Feine Backwaren
Seibel (Hrsg.)

Feine Backwaren

Mit der überarbeiteten 2. Auflage dieses Buchs ist es gelungen, das komplexe Gebiet "Feine Backwaren" umfassend und praxisnah darzustellen und eine wesentliche Lücke im Bereich der Bäckereitechnologie zu schließen. Von den Rezeptbestandteilen über die Herstellung und Verpackung bis hin zu lebensmittelrechtlichen Bestimmungen erfahren Sie alles Wissenswerte zu diesem Thema.

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-86022-852-4
Artikel-Nr. 583-02
Details: Einband fest, A5
Umfang: 272 Seiten
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Produktbeschreibung


Aus dem Inhalt von "Feine Backwaren":

  • Begriffsbestimmungen
  • Lebensmittelrechtliche Bestimmung
  • Rezeptbestandteile und deren funktionelle Eigenschaften
  • Mindestmengen wertbestimmender Zutaten
  • Einteilung der Feinen Backwaren
  • Herstellung von Feinen Backwaren
  • Verpackung und Lagerung
  • Sensorische Bewertung
  • Nährwert Feiner Backwaren
  • Analytik Feiner Backwaren
Über die Herausgeberin

ehemaliger Leiter der Bundesanstalt für Getreide-, Kartoffel- und Fettforschung, Detmold.
 

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