Mit 12 Gängen in eine erfolgreiche Zukunft

Mise en Place
 

Donnerstag, 02.09.2021

14.20 Online Check-in

14.30 Begrüßung der Teilnehmer und Vorstellung des Seminar-Programms (VKD/Behr’s)

15.00 Uwe Ladwig - Rezepturen für Speisen erstellen
Die Rezeptur ist die Bibel der Küchenanweisung
Die richtigen Mengenproportionen ermitteln und dafür sorgen, dass Ihre Kalkulation in der Praxis aufgeht.
Die tägliche Gesamtproduktion optimal planen und umsetzen.

• Grundlagen der Erstellung von Rezepturen
• Berechnung der Mengen unter Berücksichtigung von Putzverlusten
• Ermitteln der Warensätze für die Kalkulation von Verkaufspreisen

ca.16.30 Ende des 1. Online-Veranstaltungstages

Dienstag, 07.09.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Uwe Ladwig - Kalkulation
Die richtige Kalkulation der Speisen und Getränke ist das A&O der Preispolitik
Wie Sie Ihre Speisen und Getränke optimal kalkulieren und die Kalkulation stets auf dem aktuellen Stand halten. Kriterien, die den Preis beeinflussen kennen und auf Preisanpassungen sowohl wirtschaftlich als auch kundenfreundlich richtig reagieren.

• Grundlagen der Kalkulation von Speisen und Getränken
• Berechnung der Kennzahlen wie Gemeinkostenzuschlags (GKZ), Rohgewinnaufschlagssatzes (RGAS), Deckungsbeitrag, Kalkulationsaufschlag- und Faktor
• Vor- und Nachteile der unterschiedlichen Kalkulationsmethoden
• Grundlagen und Ziele der Deckungsbeitragskalkulation
• Berechnung des Verkaufspreises für Speisen und Getränke in der Gastronomie

ca. 16.30 Ende des 2. Online-Veranstaltungstages

Donnerstag, 16.09.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Uwe Ladwig - Kennzahlen der Mitarbeitereinsatzplanung
Der wirtschaftliche Dienstplan
Die optimale „day to day“- Planung. Wege und Möglichkeiten kennen, relevante Kennzahlen für die Einsatzplanung zu ermitteln und Prognoseverfahren gewinnbringend berücksichtigen.

• Mitarbeitereinsatzplanung mit Umsatzprognose und Kennzahlen
• Ergebnisse und Kennzahlen der Dienstplangestaltung
• Ermittlung der Kennzahlen: Personalkosten pro Stunde, Personalkosten in Prozent, Umsatz pro Mitarbeiterstunde, Deckungsbeitrag 2
• Berechnung der Arbeitsgruppenkosten
• Die Anwendung der wirtschaftlichen Mitarbeitereinsatzplanung in der Praxis

ca. 16.30 Ende des 3. Online-Veranstaltungstages

Dienstag, 21.09.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Oliver Schlupp - Digitalisierung I
Der digitale Zug rollt bereits

Wie Sie Ihre Gäste durch digitale Möglichkeiten begeistern und langfristig binden. Von den Möglichkeiten der heutigen Zeit profitieren und neue Zahlungssysteme, digitale Speisekarten, online Kundenbefragungen und moderne Kundenbindungsprogramme richtig nutzen.

• Heutige digitale Möglichkeiten nutzen
• Kostenbewusster und effizienter arbeiten
• Gäste begeistern und einbinden

ca. 16.30 Ende des 4. Online-Veranstaltungstages

Zubereitung

Donnerstag, 04.11.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Uwe Ladwig - Gewinnbringende Speisenkartengestaltung
Die Speisekarte – Spiegelbild und Gewinnbringer

Wie Sie mit einer optimalen Speisekarte in Ihrem Unternehmen den bestmöglichen Gewinn erwirtschaften. Die 4 Kategorien der Speisen kennen und eine „Gewinner-Speisenkarte“ erstellen.

• Analyseverfahren der Speisenkarte und des Verhältnisses zwischen Angebot und Nachfrage
• Erstellung der Portfolioanalyse für Hauptgerichte
• Berechnung des Beliebtheitsgrades von Speisen und des aktuell durchschnittlichen Deckungsbeitrages
• Maßnahmenkatalog zur Erhöhung des Umsatzes und des Deckungsbeitrages
• Über 20 Tipps für Ihre Speisenkartengestaltung

ca. 16.30 Ende des 5. Online-Veranstaltungstages

Dienstag, 09.11.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Oliver Schlupp - Einkauf & nachhaltiges Lieferantenmanagement
Nachhaltiger Einkauf - Die Welt hat sich verändert …stellen Sie sich darauf ein

Einkauf und Nachhaltigkeit können ideal Hand in Hand gehen. Dabei müssen auch die Lieferanten eingebunden werden. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie Ihren Einkauf unter ökologischen, ökonomischen und sozialen Aspekten
ausrichten und wie Sie und Ihre Gäste davon profitieren.

• Nachhaltiges/r Lieferantenmanagement und Einkauf
• Wie Betrieb und Gäste profitieren können
• Wie stellen wir uns auf eine veränderte Welt ein?

ca. 16.30 Ende des 6. Online-Veranstaltungstages

Donnerstag, 18.11.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Jürgen Fahnenstich - Arbeitsrecht für Gastronomen
Social Media, Diebstahl, Überwachung – rechtssicherer Umgang

Lernen Sie Ihre Rechte und die Ihrer Mitarbeiter kennen. Seien Sie optimal vorbereitet und sichern Sie sich ab, bevor Sie Ihre Mitarbeiter über Social Media abbilden. Überwachung, Diebstähle und Arbeitsunfähigkeit: So gehen Sie mit
kritischen Themen richtig und rechtssicher um.

• Persönlichkeitsrechte kennenlernen
• Richtiger Umgang mit Diebstählen und Verdachtsfällen
• Arbeitsunfähigkeit: Rechte und Pflichten

ca. 16.30 Ende des 7. Online-Veranstaltungstages

Dienstag, 23.11.2021

14.50 Online Check-in

15.00 Uwe Ladwig - Controlling
Controlling in Gastronomie und F&B einführen

Wie ist der richtige Kennzahlenkreislauf und mit welchen Daten erhalten Sie aussagekräftige Kennzahlen? Optimieren Sie die Planung, Steuerung und Kontrolle Ihres Unternehmens und stellen Sie Ihre Gastronomie auf sichere Füße.

• Grundlagen des Controllings
• Der Kennzahlenkreislauf von der Vorgabe bis zum Maßnahmenplan
• Welche Zahlen sind für ein Controllingsystem in der Gastronomie zu erfassen?
• Die wichtigsten Punkte des Erfolgskennzahlensystems
• Kennzahlenschema mit den Abweichungen „niedrig“ und „hoch“

ca. 16.30 Ende des 8. Online-Veranstaltungstages

Service

Februar/März 2022 (Der genaue Termin wird noch bekannt gegeben)

14.50 Online Check-in

15.00 Dr. Stephanie Krieger-Güss - Change-Management
„Das haben wir doch schon immer so gemacht“

Seien Sie offen für Neues, sorgen Sie doch mal für frischen Wind und beschreiten Sie neue Wege. Aber Vorsicht! Änderungen in Abläufen starten meistens mit Schwierigkeiten und der langfristige Erfolg wird nicht erkannt. Um diese Hürden zu überwinden bedarf es einer strukturierten Durchführung von Veränderungen von Beginn an, um den Erfolg im Anschluss gemeinsam feiern zu können.

• Schwierigkeiten im Change-Management
• Potenziale des Change-Managements
• Strukturelle Durchführung des Change-Managements

ca. 16.30 Ende des 9. Online-Veranstaltungstages

Februar/März 2022 (Der genaue Termin wird noch bekannt gegeben)

14.50 Online Check-in

15.00 David Thiele - Work-Life-Balance
Wertschöpfung aus Wertschätzung

Wie finden Sie das richtige Verhältnis zwischen Ihrer Arbeit und dem Privatleben? Auch für Ihr Unternehmen gilt: Nur ein zufriedener Mitarbeiter ist ein guter Mitarbeiter. Lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit einfachen Mitteln für mehr Motivation in Ihrem Team sorgen und welche Handlungen und Angebote häufig mehr wert sind als eine Gehaltserhöhung.

• Mitarbeiterführung 4.0 kennenlernen
• Zufriedenheit der Mitarbeiter steigern
• Resilienz fördern – Stress bewältigen
• Wertschöpfung steigern – Erfolg maximieren
• Alleinstellungsmerkmale als Grundlage für erfolgreiche Mitarbeiter-Akquise

ca. 16.30 Ende des 10. Online-Veranstaltungstages

Februar/März 2022 (Der genaue Termin wird noch bekannt gegeben)

14.50 Online Check-in

15.00 Oliver Schlupp - Die richtige Kommunikation mit dem Gast
Von der allgemeinen Ansprache bis zum Beschwerdemanagement

Ihre Gäste sollen sich bei Ihnen wohlfühlen. Dafür sind viele Faktoren zu berücksichtigen. Lernen Sie die richtige Ansprache Ihrer Gäste kennen und erfahren Sie, wie Sie Ihre Gäste stets auf dem aktuellen Stand halten. Vermeiden Sie die typischen Stolperfallen und lernen Sie Wege kennen, Ihre Gäste auch bei Reklamationen durch ein optimales Beschwerdemanagement zu überraschen und zu begeistern.

• Gäste auch durch Kommunikation begeistern
• Social Media – Story Telling
• Beschwerdemanagement als Chance

ca. 16.30 Ende des 11. Online-Veranstaltungstages

Februar/März 2022 (Der genaue Termin wird noch bekannt gegeben)

14.50 Online Check-in

15.00 Oliver Schlupp - Digitalisierung II
Wo fährt der digitale Zug hin?

Wagen Sie einen Blick nach vorne und lassen Sie sich inspirieren. Springen Sie auf den digitalen Zug auf und seien Sie gespannt auf das was kommt. Lernen Sie die Küche 4.0 kennen, optimieren Sie Ihre Produktion und sprechen Sie Ihre Gäste noch individueller und kundenspezifischer an. Machen Sie den Ablauf von der Reservierung bis zum Bezahlvorgang mit digitalen Mitteln zu einem unvergesslichen Aufenthalt in Ihrer Gastronomie.

• Küche 4.0
• Optimierung aller Prozesse durch Technik
• Gästebegeisterung durch digitale „Helferlein“

ca. 16.30 – 17.00 Abschluss der Seminar-Serie und Verabschiedung der Seminarteilnehmer (VKD/Behr's)

• Beratungsservice
  Je nach Anzahl der gebuchten Blöcke stehen Ihnen ein oder zwei persönliche telefonische Beratungsgespräche mit den Referenten Ihrer Wahl à 30 Minuten zu.
• Download der Dokumente
  Die Charts der Referenten stehen Ihnen zum Download zur Verfügung.
• Aufzeichnung der Veranstaltung
  Die Veranstaltung wird aufgezeichnet und kann bis 4 Wochen nach Ende der Seminarserie abgerufen werden.