Mikrobiologische Untersuchungsergebnisse richtig beurteilen

08.55 Online-Check-in

09.00 Begrüßung der Teilnehmer

09.15 Dr. Kim Katherine Nguyen
Update: Zusammenfassung kürzlich aufgetretener Lebensmittelinfektionen und -intoxikationen
· Welche Mikroorganismen und Lebensmittel waren beteiligt?
· Risikobewertung von Lebensmitteln: wie Sie vorgehen und welche Parameter berücksichtigt werden müssen
· Meldepflicht: welche Zoonose-Erreger müssen der Behörde gemeldet werden?

10.15 Pause

10.30 Dr. Kim Katherine Nguyen
Die Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 über die mikrobiologischen Kriterien für Lebensmittel
· Gründe für die Erstellung mikrobiologischer Kriterien
· Welche Lebensmittelgruppen sind in der VO (EG) Nr. 2073/2005 geregelt?
· Anforderungen auf Prozess- und Handelsebene: Struktur der VO (EG) Nr. 2073/2005

11.15 Dr. Hans-Georg Leusch
Welche wichtigen mikrobiologischen Kriterien sind in der Verordnung (EG) Nr. 2073/2005 festgelegt?
· Weitere Elemente der VO (EG) Nr. 2073/2005 (Challengetest/Trendanalysen/Umfelduntersuchungen)
· Vermehrungsbetrachtung: was kann in Bezug auf pH-Wert, aW-Wert, Vermarktungswege etc. aus der Verordnung abgeleitet werden
· Messunsicherheitsbetrachtung: was ist zu berücksichtigen und was sagt die DIN EN ISO 19036
· Emerging Pathogens: welche neuen Erreger sind zukünftig zu beachten

12.30 Mittagspause

13.15 Dr. Hans-Georg Leusch
Gesetzlich nicht geregelte mikrobiologische Beurteilungen: Grundsätzliche Problematik
· Bedeutung der mikrobiologischen Richt- und Warnwerte der DGHM
· Die Präambel der DGHM-Richt- und Warnwerte
· Was sind Richt- und Warnwerte und für welche Produktgruppen wurden sie definiert?
· Für welche Lebensmittelgruppen gibt es Entwürfe? Und welche Bedeutung haben diese?
· Bewertung von Lebensmitteln, die nicht über die DGHM-Richt- und Warnwerte erfasst werden
· DIN EN ISO/IEC 17025: die Entscheidungsregel sicher befolgen

14.15 Dr. H.-G. Leusch/Dr. K. K. Nguyen
Weitere Quellen zur Beurteilung mikrobiologischer Befunde
· Spezifikationen: worauf ist bei Kunden- und Lieferantenspezifikationen zu achten?
· Bedeutung der Spezifikationen in dem Bereich Verderbnis-Erreger: Fallbeispiele
· Wie wissenschaftliche Literatur zur Beurteilung von mikrobiologischen Befunden herangezogen wird
· Wie Erfahrungswerte aus dem Labor in die Beurteilung einfließen können
· Weitere mikrobiologische Kriterien: auf welcher Basis unsere Nachbarn beurteilen
· ALTS: Relevante Empfehlungen

15.30 Pause

15.15 Dr. Kim Katherine Nguyen
Umsetzung mikrobiologischer Beurteilungen in die Praxis
· Zusammenfassender Überblick: auf Basis welcher Gesetze und Empfehlungen erfolgt eine Beurteilung
· Richtiger Umgang mit unbefriedigenden Ergebnissen nach VO (EG) Nr. 2073/2005 · Was sagt die VO (EG) Nr. 178/2002?
· Den ALTS-Entscheidungsbaum richtig anwenden
· Aktuelle Lebensmittelwarnungen und Rückrufe

16.30 Fragen aus Ihrem Arbeitsfeld an die Referenten

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung

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