Rückstände und Kontaminanten

9.00 Begrüßung und Einführung in das Thema und Erwartungen der Teilnehmenden

9.45 Dr. Tobias Teufer
Sichere Abgrenzung Kontaminanten vs. Rückstände

• Rechtliche Definition als Voraussetzung der richtigen Einstufung
• Bewusstes Verwenden vs. natürliche Bestandteile vs. Prozessbestandteile
• Kontaminante oder Rückstand: Was entscheidet über die Einstufung?

10.15 Dr. Tobias Teufer
Aktuelle Rechtslage und die sichere Bewertung

• Vorschriften: VO (EG) 396/2005, VO (EU) 2023/915, VO (EG) 1935/2004, BedarfsgegenständeVO, Druckfarben-VO, EU-Kontaminanten-Rahmen-VO
• Was gilt bei sich widersprechenden Vorschriften
• Rechtliche Regelung der Verkehrsfähigkeit
• EFSA-Empfehlungen und Orientierungswerte bei MOSH/MOAH: Auswirkungen auf Beanstandungen
• Grenzwerte vs. Minimum-Prinzip: das wird gefordert
• Sichere rechtliche Bewertung von Stoffen, die nicht geregelt sind. Gelten Empfehlungen als rechtsverbindlich?
• Rechtsgrundlage bei neuen Substanzen
• Rechtliche Ansätze für Beanstandungen, Verkehrsverbote und Rückrufe
• Öffentlich-rechtliche Sanktionierung
• Zu erwartende neue Grenzwerte
• Besonderheiten bei verarbeiteten und zusammengesetzten Lebensmitteln

11.15 Pause

11.30 Dr. Norbert Kolb
Kontaminanten: Vorkommen, aktuelle Grenzwerte, Gefahren, Risiken und Kontrolle
Kontaminanten in Lebensmitteln

• Mykotoxine, Allergene als Kontaminanten
• Umwelt-Kontaminanten
• PAK, Dioxin/PCBs, MOSH/MOAH
• Schwermetalle: Quecksilber, Cadmium, Arsen, Blei
• Prozess-Kontaminanten
• Chemisch erzeugte Stoffe, technologische Vorgänge
• Reaktions-Kontaminanten
• Acrylamid, 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD)
• Biogene Amine, Nitrosamine, PAK
• Reinigungs- und Desinfektionsmittel, Schmiermittel, ungeeignete Kontaktmaterialien
• Unzureichende Reinigung und Desinfektion
• Kreuzkontaminationen Weitere Stoffe
• Kontaminantion durch Food Fraud, z.B.z.B. Bleimennige um Paprikapulver rot zu färben
• Gezielter Einsatz von Mikroorganismen in der Landwirtschaft

12.30 Dr. Nobert Kolb
Rückstände: Vorkommen, aktuelle Grenzwerte, Gefahren, Risiken und Kontrolle
Pflanzenschutzmittel/Schädlingsbekämpfungsmittel/Düngemittel

• Ethylenoxid
• Glyphosat, BAC, DDAC
• DEET (Diethyltoluamid), Anthrachinon, Dodin, Nitrat
• Per- und polyfluorierte Alkylsubstanzen (PFAS)

Tierarzneimittel-Rückstände

• Pharmakologisch wirksame Stoffe/Antibiotika-Rückstände
• Streptomycin
• Tierarzneimittelrückstände in pflanzlichen Lebensmitteln

Neue Pflanzenschutzmittel

• Bacillus amyloliquefaciens strain FZB24
• Oxathiapiprolin, Fluopyram, Cyflufenamid
• Zoxamide, Metalaxyl, Cyproconazole
• Besonderheiten für Bio und Organic

13.15 Mittagspause

14.15 Prof. Dr. Pablo Steinberg
Toxikologische Betrachtung/Gesundheitliche Risiken

• Empfohlene Grenzwerte, Machbarkeit und Grenzen
• ADI-, ARFD-Werte: Was wird im Streitfall herangezogen?
• Beispielhafte Bewertungen der EFSA, des BfR und des BVL
• Toxikologische Bewertung von nicht geregelten Stoffen: So sichern Sie sich ab
• Toxikologische Betrachtung und Risikobewertung anhand aktueller Studien und Praxisbeispiele
• Melde-, Kommunikations- und Schnellwarn-Systeme in Deutschland und anderen EU-Staaten: Diese Infoquellen sind täglich zu sichten

15.00 Dr. Tobias Teufer/Dr. Nobert Kolb
PFAS: Rechtsvorschriften, Ursprung in der Supply Chain und Maßnahmen

• Kontaminanten-Verordnung (EU) 2023/915: Höchstgehalte für PFAS in Lebensmitteln
• REACH-, CLP- und POP-Verordnung
• Tolerable Weekly Intake (TWI) als Richtwert der EFSA
• Möglichkeiten und Grenzen der Reduktion von PFAS in Lebensmittelprodukten
• Ursprung der PFAS in der Supply Chain identifizieren und Maßnahmen ergreifen
• Gefahren und Risiken analysieren und bewerten
• Notwendige Anpassungen für das Lieferanten- und Auditmanagement

15.45 Pause

16.00 Dr. Nobert Kolb
Erfolgreiches Lieferanten- und Auditoren-Monitoring – auch in Krisensituationen

• Höchstwerte ohne Rechtsgrundlage verbindlich vereinbaren
• Vorgaben der Kunden rechtssicher an Lieferanten weitergeben
• Risikobasiertes Lieferanten-Monitoring
• 5 Kriterien zur sicheren Bewertung von Rohwaren
• Neue Warenströme und deren Auswirkungen auf den Einkauf von Verpackungsmaterialien und Rohwaren
• Gefahrenanalyse, Risikobewertung und abzuleitende Maßnahmen
• Qualitätssicherungsvereinbarungen/Konformitätserklärungen mit Lieferanten von Rohstoffen und Verpackungsmaterialien: Was ist zusätzlich aufzunehmen, um den geänderten Bedingungen gerecht zu werden?

Pflichtbestandteile und „nice-to-have“

• Wie Sie bei Ihren Lieferanten frühzeitig mögliche Verunreinigungen erkennen
• Risikobewertung bei gelieferter Ware
• Die richtige Reaktion bei Auffälligkeiten
• Lieferantenqualifizierung: Möglichkeiten der Absicherung gegenüber dem Lieferanten
• Rückverfolgbarkeit: Welche laufende Informationsbeschaffung ist notwendig?
• Systematisches Lieferanten-Auditmanagement unter Berücksichtigung unterschiedlicher Risiken

16.45 Dr. Norbert Kolb/Dr. Tobias Teufer
Workshop 1: Beanstandung durch den Handel: Sicher reagieren, Schaden vermeiden
Fallbeispiel: wird beim Seminar mitgeteilt

Erarbeitung einer mustergültigen Vorgehensweise mit Ablaufplänen, Checklisten und Formblättern zum Abschluss:

• Sofortmaßnahmen im Verdachts- und Schadensfall
• Welche Prüfungen durchführen (Analytik)
• Validität der Ergebnisse sicherstellen und externe Ergebnisse prüfen
• Toxikologische Bewertung
• Kommunikation intern und extern (Wer informiert wen?)
• Ursachenforschung: Potenzielle Eintrittsmöglichkeiten und Eintrittswahrscheinlichkeiten, Recherche bei Lieferanten
• Vorgehensweise bezüglich Haftung
• Vorgehensweise gegenüber Lieferanten
• Rücknahme und/oder Auslistung: Was nun?
• Vorsorgemaßnahmen für die Zukunft zur Risikominimierung: Lieferantenauswahl, rechtssichere QSV, Produktionstechnik

Vorstellung der Ergebnisse + Lösungsvorschlag der Referenten
Alle Teilnehmer erhalten nach dem Seminar alle Ergebnisse der Gruppen.

ca. 18.00 Ende des ersten Seminartages

9.00 Dr. Norbert Kolb
Umgang mit realistischen und überzogenen Anforderungen des Handels und Kunden

• Die 5 Schritte der Vorbereitung, um im Krisenfall sicher vorzugehen
• Argumentation bei Null-Toleranz: So in der Mitte treffen
• Vermeidung von voreiliger Information, die den Schaden vergrößern kann
• Was ist mit Stoffen, die nicht rechtlich geregelt sind? Wie ist hier zu argumentieren?

9.30 Dr. Nobert Kolb
Besonderheiten für Bio-Produkte

• Neue EU-BioVO: Auswirkungen für Lieferanten aus Drittländern und Hersteller
• Aktuelle und künftige spezielle Höchstwerte für Pflanzenschutzmittelrückstände
• Zusätzliche Maßnahmen im Lieferantenmanagement und Betrieb
• Umfang und Art der Öko-Kontrollen
• Zukünftige Folgen erkannter Abweichungen: Verdachtsfälle, Kontamination etc.

10.15 Dr. Nobert Kolb
Verpackungen als Ursache von Rückständen und Kontaminanten in Lebensmitteln: erfolgreiche Prävention

• Übertragungswege von Umverpackungen in Lebensmittel (aktuelle Studien)
• Materialien und Lagerbedingungen, die Migration beeinflussen
• Welche Gefahr steckt in Sekundär-Verpackungen?
• Welche Barrieren für welche Substanzen?

10.45 Pause

11.00 Jo Riehle
Erwartungen und Erfahrungen der amtlichen Lebensmittel- und Bedarfsgegenständeüberwachung

• Wie funktioniert die amtliche Überwachung? Rolle von privaten und staatlichen Laboren
• Fokus der amtlichen Überwachung
• Umgang mit Analysenergebnissen an der Grenze rechtlicher Vorgaben
• Nachweis- und Bestimmungsgrenze, analytische Unschärfen
• Update Analytik im staatlichen Untersuchungslabor
• Ergebnisse und Ableitungen aus den Untersuchungen der letzten Jahre
• Analysenergebnisse korrekt bewerten, um gezielte Maßnahmen einzuleiten

12.00 Dr. Nobert Kolb
Konsequenzen für Ihren Lebensmittelbetrieb – Update durch Krisen

• Welche zusätzlichen Richtwerte sind zu beachten: IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 9001, vom Handel, Leitlinien
• Notwendige Anpassungen für das QM/QS-System
• Kontaminationswege und Maßnahmen zur Vermeidung sowie Reduktion in Lebensmitteln
• Krisenmanagement: Was tun, wenn es doch mal schief geht?

12.45 Mittagspause

13.45 Michael Warburg
Die Erwartungen und Vorgaben des Handels verstehen

• Vorgehensweise bei fehlenden Höchstwerten in Rechtsvorschriften
• Basis der eigenen Grenzwerte
• Risikobewertung und Gefahrenanalyse
• Meldepflichten und erwartete Informationen an den Handel
• Vorgehensweise beim Überschreiten der vorgegebenen Grenzwerte
• Kriterien für Forderungen: Rücknahme und Rückruf
• Grenzwerte/Warnwerte

14.30 Dr. Norbert Kolb/Jo Riehle
Workshop 2: Behördliche Beanstandung: Sicher reagieren, Schaden vermeiden
Fallbeispiel: wird beim Seminar mitgeteilt
Aufbau siehe Workshop 1
(Kaffeepause während des Workshops)

16.00 Dr. Nobert Kolb/Jo Riehle
Ausblick: Mit diesen Entwicklungen ist in Zukunft zu rechnen

• Fallende Nachweisgrenzen in der Analytik
• Aktuelle Diskussion zu Grenzwerten in Berlin/Brüssel
• Neue Gefahren – alte Bekannte: Mit welchen Substanzen in Zukunft zu rechnen ist
• Konsequenzen aus Risikobewertungen
• Veränderte Akzeptanz bei Handel und Verbraucher-Organisationen: Wie Sie mit der „Null-Toleranz“ umgehen

16.30 Abschlussdiskussion

ca. 17.00 Ende der Veranstaltung