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Mikrobiologische Untersuchungsergebnisse richtig beurteilen
Bakteriologische Fälle sicher entscheiden
Nach dem Online-Seminar werden Sie:
• die aktuellen mikrobiologischen Kriterien im Alltag sicher umsetzen
• zusammengesetzte Lebensmittel in die richtige Produktgruppe einordnen, um Laborergebnisse eindeutig zu identifizieren
• durch das Verständnis aktueller Ausbrüche firmeninterne Risiken minimieren
• die Sicherheit von Lebensmitteln richtig einschätzen
• das optimale analytische Verfahren wählen
Online-Seminar
Einwahl über PC oder MAC
(Online) Sie erhalten Ihre Zugangsdaten spätestens am letzten Werktag vor der Veranstaltung
16.11.2022
09.11.2022
Erweiterte Stornomöglichkeit:
Um noch flexibler zu sein, haben Sie aus aktuellem Anlass eine erweiterte Stornomöglichkeit bei diesem Online-Seminar: sollten Sie plötzlich und unerwartet an der Teilnahme verhindert sein, so haben Sie die Möglichkeit, bis zum Vorabend des ersten Seminartages ihre Teilnahme ohne Angabe von Gründen abzusagen. Sie erhalten dann einen Seminargutschein im vollen Umfang der Seminargebühr den Sie bis zum Ende 2022 bei der BEHR’S…AKADEMIE für ein Seminar Ihrer Wahl einlösen können. Die anderen Stornomöglichkeiten bleiben selbstverständlich zusätzlich bestehen. Somit planen Sie unbeschwert Ihre Teilnahme.
Nach dem Online-Seminar werden Sie:
• die aktuellen mikrobiologischen Kriterien im Alltag sicher umsetzen
• zusammengesetzte Lebensmittel in die richtige Produktgruppe einordnen, um Laborergebnisse eindeutig zu identifizieren
• durch das Verständnis aktueller Ausbrüche firmeninterne Risiken minimieren
• die Sicherheit von Lebensmitteln richtig einschätzen
• das optimale analytische Verfahren wählen
Behr’s Online Seminare: Ihre Vorteile
• Aktuelle Themen auf den Punkt gebracht
• Interaktive Seminarveranstaltung mit der Möglichkeit, individuelle Fragen live zu stellen
• Ihre individuellen Fragen können vorab per E-Mail eingereicht werden: akademie@behrs.de
• Veranstaltung wird aufgezeichnet und kann zu einem späteren Zeitpunkt angesehen werden
• Charts zum Download, auf Wunsch auch gedruckte Seminarunterlagen
• Keine Reisezeit, keine Hotelkosten
• Eine Software-Installation ist nicht nötig (zu nutzende Browser: Google Chrome, Safari, Firefox, Microsoft Edge)
08.55 Online-Check-in
09.00 Begrüßung der Teilnehmer
09.15 Dr. Pia Zimmermann
Update: Zusammenfassung kürzlich aufgetretener Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen
· Welche Mikroorganismen und Lebensmittel waren beteiligt?
· Risikobewertung von Lebensmitteln: Wie Sie vorgehen und welche Parameter berücksichtigt werden müssen
· Meldepflicht: Welche Zoonose-Erreger müssen der Behörde gemeldet werden?
10.15 Pause
10.30 Dr. Pia Zimmermann
Die Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel
· Gründe für die Erstellung mikrobiologischer Kriterien
· Welche Lebensmittelgruppen sind in der VO (EG) Nr. 2073/2005 geregelt?
· Anforderungen auf Prozess- und Handelsebene: Struktur der VO (EG) Nr. 2073/2005
11.15 Dr. Hans-Georg Leusch
Welche wichtigen mikrobiologischen Kriterien sind in der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 festgelegt?
· Weitere Elemente der VO (EG) Nr. 2073/2005 (Challengetest/Trendanalysen/Umfelduntersuchungen)
· Vermehrungsbetrachtung: Was kann in Bezug auf pH-Wert, aW-Wert, Vermarktungswege etc. aus der Verordnung abgeleitet werden
· Messunsicherheitsbetrachtung: Was ist zu berücksichtigen und was sagt die DIN EN ISO 19036
· Emerging Pathogens: Welche neuen Erreger sind zukünftig zu beachten
12.30 Mittagspause
13.15 Dr. Hans-Georg Leusch
Gesetzlich nicht geregelte mikrobiologische Beurteilungen: Grundsätzliche Problematik
· Bedeutung der mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM
· Die Präambel der DGHM-Richt- und Warnwerte
· Was sind Richt- und Warnwerte und für welche Produktgruppen wurden sie definiert?
· Für welche Lebensmittelgruppen gibt es Entwürfe? Und welche Bedeutung haben diese?
· Bewertung von Lebensmitteln, die nicht über die DGHM-Richt- und Warnwerte erfasst werden
· DIN EN ISO/IEC 17025: Die Entscheidungsregel sicher befolgen
14.15 Dr. H.-G. Leusch/Dr. P. Zimmermann
Weitere Quellen zur Beurteilung mikrobiologischer Befunde
· Spezifikationen: Worauf ist bei Kunden- und Lieferantenspezifikationen zu achten?
· Bedeutung der Spezifikationen in dem Bereich Verderbnis-Erreger: Fallbeispiele
· Wie wissenschaftliche Literatur zur Beurteilung von mikrobiologischen Befunden herangezogen wird
· Wie Erfahrungswerte aus dem Labor in die Beurteilung einfließen können
· Weitere mikrobiologische Kriterien: Auf welcher Basis unsere Nachbarn beurteilen
· ALTS: Relevante Empfehlungen
15.30 Pause
15.15 Dr. Pia Zimmermann
Umsetzung mikrobiologischer Beurteilungen in die Praxis
· Zusammenfassender Überblick: Auf Basis welcher Gesetze und Empfehlungen erfolgt eine Beurteilung
· Richtiger Umgang mit unbefriedigenden Ergebnissen nach VO (EG) Nr. 2073/2005
· Was sagt die VO (EG) Nr. 178/2002?
· Den ALTS-Entscheidungsbaum richtig anwenden
· Aktuelle Lebensmittelwarnungen und Rückrufe
16.30 Fragen aus Ihrem Arbeitsfeld an die Referenten
ca. 17.00 Ende der Veranstaltung
Dr. Hans-Georg Leusch
Mikrobiologe und zugelassener Gegengutachter für amtliche Zweitproben. Mitglied der Arbeitsgruppe "Mikrobiologische Richt- und Warnwerte"der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM). Geschäftsführer und Leitung des "Institutes für Lebensmittelmikrobiologie, Analytik, Betriebs- und Umwelthygiene"(Eurofins Inlab GmbH).
Dr. Pia Zimmermann
Ist als Fachtierärztin für Mikrobiologie und im Gebiet der Lebensmittelhygiene am Bayerischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL) in Oberschleißheim tätig. Schwerpunkte liegen in der mikrobiologischen, molekularbiologischen und sensorischen Untersuchung von Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs sowie deren lebensmittelrechtlichen Beurteilung. Seit 2016 am LGL in der Lebensmittelmikrobiologie tätig. ...
Online-Seminar
(Online) Sie erhalten Ihre Zugangsdaten spätestens am letzten Werktag vor der Veranstaltung
Telefon: +49 40 2270080
Homepage: www.behrs.de
E-Mail: akademie@behrs.de
Zu Ihrem Seminar können Sie folgende Zusatzleistungen hinzubuchen (siehe Liste). Diese Zusatzleistungen sind kostenfrei und können pro Teilnehmer zugebucht werden.
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