Cook & Chill in Theorie und Praxis

Cook & Chill in Theorie und Praxis

Planung - Umsetzung - Kosten

 "Cook & Chill" ist mittlerweile ein weit verbreitetes Garverfahren. Trotzdem wird der Begriff auch noch häufig für Prozesse verwendet, die nicht dem Cook & Chill Verfahren entsprechen. Zwischen dem "Chillen" als wesentlichem Verfahrensschritt und dem schlichten Rückkühlen fertiger Produkte, wie es täglich überall praktiziert wird, liegen Welten!

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-95468-259-1
Artikel-Nr. 2176-01
Details: Paperback, A4
Umfang: 88 Seiten
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Produktbeschreibung

Die Broschüre "Cook & Chill in Theorie und Praxis" stellt Ihnen den vollständigen Ablauf und die Vorteile des modernen Herstellungsverfahrens "Cook & Chill" nach der neuen DIN Norm 10536 vor. Die Anforderungen zur Umsetzung in der Gemeinschaftsverpflegung sowie die wissenschaftlichen Hintergründe zu den Voraussetzungen und einzuhaltenden Bestimmungen werden erläutert. Die Broschüre hilft Ihnen bei der Entscheidung, ob die Einführung dieses Herstellungsprozesses für Ihren Betrieb sinnvoll ist.

Durch die Mitarbeit eines erfahrenen Küchenleiters ist die Praxisnähe garantiert! Cook & Chill ist das erste Kochverfahren, dass durch eine DIN Norm beschrieben wird.

 

Aus dem Inhalt von "Cook & Chill in Theorie und Praxis":


•    Vorteile von Cook & Chill
•    Hygieneanforderungen
•    Betriebseigene Maßnahmen und Kontrollen
•    Erfahrungsbericht
•    Gründe für das Umstellen auf Cook & Chill
•    Eignung von Speisen
•    Notwendige Technik
•    Entscheidung für Cook & Chill
•    Erfolgreiche Anwendung

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