Sensorik in Produktentwicklung und Qualitätssicherung

Einsatzbereiche beherrschen - Verfahren kennen - Ergebnisse richtig auswerten

Sensorische Untersuchungen spielen eine sehr wichtige Rolle bei der Lebensmittelherstellung. Neben der Entwicklung und Optimierung von Produkten ist sie insbesondere aus der Qualitätssicherung nicht mehr wegzudenken.


In diesem Praxis-Workshop erfahren Sie, wie Sie
• Ihre Produktentwicklung durch Einsatz von Sensorik optimieren
• sensorische Untersuchungen valide durchführen und
• Ihre Qualitätssicherung verbessern

Entdecken Sie die Möglichkeiten, die die moderne Lebensmittel-Sensorik Ihnen bietet!

Lernen Sie praxiserprobte Methoden kennen, die sich mit einfachen Mitteln auch in Ihrem Unternehmen einsetzen
lassen.

Der Schwerpunkt dieses Seminars liegt auf schnell umzusetzenden Verfahren. Insbesondere die in kleinen und mittleren Unternehmen auftretenden Fragestellungen und deren Lösungsmöglichkeiten werden behandelt.

Seminarinfos
Veranstaltungsort:
H4 Hotel Hamburg Bergedorf
Holzhude 2
21029 Hamburg
Zeitraum:
22.01.2019 bis 23.01.2019
Anmeldeschluss:
08.01.2019
Plätze verfügbar
Zielgruppe
Das Seminar richtet sich an Fach- und Führungskräfte, die planen bzw. dabei sind, die Sensorik in ihrem Unternehmen oder der Überwachungsbehörde einzuführen oder auszubauen. Weiterhin ist dieses Seminar für Mitarbeiter aus den Bereichen Qualitätskontrolle, Qualitätssicherung, Produktentwicklung und Marketing in der Lebensmittelwirtschaft und der Zulieferindustrie wichtig. Begrenzte Teilnehmerzahl! Da nur eine begrenzte Anzahl an Sensorik-Kabinen zur Verfügung steht, ist die Teilnehmerzahl auf 14 Personen beschränkt.
Seminar buchen
Seminar am 22.01.2019 bis 23.01.2019
zzgl. 19% MwSt. (322,62 €)
Kontakt
Frau Caroline Kaul
040/ 227008-62
040/ 227008-51
caroline.kaul@behrs.de
Leistung
Je Teilnehmer € 1.698,– zzgl. Mehrwertsteuer. Enthalten sind Teilnahmezertifikat, Mittagessen, Abendessen und Pausenverpflegung sowie Seminarunterlagen.
Beschreibung

Sensorik anhand eigener Produkte erlernen!


Sie können Produkte aus Ihrem Unternehmen verkosten lassen und gleich die fachkundige Bewertung erhalten. Kontaktieren Sie uns bis zum 18. Dezember 2018 per E-Mail (akademie@behrs.de). Wir leiten Ihre E-Mail an die Seminarleiterin weiter. Sie wird dann sowohl die Methode als auch die Art der Proben mit Ihnen abstimmen. Die Proben sollten bis zum 8. Januar 2019 eingeschickt werden.


Seminarziele

Sie erfahren, wie Sie:

• ein zuverlässiges Testpanel aufbauen und ein Sensorik-Labor einrichten
• sensorische Prüfungen richtig planen, durchführen und auswerten
• sensorische Analysen ohne umfangreiche Ausstattung durchführen
• sensorische Verkostungen in professionell eingerichteten Verkostungskabinen durchführen
• Software zur Durchführung der Sensorik vorteilhaft einsetzen

Mit vielen Übungen für die betriebliche Praxis!

Tag 1

9.00 Basis für die Sensorik und Einsatzgebiete im Unternehmen

Was ist Sensorik?
• Einsatz der Sensorik in der Unternehmenspraxis
• Sinnesphysiologie: Wie das „Messinstrument“ Mensch funktioniert
• Exakte sensorische Ergebnisse: Welche Aspekte Sie bei der Durchführung von sensorischen Prüfungen beachten sollten
• Ergebnisse DIN-gerecht kommunizieren

11:00 Kaffee- und Kommunikationspause

11:15 Das optimale Sensorik-Labor: Aufbau und Mindestausstattung

• Funktionsbereiche für den Aufbau eines Sensorik-Labors
• Welche Anforderungen stellt die DIN an die Prüfumgebung?
• Wieviel Ausstattung ist mindestens erforderlich?

Aufbau eines Prüferpanels I: Das Messinstrument Mensch für verlässliche Messwerte standardisieren

• Anforderungen an Prüfer: Mitarbeiter richtig schulen
• Wie Sie Ihr Prüferpanel mit den vorhandenen Mitteln einfach aber zuverlässig verbessern
• Exakte Messergebnisse erzielen: Sichere Verfahren zur Auswahl und Schulung der Prüfer.

Praxis-Übung: Lernen Sie, wie Sie Gerüche identifizieren, Farb-Fehlsichtigkeit prüfen und die Grundgeschmacksarten bestimmen. Bei diesen Praxis-Übungen wenden Sie die dargestellten sensorischen Methoden direkt an. Sie lernen gleichzeitig, wie Sie Ihre Mitarbeiter im eigenen Unternehmen schulen können.

 

12:45 Gemeinsames Mittagessen

13:30 Aufbau eines Prüferpanels II – Fortsetzung

• Die Schwellenprüfung: richtig durchführen und die Sensitivität Ihrer Mitarbeiter für verschiedene Geschmacksarten valide bestimmen.

Praxis-Übung: Mit unterschiedlichen Prüfproben werden Sie Ihre Geschmacksempfindlichkeit in Schwellenprüfungen feststellen und Ihre Texturwahrnehmung schulen. Sie verkosten verschiedene Lebensmittel und übertragen die Erfahrungen aus den PraxisÜbungen auf Ihre eigenen Fragestellungen.

 

14:45 Kaffee- und Kommunikationspause

15:00 Aufbau eines Prüferpanels III

Praxis-Übung: Sie trainieren Ihr sensorisches Gedächtnis und fördern Ihre Konzentrationsfähigkeit. Sie erlernen zudem, wie Sie das auch an Ihre Mitarbeiter weitergeben können.

 

16:30 Überblick der sensorischen Prüfverfahren

Kategorien sensorischer Prüfverfahren: Die passenden Verfahren
auswählen

Einfach beschreibende Prüfung

• Zielgerichteter Einsatz: Aussehen, Geruch, Geschmack und Textur/Konsistenz von Produkten prüfen
• Auswertung der ermittelten Ergebnisse

.

Praxis-Übung: Sie wenden die einfach beschreibende Prüfung bei verschiedenen Proben an. Sie erlernen, wie Sie eigene Deskriptorenlisten für Profilprüfungen oder andere Einsatzbereiche einfach erstellen.

 

19:00 Gemeinsames Abendessen
Nutzen Sie beim gemeinsamen Abendessen die Gelegenheit zum Erfahrungsaustausch mit Kollegen und Referenten. Knüpfen Sie in angenehmer Atmosphäre wichtige Kontakte

 

Tag 2

8:30 Einführung in Diskriminierungsprüfungen Fehlaromen, Texturunterschiede und andere Qualitätsprobleme sicher ausschließen

• Backwaren, Getränke, Milchprodukte & Co.: Wie Sie die zum Produkt und zur Fragestellung passende Methode wählen und aussagekräftige Ergebnisse erhalten
• Unterschiedstests: Einfach abweichende Proben ermitteln

8:45 Ungerichtete Diskriminierungsprüfungen

• Dreiecksprüfung und Duo-Trio-Test – Welcher Test in Ihrem Arbeitsalltag der Richtige ist und wie Ihnen diese Methoden in Qualitätssicherung und Produktentwicklung helfen

Praxis-Übung: Sie erfahren, wie Sie die Dreiecksprüfung und den Duo-Trio-Test anwenden, um Neuentwicklungen, Rezepturänderungen oder Rohstoffaustausche schnell und sicher zu beurteilen.

 

10:30 Kaffee- und Kommunikationspause

10:45 Gerichtete Diskriminierungsprüfungen

• Paarweise Vergleichsprüfung – Informationen zu einem gewählten Produktmerkmal erhalten und so spezifischere Ergebnisse erzielen.
• Rangordnungsprüfung – Wertvoll bei der Prüferschulung und unerlässlich bei der Prüfung mehrerer Proben auf Unterschiede

Praxis-Übung: Sie wenden die paarweise Vergleichsprüfung und die Rangordnungsprüfung direkt an. Sie prüfen Ihre Fähigkeiten und sammeln Erfahrungen, um die Produktentwicklung und Rezepturänderungen zu verbessern.

 

12:45 Gemeinsames Mittagessen

13:30 Diskriminierungsprüfungen in der Qualitätssicherung

• „A“-not-„A“-Test und In-Out-Test: Die Testmethoden, um in der Qualitätskontrolle Ihre Produkte im Vergleich zu einem fehlerfreien Erzeugnis zu prüfen.

Praxis-Übung: Sie wenden den „A“-not-„A“-Test und den In-Out- Test bei verschiedenen Produkten an. So bewerten Sie sicher, ob ein Erzeugnis mit der sensorischen Spezifikation konform (IN) oder nicht konform (OUT) ist. Sie erkennen und eliminieren dadurch Proben mit Fehlgeschmack, Farbfehlern oder anderen Abweichungen.

 

15:00 Kaffee- und Kommunikationspause

15:15 Deskriptive Prüfungen

• Verwendung von deskriptiven Prüfungen, um Rezepturbestandteile und Mengenverhältnisse zu überprüfen und Endprodukte akzeptanzsteigernd weiterzuentwickeln
• Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätssicherung: Eine effektive Methode, um Produkte auf objektive Weise qualitativ einzustufen

Praxis-Übung: Sie erstellen gemeinsam in der Teilnehmer- Gruppe ein Profil verschiedener Proben, indem Sie ausgewählte Produkteigenschaften in ihrer Intensität einstufen.

 

ca. 17:00 Ende des Seminars

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Seminarleitung

Prof. Dr. Andrea Bauer ist seit 2009 an der Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg. Zuvor arbeitete sie als Postdoctoral Researcher bei Hildegarde Heymann an der University of California Davis (USA). Als Professorin für Sensorik und Produktentwicklung setzt sie in Industrie- und Forschungsprojekten zu unterschiedlichen Produktgruppen verschiedenste sensorische Methoden und Auswerteverfahren ein. Sie ist Gründungsmitglied der Deutschen ...

Veranstaltungsort
H4 Hotel Hamburg Bergedorf
Holzhude 2
21029 Hamburg

Telefon: 040-72595-0
Fax: 040-72595-187
Homepage: www.h-hotel.com
E-Mail: hamburg.bergedorf@h-hotels.com
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