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Allergenmanagement
Risiken minimieren - sicher entscheiden
Die Komplexität der neuen regulatorischen Anforderungen sowie die im Rahmen der Qualitätssicherung zu ergreifenden Maßnahmen stellen Lebensmittelunternehmer im Bereich des Allergenmanagements vor neue Herausforderungen. Die Implementierung eines belastbaren Allergenmanagementsystems erweist sich daher in der Praxis als zunehmend schwieriger.
Artikel-Nr. 2263-01
Details: Paperback, A4
Umfang: 202 Seiten
1. Auflage 2018
Ohne solide Grundkenntnisse des Rechtsrahmens und der naturwissenschaftlichen Zusammenhänge sind einzelne qualitätssichernde Maßnahmen auf diesem Gebiet nicht mehr möglich. Der vorliegende Praxisleitfaden macht mit den analytischen und rechtlichen Rahmenbedingungen vertraut, zeigt Strategien für den Kriesenfall auf und erläutert Maßnahmen, um das Haftungsrisiko des Lebensmittelunternehmers zu reduzieren. Handlungsempfehlungen aus der Praxis sowie eine Checkliste für ein belastbares Allergenmanagementsystem runden die Darstellung ab.
Aus dem Inhalt vom Praxisleitfaden „Allergenmanagement: Risiken minimieren - sicher entscheiden“:
- Allergenmanagement in den QM Standards
- Entscheidungsbaum Allergen Deklaration
- Allergenmanagement in der Produktion
- Herausforderung Allergenanalyse (falsch positive Ergebnisse)
- Performance der Analytik
- Wissenschaftliche Validierungsversuche
- Die Qual der Wahl zur Analysenmethode
- Grenzwertsysteme weltweit
- Allergen-Siegel
- Strategie im Krisenfall
- Checkliste für ein Allergenmanagementsystem
- Rechtsrahmen des Allergenmanagements
- Allergenmanagement: Haftung und Verantwortung des Lebensmittelunternehmers
- Allergenmanagement: Maßnahmen zu Haftungsreduzierung
Dr. Markus Kraus
Maître en Droit (Bordeaux), Rechtsanwalt in der Sozietät Weiss Walter Fischer-Zernin in München. Tätigkeitsschwerpunkt: Rechtsfragen, die im Zusammenhang mit der Entwicklung, Herstellung und Vermarktung von Lebens- und Futtermitteln sowie Konsumgütern auftreten, berät und vertritt Unternehmen sowie Verbände vor Behörden sowie Gerichten auf nationaler und europäischer Ebene, Lehrauftrag für Lebensmittelrecht an der Hochschule Makromedia in ...
Jürgen Schlösser
(Dipl. Ing. der Lebensmitteltechnologie);über 30 Jahre für die Dr. Oetker Gruppe auf unterschiedlichen Positionen im internationalen Einsatz; Mitarbeit bei Aufbau und Integration von zahlreichen Gesellschaften, fachlich verantwortlich für QS, QM und Produktentwicklung, lange Bindeglied zwischen internationalem Einkauf und Produktentwicklung; harmonisierte zahlreiche internationale QS-Systeme. Gründungsmitglied des Runden Tisches für ...
