Kältetechnologie in der Bäckerei
Lösche (Hrsg.)

Kältetechnologie in der Bäckerei

Das große Handbuch der Kältetechnologie für Backbetriebe!

Das Werk "Kältetechnologie in der Bäckerei" vermittelt fundiertes Fachwissen über das Gefrieren von Teig und Gebäck, aber auch von Lebensmitteln allgemein. Es schlägt die Brücke vom theoretischen Wissen zum praktischen Handeln.

 

Bibliographische Angaben
ISBN: 978-3-89947-028-4
Artikel-Nr. 300-01
Details: Einband fest, A5
Umfang: 434 Seiten
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Produktbeschreibung


Thematisch behandelt werden u. a.: Getreidemahlerzeugnisse bei TK-Teigen und -Gebäcken, Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck, Gärsteuerung von Roggenkleingebäck, Gasekälte beim Frosten, Ermittlung des Kältebedarfs für Backbetriebe.
 

Aus dem Inhalt von "Kältetechnologie in der Bäckerei":

  • Charakterisierung von Getreide und Getreidemahlerzeugnissen
  • Grundlagen des Kühlens und Tiefgefrierens
  • Einfluss des Tiefgefrierens auf Teig und Gebäck
  • Technologien des Kühlens und Gefrierens:
    • Puratos "Quick-step"-Konzept
    • CO2 -Schnee-Injektion
    • Einsatz von "Bäckerkälte"
    • Zeovac-Vakuumkühlung
    • Vakuum-Enthalpie-Kühlverfahren
  • Kältebedarfsermittlung
Über den Herausgeber

Leiter des Bremerhavener Instituts für Lebensmitteltechnologie und Bioverfahrenstechnik, Technologie-Transfer-Zentrum an der Hochschule Bremerhaven (ttz-BILB), Bremerhaven.

 

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