Sensorik in Produktentwicklung und Qualitätssicherung

Einsatzbereiche beherrschen – Verfahren kennen – Ergebnisse richtig auswerten

Nach dem Seminar & Workshop werden Sie:
• Einen leistungsfähigen Sensorik-Bereich mit geringem Aufwand aufbauen und führen
• Die gewünschte Qualität bei Rezepturänderung oder -entwicklung erreichen
• Valide Ergebnisse durch Anwendung der Sensorik-Standards erzielen
• Sensorische Mängel an Rohwaren und im Endprodukt frühzeitig erkennen und richtig reagieren
• Fehlaromen, Texturunterschiede und weitere Qualitätsmängel eindeutig erkennen
• Mehr Effizienz in der Produktentwicklung erzielen
• Nicht verwertbare Rohware gleich bei der Anlieferung erkennen

Seminarinfos
Artikel-Nr.: 7483-00
Veranstaltungsort:
HAW Hamburg Fachbereich Ökotrophologie, Sensorik-Labor
Ulmenliet 20
21033 Hamburg

Zimmerempfehlung: H4 Hotel Hamburg-Bergedorf Holzhude 2 • 21029 Hamburg Telefon: 040-72 595-0 Website: h-hotels.com

Zeitraum:
13.09.2022 bis 14.09.2022
Anmeldeschluss:
06.09.2022
Plätze verfügbar
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, die planen die Sensorik in ihrem Unternehmen einzuführen oder auszubauen. Außerdem an Mitarbeiter aus den Bereichen QM, QS, Produktentwicklung und Marketing in der Lebensmittelwirtschaft.
Begrenzte Teilnehmerzahl:
Da nur eine begrenzte Anzahl an Sensorik-Kabinen zur Verfügung steht und die Corona-Maßnahmen der Hochschule eingehalten werden müssen, ist die Teilnehmerzahl auf 8 Personen beschränkt.
Seminar buchen
Seminar am 13.09.2022 bis 14.09.2022
zzgl. 19% MwSt. (360,62 €)
Kontakt
Frau Caroline Kaul
040/ 227008-62
040/ 227008-51
caroline.kaul@behrs.de
Leistung
Je Teilnehmer € 1.898,– zzgl. Mehrwertsteuer. Enthalten sind Teilnahmezertifikat, Mittagessen, Abendessen und Pausenverpflegung sowie Seminarunterlagen.
Beschreibung

Sensorische Untersuchungen spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Lebensmittelherstellung. Neben der Entwicklung und Optimierung von Produkten ist sie insbesondere aus der Qualitätssicherung nicht mehr wegzudenken. In diesem Praxis-Workshop erfahren Sie, wie Sie
• Ihre Produktentwicklung durch Einsatz von Sensorik optimieren
• sensorische Untersuchungen valide durchführen und
• Ihre Qualitätssicherung verbessern
Entdecken Sie die Möglichkeiten, die die moderne Lebensmittel-Sensorik Ihnen bietet! Lernen Sie praxiserprobte Methoden kennen, die sich mit einfachen Mitteln auch in Ihrem Unternehmen einsetzen lassen. Der Schwerpunkt dieses Seminars liegt auf schnell umzusetzenden Verfahren. Insbesondere die in kleinen und mittleren Unternehmen auftretenden Fragestellungen und deren Lösungsmöglichkeiten werden behandelt.

Sensorik anhand eigener Produkte erlernen! Sie können Produkte aus Ihrem Unternehmen verkosten lassen und gleich die fachkundige Bewertung erhalten. Kontaktieren Sie uns bis zum 30. August 2022 per E-Mail (akademie@behrs.de). Wir leiten Ihre E-Mail an die Seminarleiterin weiter. Sie wird dann sowohl die Methode als auch die Art der Proben mit Ihnen abstimmen. Die Proben sollten bis zum 7. September 2022 eingeschickt werden.

 

Sie erfahren, wie Sie:
• ein zuverlässiges Testpanel aufbauen und ein Sensorik-Labor einrichten
• sensorische Prüfungen richtig planen, durchführen und auswerten
• sensorische Analysen ohne umfangreiche Ausstattung durchführen
• sensorische Verkostungen in professionell eingerichteten Verkostungskabinen durchführen
• Software zur Durchführung der Sensorik vorteilhaft einsetzen


Mit vielen Übungen für die betriebliche Praxis!

Tag 1

 

9.00 Basis für die Sensorik und Einsatzgebiete im Unternehmen: Was ist Sensorik?
• Einsatz der Sensorik in der Unternehmenspraxis
• Sinnesphysiologie: Wie das „Messinstrument“ Mensch funktioniert
• Exakte sensorische Ergebnisse: Welche Aspekte Sie bei der Durchführung von sensorischen Prüfungen beachten sollten
• Ergebnisse DIN-gerecht kommunizieren

 

11.00 Kaffee- und Kommunikationspause

 

11.15 Das optimale Sensorik-Labor
Verlässliche Ergebnisse: Aufbau und Mindestausstattung

• Funktionsbereiche für den Aufbau eines Sensorik-Labors
• Die Anforderungen der DIN an die Prüfumgebung
• Beschreibung der erforderlichen Mindestausstattung eines Labors

 

Aufbau eines Prüferpanels

11.45 Teil I: Das „Messinstrument“ Mensch für verlässliche Messwerte standardisieren
• Anforderungen an Prüfer: Mitarbeiter richtig schulen
• Wie Sie Ihr Prüferpanel mit den vorhandenen Mitteln einfach aber zuverlässig verbessern
• Exakte Messergebnisse erzielen: Sichere Verfahren zur Auswahl und Schulung der Prüfer.

Praxis-Übung: Lernen Sie, wie Sie Gerüche identifizieren, Farb-Fehlsichtigkeit prüfen und die Grundgeschmacksarten bestimmen. Bei diesen Praxis-Übungen wenden Sie die dargestellten sensorischen Methoden direkt an. Sie lernen gleichzeitig, wie Sie Ihre Mitarbeiter im eigenen Unternehmen schulen.

 

13.00 Gemeinsames Mittagessen

 

13.45 Teil II: Die Schwellenwertprüfung
• Lernen Sie, wie eine Schwellenwertprüfung richtig durchgeführt wird
• So bestimmen Sie die Sensitivität Ihrer Mitarbeiter für verschiedene Geschmacksarten valide

Praxis-Übung: Mit unterschiedlichen Prüfproben werden Sie Ihre Geschmacksempfindlichkeit in Schwellenprüfungen feststellen und Ihre Texturwahrnehmung schulen. Sie verkosten verschiedene Lebensmittel und übertragen die Erfahrungen aus den Praxis-Übungen auf Ihre eigenen Fragestellungen.

 

15.00 Kaffee- und Kommunikationspause

 

15.15 Teil III: Das sensorische Gedächtnis

Praxis-Übung: Sie trainieren Ihr sensorisches Gedächtnis und fördern Ihre Konzentrationsfähigkeit. Sie erlernen zudem, wie Sie das auch an Ihre Mitarbeiter weitergeben können.

 

Sensorische Prüfverfahren

16.45 Teil I: Einfach beschreibende Prüfung
• Zielgerichteter Einsatz: Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur/Konsistenz von Produkten prüfen
• Auswertung der ermittelten Ergebnisse

Praxis-Übung: Sie wenden die einfach beschreibende Prüfung bei verschiedenen Proben an. Darüber hinaus erlernen Sie, wie Sie eigene Deskriptorenlisten für Profilprüfungen oder andere Einsatzbereiche einfach erstellen.

 

ca. 18.45 Ende des ersten Seminartags

 

19.15 Gemeinsames Abendessen
Nutzen Sie beim gemeinsamen Abendessen die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte.

 

Tag 2

 

8.30 Teil II: Diskriminierungsprüfungen Einführung Fehlaromen, Texturunterschiede und andere Qualitätsprobleme sicher ausschließen
• Backwaren, Getränke, Milchprodukte & Co.
• Wie Sie die zum Produkt und zur Fragestellung passende Methode wählen und aussagekräftige Ergebnisse erhalten
• Unterschiedstests: Einfach abweichende Proben ermitteln

 

9.00 Ungerichtete Diskriminierungsprüfungen
• Dreiecksprüfung und Duo-Trio-Test – Welcher Test der Richtige ist und wie Ihnen diese Methoden in Qualitätssicherung und Produktentwicklung helfen

Praxis-Übung: Sie erfahren, wie Sie die Dreiecksprüfung und den Duo-Trio-Test anwenden, um Neuentwicklungen, Rezepturänderungen oder Rohstoffaustausche schnell und sicher zu beurteilen.

 

10.45 Kaffee- und Kommunikationspause

 

11.00 Gerichtete Diskriminierungsprüfungen
• Paarweise Vergleichsprüfung – Informationen zu einem gewählten Produktmerkmal erhalten und so spezifischere Ergebnisse erzielen.
• Rangordnungsprüfung – Wertvoll bei der Prüferschulung und unerlässlich bei der Prüfung mehrerer Proben auf Unterschiede

Praxis-Übung: Die paarweise Vergleichsprüfung und die Rangordnungsprüfung wenden Sie direkt an. Sie prüfen Ihre Fähigkeiten und sammeln Erfahrungen, um die Produktentwicklung und Rezepturänderungen zu verbessern.

 

12.45 Gemeinsames Mittagessen

 

13.30 Diskriminierungsprüfungen in der Qualitätssicherung
• „A“-not-„A“-Test und In-Out-Test: Die Testmethoden, um in der Qualitätskontrolle Ihre Produkte im Vergleich zu einem fehlerfreien Erzeugnis zu prüfen.

Praxis-Übung: Sie wenden den „A“-not-„A“-Test und den In-Out-Test bei verschiedenen Produkten an. So bewerten Sie sicher, ob ein Erzeugnis mit der sensorischen Spezifikation konform (IN) oder nicht konform (OUT) ist. Sie erkennen und eliminieren dadurch Proben mit Fehlgeschmack, Farbfehlern oder anderen Abweichungen.

 

15.00 Kaffee- und Kommunikationspause

 

15.15 Deskriptive Prüfungen
• Verwendung von deskriptiven Prüfungen, um Rezepturbestandteile und Mengenverhältnisse zu überprüfen und Endprodukte akzeptanzsteigernd weiterzuentwickeln

Praxis-Übung: Sie erstellen gemeinsam in der Teilnehmer-Gruppe ein Profil verschiedener Proben, indem Sie ausgewählte Produkteigenschaften in ihrer Intensität einstufen.

 

16.45 Abschließende Diskussion

 

ca. 17.00 Ende des Seminars

Referenten

ist seit 2009 an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg. Zuvor arbeitete sie als Postdoctoral Researcher bei Hildegarde Heymann an der University of California Davis (USA). Als Professorin für Sensorik und Produktentwicklung setzt sie in Industrie- und Forschungsprojekten zu unterschiedlichen Produktgruppen verschiedenste sensorische Methoden und Auswerteverfahren ein. Sie ist Gründungsmitglied der Deutschen Gesellschaft für Sensorik.

Veranstaltungsort
HAW Hamburg Fachbereich Ökotrophologie, Sensorik-Labor
Ulmenliet 20
21033 Hamburg

Telefon: x
Homepage: x
E-Mail: Andrea.Bauer@haw-hamburg.de



Zimmerempfehlung: H4 Hotel Hamburg-Bergedorf Holzhude 2 • 21029 Hamburg Telefon: 040-72 595-0 Website: h-hotels.com


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