Zuverlässig zum Koscher- und Halal-Zertifikat

08.55 Online Check-in

09.00 Begrüßung und Vorstellungsrunde
Erwartungen und Wünsche der Teilnehmer

09.15 Rabbiner Elias Dray
Koscher in der Lebensmittelindustrie
· Jüdische Speiseverschriften im Überblick
· Verbotene und erlaubte Lebensmittel
- Säugetiere
- Vögel
- Fische
- Besonderheit: Trennung von Milch und Fleisch
· Problematische Rohstoffe bei der Herstellung
· Wichtige Konzepte im Bereich der Koscher-Zertifizierung

11.15 Pause

11.30 Imam Talha Taskinsoy
Halal in der Lebensmittelindustrie
· Islamische Speisevorschriften im Überblick
· Verbotene und erlaubte Lebensmittel und Interpretationen der verschiedenen Rechtsschulen des Islam
- Säugetiere und Vögel
- Fische
- Alkohol
· Halal-Schächtung und Betäubungsverfahren
· Besonderheiten der Halal-Zertifizierung
· Tierschutz oder Religionsfreiheit – Gesetzeslage in Deutschland
· Alternative Möglichkeiten für die religiöse Ernährung: Ist beispielsweise vegan = halal?

12.45 Mittagspause

13.45 Imam Talha Taskinsoy/Rabbiner Elias Dray
Erste Schritte vor der Zertifizierung
· Die religiöse Zertifizierung im Vergleich zur Zertifizierung nach Qualitätssicherungs-Standards
· Halal und Koscher: Unterschiede und Gemeinsamkeiten
· Bedarfsanalyse des eigenen Betriebs
- ultraorthodox vs. orthodox
- Jahres- oder Batchzertifikate
- benötigte Anerkennung (Israel, USA, Russland, Europa, Passover)
· Die Auswahl der „richtigen“ Kosher und Halal-Zertifizierungsstelle
· Gestaltung der innerbetrieblichen Organisation und Verantwortlichkeiten für das Training, Compliance und Erstellung eines Zeitplans

14.30 Imam Talha Taskinsoy/Rabbiner Elias Dray
Die Zertifizierungsvorbereitung aus der Perspektive der Industrie
· Durchführung einer Rohstoff- und einer Prozessanalyse
· Umgang mit möglicherweise verbotenen Rohstoffen: Gelatine, Glyzerin, Traubensaftkonzentrat, Weindestillat und Ethanol, Weinhefeöl, Karmin, Käse, Aromen
· Betrachtung des Warentransportes koscherer und Halal-Lebensmittel und Rohstoffe
· „Hygienischer“ Umgang mit gemischten Anlagen
· Verweilzeit und Wärmebehandlung in der religiösen Produktion

15.15 Pause

15.45 Imam Talha Taskinsoy/Rabbiner Elias Dray
Das Audit und die Aufrechterhaltung des Zertifikates
· Ablauf der Koscher- und Halal-Audits und typische Fettnäpfchen (z.B. Umgangsformen, Pausen)
· Funktionsweise der Batchüberwachung durch eine Aufsicht
· Koscher- und Halal-Markensymbole und Datenbanken (Universal Kosher Database, Is it Kosher?)
· Koscher- und Halal-Kennzeichnung auf Ihren Produkten

16.00 Workshop
Anhand einer Zutatenliste und eines Herstellungsverfahrens erarbeiten Sie, welche Probleme bei der Zertifizierung zu erwarten sind. Sie entwickeln mögliche Lösungswege und stellen sie dem Plenum vor. Gemeinsam diskutieren und optimieren Sie die Ergebnisse für Ihre Praxis.

17.00 Fazit und abschließende Fragerunde

17.30 Ende der Veranstaltung

• gedruckte Teilnehmer-Mappe
  Zusätzlich erhalten Sie eine gedruckte Teilnehmer-Mappe.
• Aktion Baum: Teilnehmer-Mappe als PDF-Version
  Wenn Sie auf die Seminarmappe in gedruckter Form verzichten und die PDF-Version wählen, leistet Behr's einen Beitrag zur Nachhaltigkeit und lässt für jede nicht produzierte Mappe einen Baum pflanzen.