Tag 1

8.55 Online Check-in

9.00 Begrüßung und Einführung in das Thema und Erwartungen der Teilnehmer

9.45 Dr. Tobias Teufer
Sichere Abgrenzung Kontaminanten vs. Rückstände
· Rechtliche Definition als Voraussetzung der richtigen Einstufung
· Bewusstes Verwenden vs. natürliche Bestandteile vs. Prozessbestandteile
· Kontaminante oder Rückstand: Was entscheidet über die Einstufung?

10.15 Dr. Tobias Teufer
Aktuelle Rechtslage und die sichere Bewertung
· Vorschriften: VO (EG) 396/2005, VO (EG) 1881/2006, VO (EG) 1935/2004, BedarfsgegenständeVO, DruckfarbenVO, EU-Kontaminanten-Rahmen-VO
· Was gilt bei sich widersprechenden Vorschriften
· Rechtliche Regelung der Verkehrsfähigkeit
· EFSA-Empfehlungen und Orientierungswerte bei MOSH/MOAH: Auswirkungen auf Beanstandungen
· Grenzwerte vs. Minimum-Prinzip: das wird gefordert
· Sichere rechtliche Bewertung von Stoffen, die nicht geregelt sind. Gelten Empfehlungen als rechtsverbindlich?
· Rechtsgrundlage bei neuen Substanzen
· Rechtliche Ansätze für Beanstandungen, Verkehrsverbote und Rückrufe
· Öffentlich-rechtliche Sanktionierung
· Zu erwartende neue Grenzwerte
· Besonderheiten bei verarbeiteten und zusammengesetzten Lebensmitteln

11.15 Pause

11.30 Dr. Norbert Kolb
Kontaminanten: Vorkommen, aktuelle Grenzwerte, Gefahren, Risiken und Kontrolle Kontaminanten in Lebensmitteln
· Mycotoxine, Allergene als Kontaminanten
· Umwelt-Kontaminanten
· PAK, Dioxin/PCBs, MOSH/MOAH
· Schwermetalle: Quecksilber, Cadmium, Arsen, Blei
· Prozess-Kontaminanten
· Chemisch erzeugte Stoffe, technologische Vorgänge
· Reaktions-Kontaminanten
· Acrylamid, 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)
· Biogene Amine, Nitrosamine, PAK
· Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Schmiermittel, ungeeignete Kontaktmaterialien
· Unzureichende Reinigung und Desinfektion
· Kreuzkontaminationen Weitere Stoffe
· Bleimennige (z. B. um Paprikapulver rot zu färben)
· Gezielter Einsatz von Mikroorganismen in der Landwirtschaft

12.30 Dr. Nobert Kolb
Rückstände: Vorkommen, aktuelle Grenzwerte, Gefahren, Risiken und Kontrolle Pflanzenschutzmittel/Schädlingsbekämpfungsmittel/ Düngemittel
· Glyphosat, BAC, DDAC · DEET (Diethyltoluamid), Anthrachinon, Dodin, Nitrat
· Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS) Tierarzneimittel-Rückstände
· Pharmakologisch wirksame Stoffe/Antibiotika-Rückstände
· Streptomycin
· Tierarzneimittelrückstände in pflanzlichen Lebensmitteln Neue Pflanzenschutzmittel
· Bacillus amyloliquefaciens strain FZB24
· Oxathiapiprolin, Fluopyram, Cyflufenamid
· Zoxamide, Metalaxyl, Cyproconazole
· Besonderheiten für Bio und Organic

13.15 Mittagspause

14.15 Prof. Dr. Pablo Steinberg
Toxikologische Betrachtung/ Gesundheitliche Risiken
· Melde-, Kommunikations- und Schnellwarn-Systeme in Deutschland und anderen EU-Staaten: Diese Infoquellen sind täglich zu sichten
· Beispielhafte Bewertungen der EFSA, des BfR und des BVL
· ADI-, ARFD-Werte: Was wird im Streitfall herangezogen?
· Empfohlene Grenzwerte, Machbarkeit und Grenzen
· Toxikologische Bewertung von nicht geregelten Stoffen: So sichern Sie sich ab
· Toxikologische Betrachtung und Risikobewertung anhand aktueller Studien und Praxisbeispiele

15.00 Dr. Tobias Teufer, Dr. Nobert Kolb
Ethylenoxid: Die Lehren für zukünftige Fälle
· Was sind die Eintragsquellen?
· Welche Rechtsvorschriften sind hierfür zu berücksichtigen?
· Wie ist die rechtliche Bewertung der Eintragsquelle?
· Welche Meldepflichten sind wann zu berücksichtigen?
· DurchführungsVO 2022/913: Hier prüft die Überwachung verstärkt
· Das sind die notwendigen Maßnahmen, um Ihren Betrieb bestmöglich vorzubereiten?
· Was ist in vergleichbaren Fällen aus Sicht der Qualitätssicherung und des Rechts zu tun?

15.45 Pause

16.00 Dr. Nobert Kolb
Erfolgreiches Lieferanten- und Auditoren- Monitoring – auch in Krisensituationen
· Grenzwerte ohne Rechtsgrundlage verbindlich vereinbaren
· Vorgaben der Kunden rechtssicher an Lieferanten weitergeben
· Risikobasiertes Lieferanten-Monitoring
· 5 Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren
· Neue Warenströme und deren Auswirkungen auf den Einkauf von Verpackungsmaterialien und Rohwaren
· Gefahrenanalyse und abzuleitende Maßnahmen
· Qualitätssicherungsvereinbarungen/Konformitätserklärungen mit Lieferanten von Rohstoffen und Verpackungsmaterialien: Was ist zusätzlich aufzunehmen, um den geänderten Bedingungen gerecht zu werden? Pflichtbestandteile und „nice-to-have“
· Wie Sie bei Ihren Lieferanten frühzeitig mögliche Verunreinigungen erkennen
· Risikobewertung bei gelieferter Ware
· Die richtige Reaktion bei Auffälligkeiten
· Lieferantenqualifizierung: Möglichkeiten der Absicherung gegenüber dem Lieferanten
· Rückverfolgbarkeit: Welche laufende Informationsbeschaffung ist notwendig?
· Systematisches Lieferanten-Auditmanagement unter Berücksichtigung unterschiedlicher Risiken

16.45 Dr. Norbert Kolb, Dr. Tobias Teufer
Workshop 1:
Beanstandung durch den Handel: Sicher reagieren, Schaden vermeiden
Fall: Der Handel findet eine Substanz im Produkt, für die es keinen rechtlich festgelegten Höchstgehalt gibt und fordert eine Rücknahme. Erarbeitung einer mustergültigen Vorgehensweise mit Ablaufplänen, Checklisten und Formblättern zum Abschluss:
· Sofortmaßnahmen im Verdachts- und Schadensfall
· Welche Prüfungen durchführen (Analytik)
· Validität der Ergebnisse sicherstellen und externe Ergebnisse prüfen
· Toxikologische Bewertung
· Kommunikation intern und extern (Wer informiert wen?)
· Ursachenforschung: Potenzielle Eintrittsmöglichkeiten und Eintrittswahrscheinlichkeiten, Recherche bei Lieferanten
· Vorgehensweise bezüglich Haftung
· Vorgehensweise gegenüber Lieferanten
· Rücknahme und/oder Auslistung: Was nun?
· Vorsorgemaßnahmen für die Zukunft zur Risikominimierung: Lieferantenauswahl, rechtssichere QSV, Produktionstechnik Vorstellung der Ergebnisse + Lösungsvorschlag der Referenten

Alle Teilnehmer erhalten nach dem Seminar alle Aufzeichnungen und Ergebnisse der Gruppen.

ca. 18.00 Ende des ersten Seminartages

Tag 2

8.55 Online Check-in

9.00 Dr. Norbert Kolb
Umgang mit realistischen und überzogenen Anforderungen des Handels und Kunden
· Die 5 Schritte der Vorbereitung, um im Krisenfall sicher vorzugehen
· Argumentation bei Null-Toleranz: So in der Mitte treffen
· Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
· Was ist mit Stoffen, die nicht rechtlich geregelt sind? Wie ist hier zu argumentieren?

9.30 Dr. Nobert Kolb
Besonderheiten für Bio und Organic
· Neue EU-BioVO: Auswirkungen für Lieferanten aus Drittländern und Hersteller
· Aktuelle und künftige spezielle Grenzwerte
· Zusätzliche Maßnahmen im Lieferantenmanagement und Betrieb
· Umfang und Art der Öko-Kontrollen
· Zukünftige Folgen erkannter Abweichungen: Verdachtsfälle, Kontamination etc.

10.15 Dr. Nobert Kolb
Verpackungen als Ursache von Rückständen und Kontaminanten in Lebensmitteln: erfolgreiche Prävention
· Übertragungswege von Umverpackungen in Lebensmittel (aktuelle Studien)
· Materialien und Lagerbedingungen, die Migration beeinflussen
· Welche Gefahr steckt in Sekundär-Verpackungen?
· Welche Barrieren für welche Substanzen?

10.45 Pause

11.00 Prof. Dr. Peter Fürst
Erwartungen und Erfahrungen der amtlichen Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung
· Produktfokus der amtlichen Überwachung
· Umgang mit Analysenergebnissen, die an der Grenze rechtlicher Vorgaben liegen: Was wird ab wann beanstandet?
· Meldepflichten an Behörden
· Erwartungen der Behörden an die Unternehmen
· Nachweis und Bestimmungsgrenze, analytische Unschärfen
· Zahlen, Daten, Fakten: Die wichtigsten Ergebnisse der Untersuchungen der letzten 5 Jahre

12.00 Dr. Nobert Kolb
Konsequenzen für Ihren Lebensmittelbetrieb – Update durch Krisen
· Welche zusätzlichen Richtwerte sind zu beachten: IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 9001, vom Handel, Leitlinien
· Notwendige Anpassungen für das QM/QS-System
· Kontaminationswege und Maßnahmen zur Vermeidung sowie Reduktion in Lebensmitteln
· Krisenmanagement: Was tun, wenn es doch mal schief geht?

12.45 Mittagspause

13.45 Michael Warburg
Die Erwartungen und Vorgaben des Handels verstehen
· Vorgehensweise bei fehlenden Höchstwerten in Rechtsvorschriften
· Basis der eigenen Grenzwerte
· Risikobewertung und Gefahrenanalyse
· Meldepflichten und erwartete Informationen an den Handel
· Vorgehensweise beim Überschreiten der vorgegebenen Grenzwerte
· Kriterien für Forderungen: Rücknahme und Rückruf

14.30 Dr. Norbert Kolb, Prof. Dr. Peter Fürst
Workshop 2:
Behördliche Beanstandung: Sicher reagieren, Schaden vermeiden
Die Überwachung beanstandet einen überschrittenen gesetzlichen Höchstgehalt in einem Produkt. Aufbau siehe Workshop 1 (Kaffeepause während des Workshops)

16.00 Dr. Nobert Kolb, Prof. Dr. Peter Fürst
Ausblick: Mit diesen Entwicklungen ist in Zukunft zu rechnen
· Fallende Nachweisgrenzen in der Analytik
· Aktuelle Diskussion zu Grenzwerten in Berlin/Brüssel
· Neue Gefahren – alte Bekannte: Mit welchen Substanzen in Zukunft zu rechnen ist
· Konsequenzen aus Risikobewertungen
· Veränderte Akzeptanz bei Handel und Verbraucher-Organisationen: Wie Sie mit der „Null-Toleranz“ umgehen

16.30 Abschlussdiskussion

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung

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