food 8, IFS Logistics, FSSC, BRCGS, ISO 22000
· Einstieg in die Analysen und Risikobewertungen für die Logistik (von HACCP bis Food Defense)
· Rückverfolgbarkeit sicherstellen
· Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Transportprozess

09.45 Matthias Lehrke
HACCP: Logistik-Anforderungen mit dem HACCP-System absichern
· HACCP für Logistiker und Fahrer verständlich aufbauen
· Gefahren analysieren und Risiken richtig bewerten
· Integration der Ergebnisse in das HACCP-Konzept
· PRPs und oPRP’s abgrenzen
· Schwachstellen auf allen Transportstufen erkennen und Qualitätsabweichungen vermeiden
· Hygieneregeln: Von der Warenbeladung bis zur Übergabe an den Kunden
· Reinigung und Desinfektion: Durchführung und Wirksamkeitsprüfung
· Vorgaben und Wege für ein wirksames Temperaturmanagement
· Wartung und Überwachung der Kühlaggregate
· Dokumentationspflichten für die Produktsicherheit
· Auf unplanbare Geschehnisse richtig reagieren
· Mit digitalen Tools mehr Sicherheit erzielen

11.15 Pause

11.30 Prof. Dr. Stephanie Krieger-Güss
Fallbeispiel Warenübergabe
Im Rahmen der Warenübergabe wird beim Öffnen des Transporters festgestellt, dass es zu einer Temperaturabweichung gekommen ist. Erfahren Sie, wie in diesem Fall zu handeln ist, welche potenziellen Ursachen das Problem auslösen können und wie Sie Maßnahmen ableiten, um ein erneutes Auftreten zu vermeiden.

12.00 Mittagspause

13.00 Prof. Dr. Stephanie Krieger-Güss
Integration der Logistikkette als wesentlicher Bestandteil der Unternehmensprozesse
· Mindestmaß an Stellenbeschreibungen – Verantwortlichkeiten klar benennen
· Pflichtschulungen: Verständlicher Aufbau und Gestaltung – Beispiele und Varianten
· Einweisung vom Fahrpersonal
· E-Learning – Pro und Contra
· Festlegung von Regeln für Klarheit und Orientierung
· Überwachung der Top-Pflichten
· Einsatz von externen Fahrern
· Vorgehen bei Sprachbarrieren
· Krisenmanagement und Rückrufe: Tipps und Anregungen

14.00 Matthias Lehrke
Food Defense im Logistikprozess
· Aufbau von Bedrohungsanalysen und -bewertungen im Rahmen von Food Defense
· Rechtliche Vorgaben (z.B. Transportrecht)
· Plombe oder Schloss: Vor- und Nachteile
· Nachweis der Ladesicherung: Wer trägt die Verantwortung?
· Integration der Logistikprozesse in das bestehende Food-Defense-Konzept

14.45 Pause

15.15 Matthias Lehrke
Einstellung der Beschäftigten und Entwicklung einer Lebensmittelsicherheitskultur
· Lebensmittelsicherheitskultur im Logistikteam stärken, Unternehmensrisiken reduzieren
· Fahrerfibel: Beschäftigte wirksam und einfach informieren
· Sensibilisierung der Mitarbeiter zu Gefahren und möglichen Folgen
· Das „Warum“ stärken

16.00 Matthias Lehrke
Workshop
Im Rahmen eines Workshops werden gemeinsam Ansätze und Lösungswege ermittelt, wie Sie den Schwerpunkt Logistik als elementaren Teil in die Lebensmittelsicherheitskultur Ihres Unternehmens integrieren.

16.45 Diskussionsrunde für Ihre Fragen und Abschluss der Veranstaltung

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung

• gedruckte Teilnehmer-Mappe
  Zusätzlich erhalten Sie eine gedruckte Teilnehmer-Mappe.
• Aktion Baum: Teilnehmer-Mappe als PDF-Version
  Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.