Sichere vegetarische und vegane Produkte

08.55 Online Check-in

09.00 Begrüßung und Vorstellungsrunde

09.15 Dr. Detlef Horn/Valentin Jäger
Die Leitsätze für vegane und vegetarische Lebensmittel
· Produktvorgaben aus den Leitsätzen, ISO 23662 und Co.
· Was wird durch die Leitsätze beschrieben und was nicht?
· Anwendungsbereich der Leitsätze: Diese Produktgruppen sind betroffen
· Die richtige Bezeichnung der Produktgruppen
· Diese Bedingungen schränken die Wahl der Kennzeichnung ein
· Das besagt die Ähnlichkeitsregelung
· Diese Anforderungen hinsichtlich der Ähnlichkeit zu den Bezugslebensmitteln müssen Sie im Blick haben

10.45 Pause

10.55 Valentin Jäger
Wie Sie die rechtlichen Anforderungen erfüllen
· Rechtliche und normative Anforderungen an Entwicklung und Produktion
· Diese Kennzeichnungspflichten müssen Sie erfüllen
· Möglichkeiten und Grenzen bei Kennzeichnung und Werbung
· Angemessenheit und Betriebsgröße: Das wird bei der Umsetzung der Vorgaben von ihnen erwartet
· So integrieren Sie bestehende Managementsysteme

11.50 Pause

12.00 Dr. Detlef Horn
Gut vorbereitet den Erwartungen der amtlichen Überwachung standhalten
· Sicheres Kennzeichnen auf Basis der Leitsätze
· Darauf wird geprüft. Das wird gefunden. Das wird bewertet.
· Was wird warum beanstandet – und was nicht?
· 100% vegan/vegetarisch: Optionen und Fallstricke
· Plant Based: akzeptierte Bezeichnung oder Risikofaktor?
· Fleischersatzprodukte aus der Sicht des Verbrauchers: Was ist für die Akzeptanz bei den Verbrauchern wichtig?
· Darauf achtet die Lebensmittelkontrolle

13.00 Mittagspause

14.00 Valentin Jäger
Umsetzung der Leitsätze im Unternehmen
Anhand von Praxis-Fällen werden typische Fragen beantwortet
· Diese Herausforderungen bringen die Leitsätze für die Lebensmittelwirtschaft mit sich
· So lassen sich die Leitsätze und die ISO 23662 implementieren
· So berücksichtigen Sie die Leitsätze bei neuen und bestehenden Produkten
· Mit diesen Konsumenten-Ansprüchen müssen Sie rechnen
· Auf diese Beanstandungen und Reklamationen müssen Sie sich einstellen

14.50 Dr. Detlef Horn
So vermeiden Sie Fehler bei der Namens- gebung von Bezugsprodukten
· Auswahl der richtigen Produktkriterien
· Ein strukturiertes Prüfschema bringt Sicherheit
· Anlehnungen an spezifische Bezeichnungen bzw. Produktkategorien führen zu unterschiedlichen Anforderungen
· Die richtige Reihenfolge bei der Prüfung. Anwendung des Entscheidungsbaums
· Ergebnisse des sensorischen Vergleichs sicher bewerten

15.40 Pause

15.50 Dr. Detlef Horn
Zusatzstoffe, die für die Herstellung der Alternativprodukte zugelassen sind
· Diese Zusatzstoffe lässt die VO (EG) Nr. 1333/2008 zu
· Grundlagen der Zulassung von Zusatzstoffen und daraus resultierende Einsatzmöglichkeiten
· Welche Zusatzstoffe bergen Risiken bzgl. der Deklaration Vegan/Vegetarisch?
· Welche Position vertritt die Überwachung?

16.30 Dr. Detlef Horn
Mikrobiologische Besonderheiten von vegetarischen und veganen Ersatzprodukten
· Besonderheiten der Mikrobiologie, die bei pflanzlichen Produkten beachtet werden müssen
· Pflanzliche Rohstoffe in einer zuvor von tierischen Zutaten dominierten Produktion beherrschen
· Durch auffällige Zubereitungshinweise die von Endverbrauchern unterschätze Keimbelastung im Endprodukt kompensieren

17.15 Zusammenfassung, Fragen und Ausblick

ca. 17.30 Ende der Veranstaltung

• gedruckte Teilnehmer-Mappe
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  Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.